スラウェシ島カロシ生コーヒー豆

詳細説明

スラウェシ・カロシ・グリーンコーヒー豆は、トラジャ・カロシまたはセレベスコーヒーとも呼ばれ、インドネシアで最も個性的で人気の高いアラビカコーヒーの一つです。南スラウェシ島のタナ・トラジャ高原で栽培されたこれらの豆は、ゆっくりとした熟成と複雑な風味の形成を促す独特の高原環境で育ちます。開花から実が熟すまでの9ヶ月間は、豆に深み、バランス、そして洗練された個性を育み、スペシャルティロースターを強く惹きつけます。

スラウェシ・カロシは、海抜1200メートルから1700メートルの高地で栽培され、涼しい気温と多様な火山性土壌の恩恵を受けています。こうした自然条件と伝統的な小規模農家の農法が相まって、トラジャのテロワールを反映した、均一でしっかりとした、バランスの取れた味わいの生豆が生み出されます。

風味特性とカッププロファイル

スラウェシ・カロシ産グリーンコーヒー豆は、そのエレガントでバランスの取れた感覚特性で知られています。フレッシュでフローラルな香りは、すっきりと洗練された、穏やかなアロマティックな広がりをもたらします。焙煎すると、軽やかな苦味と滑らかなチョコレートのニュアンスが調和した、心地よい風味が広がります。

酸味のレベルは中程度から強めで、コーヒーの味わいを主張しすぎることなく、華やかさを添えています。この生き生きとした酸味は、ミディアムボディとバランスよく調和し、重すぎず薄すぎず、滑らかな口当たりを実現しています。これらの要素が相まって、スラウェシ・カロシ・グリーンコーヒー豆は、幅広い焙煎スタイル、特に透明感と甘みを強調する焙煎スタイルに適しています。

仕様と品質基準

スラウェシ・カロシ産のグリーンコーヒー豆は、一貫した品質基準を満たすよう、丁寧に選別されています。豆は通常15～19の篩に収まるため、均一な焙煎と確実な抽出が保証されます。水分含有量は最大13%に抑えられており、鮮度を保ち、保管・輸送中の豆の安全性を確保しています。

品質管理は、8～10%のトリアージプロセスと最大欠陥値11によってさらに強化されています。これらの基準は、生産者と収集者による慎重な選別を反映しており、良好な状態の豆だけが輸出グレードに達することを保証します。こうした仕様により、スラウェシ・カロシはプロのバイヤーや焙煎業者にとって信頼できる選択肢となっています。

原産地、加工、栽培条件

スラウェシ・カロシ・グリーンコーヒー豆は、南スラウェシ島のタナ・トラジャ高原で生産されています。この地域は、ドラマチックな景観と長いコーヒーの伝統で知られています。この地域は、13～28℃の適温と年間降水量100～3000mmという降雨量に恵まれており、アラビカ種の栽培に最適な条件が整っています。

豆は不毛から肥沃まで変化する火山性土壌で栽培され、その重層的な風味構造に貢献しています。収穫は機械収穫と手摘みを組み合わせ、その後、小規模農家によるウェットハルリング・ウォッシュド・アラビカ製法で行われます。このインドネシアの伝統的な製法は、このコーヒーの特徴である酸味とチョコレートの香りのバランスを保ちながら、ボディと深みを高めています。

記述スキーム

花が咲いてから実るまでの時間: 9ヶ月
生産量（kg/ヘクタール）: 800〜1500
最適な温度: 13から28°C
最適な降雨量: mmまで100 3000
高度： 海抜1200～1700メートル
土壌の種類: 不毛な火山性土壌から肥沃な火山性土壌へ
原産国： Indonesia
生産地域: タナ・トラジャ高原、南スラウェシ島
カフェイン含有量： 0.8％に1.4
種子の形態: 明確な中心線を持つ平らな
キャラクターシチュー： 酸とチョコレート
収穫方法： 機械式および手作業によるピック
処理方法: ウェットハルリングウォッシュドアラビカ（小自作農)