スラウェシ島トラジャ生コーヒー豆

詳細説明

スラウェシ・トラジャの生豆は、南スラウェシの高地で採れます。火山性土壌、穏やかな風、そして安定した降雨量といった理想的な条件が揃っています。農家は一本一本の木を丁寧に手入れし、枝を剪定し、日陰を管理します。こうした作業により、チェリーはゆっくりと熟し、より芳醇な風味が生まれます。こうした配慮により、スラウェシ・トラジャの豆は、スペシャルティロースターが高く評価する、均一性、透明感、そしてバランスを保つことができます。

この地域の山岳地帯は、コーヒー栽培に絶好の条件です。急勾配の斜面は適切な排水性をもたらし、日々の気温変化は豆の密度を高めます。農家はチェリーを手摘みで収穫し、高床式乾燥機で乾燥させることで品質を保ち、過発酵を防ぎます。その結果、スラウェシ・トラジャ産の生豆は、しっかりとしたボディとマイルドな酸味、そして土地と丁寧な栽培を反映した重層的な風味を特徴としています。

沿革

この 人気のインドネシアの飲み物 トラジャでの栽培は1世紀以上前に始まり、熟練した農民たちの世代によって発展してきました。彼らは火山性土壌、降雨量、そして標高がチェリーの生育と味にどのような影響を与えるかを発見しました。彼らは時間をかけて豆の摘み取りと乾燥の方法を改良し、豆に独特の地域性を与えました。彼らの古くからの方法は、今でもコーヒーの安定した品質と味にとって不可欠な要素となっています。

世界中の焙煎業者が、この地域の独特の香り、滑らかなボディ、そして土のような豊かさに注目し始めました。農家は徐々に、より精密な選別、徹底した天日乾燥、そして自然発酵法を取り入れるようになりました。これらの手法によって、味と品質は維持されてきました。今日でも、スラウェシ・トラジャ産のグリーンコーヒー豆は、そのバランス、複雑さ、そして追跡可能な原産地によって高く評価されており、世界中のスペシャルティ市場で人気を博しています。

生産地域

スラウェシ・トラジャ・コーヒーは、主にタナ・トラジャ北部の高地とその周辺の斜面で栽培されています。農家は火山性土壌、清浄な空気、そしてゆっくりとしたチェリーの成長を促す高い標高の恩恵を受けています。山岳地帯は排水性を高め、日陰は豆を過度の日差しから守り、風味の安定性を高めます。地形と微気候への細心の注意が、豆の個性を際立たせています。

ランテパオとマカレに近い標高の高い集落には、より多くの生産地域があります。これらの地域は火山性土壌で、気温の変化が土壌の密度を高め、より風味豊かな味わいを生み出しています。チェリーの品質を維持するために、農家はチェリーを丁寧に選別し、高床式ベッドでの乾燥工程を監視しています。これらの要素が相まって、スラウェシ・トラジャ産のグリーンコーヒー豆は、多様な風味、しっかりとしたボディ、そして毎回収穫される同じ品質を保っています。

結論

スラウェシ・トラジャ産の生豆は、高地栽培、火山性土壌、そして熟練した農法によって、洗練された表情豊かな一杯を生み出しています。豆は、コクのあるボディ、程よい酸味、ほのかなトロピカルフルーツの風味、そして穏やかなカカオの香りが特徴です。生産者は、丁寧な手摘みと天日干しによって、一貫した品質を維持しています。これらの要素が、スラウェシ・トラジャ産の豆に独特の個性を与え、世界中の専門市場で高く評価されています。

需要が高まるにつれ、農家は透明感、甘み、そして深みを保つための技術を磨き続けています。微気候、丁寧な選別、そして適切な乾燥により、安定した品質が保証されています。スラウェシ島のトラジャ産グリーンコーヒー豆は、フィルタードリップ、エスプレッソ、そしてブレンドコーヒーに最適です。そのバランス、重層的な風味、そして滑らかなボディは、様々な用途に最適です。 専門焙煎業者 本物のインドネシアコーヒーを求めるバイヤー。

技術仕様

• 取扱商品: スラウェシ・トラジャ産グリーンコーヒー豆
• タイプ: 100% アラビカ (手摘み、天日干し、高地栽培)
• スクリーンサイズ: 18～20 (中～大スクリーンサイズ、均一な豆)
• 水分: 10～12%
• トリアージ: 3～5% (厳選された高品質)
• 欠陥価値：最大5％
• 典型的なカッピングスコア：84～87
• 作物年: 現在の収穫

特性

• 香り：ハーブ、マイルドなココア、そしてほのかなトロピカルな香りが混ざり合った、甘く土っぽい香り。清潔感があり、心地よい香りです。
• 風味: 濃厚なチョコレートの風味、土っぽい深み、柔らかなスパイス、ドライフルーツの香り、ほのかな花の香りが複雑に絡み合ったバランスのとれた味わい
• 酸味: 低から中程度、滑らかで優しく、鋭くなくコーヒーのまろやかな特徴を引き立てます。
• ボディ：フルボディでクリーミー、そしてバランスがよく、トラジャの典型的な濃厚さと長く続く口当たりが特徴

記述スキーム

• 花から実るまでの時間：9ヶ月
• 生産量（kg/ヘクタール）: 800～1500
• 最適温度: 13～28℃
• 最適降雨量: 100～3000 mm
• 標高: 海抜1200～1700メートル（オリジナル)
• 土壌タイプ: 不毛から肥沃な火山性土壌
• 原産国：インドネシア
• 生産地：タナ・トラジャ高原、ママサ、南スラウェシ
• カフェイン含有量: 0.8～1.4%
• 種子の形状：平らで中心線がはっきりしている
• キャラクターシチュー：酸味とチョコレート
• 収穫方法：機械収穫と手摘み
• 加工方法：フルウォッシュ（不動産）とウェットハリングウォッシュドプロセス（小規模農家)