スマトラマンデリングリーンコーヒー豆

詳細説明

インドネシアで栽培される数多くの高貴なアラビカコーヒー品種の中でも、スマトラ・マンデリン生豆は、その豊かさ、ニュアンス、そして地域特有の風味で際立っています。北スマトラの高地で栽培されるこれらの豆は、火山性土壌、湿潤な気候、そして伝統的な農法によって、その名高い風味プロファイルを生み出しています。スマトラ・マンデリンは、生豆のセレクションにおいて、一貫性と独自性を兼ね備えていることから、焙煎業者の間で広く認められています。

スマトラ・マンデリン産のグリーンコーヒー豆は、通常海抜1,100メートルから1,500メートルの高地で栽培され、ゆっくりと成長することで、豆の中に複雑な化合物が形成されます。小規模農家は、豆本来の特性を保つために、手作業による収穫と加工を行うため、コーヒー生産に不可欠な存在です。 ウェットハル この産地がこれほど有名になったのは、加工方法のおかげです。それがスマトラ・マンデリンに独特の風味を与えています。

物理的仕様と豆の品質

スマトラ・マンデリン産のグリーンコーヒー豆は、一般的にスクリーンサイズが15～18で、焙煎時の均一性に優れています。この均一性により熱が均等に分散されるため、焙煎者は制御された再現性の高い焙煎プロファイルを実現できます。豆の水分含有量は通常12～13%程度に抑えられており、保管・輸送中の安定性を保ちながら、鮮度と香りの完全性を保ちます。

生産者は欠陥許容度を厳密に管理することで、これらの豆はスペシャルティグレードの基準を満たしつつ、商業的に実用的であるようにしています。しっかりとした構造が強度を高め、焙煎士はミディアムローストからダークローストまで、幅広いプロファイルに対応できます。そのため、スマトラ・マンデリンは幅広い焙煎技術に適しています。

香り、風味、ボディのプロフィール

スマトラ・マンデリン産グリーンコーヒー豆の香りは深く、魅惑的で、土っぽく、ハーブの香り、そしてほのかな甘みとよく表現されます。焙煎すると、ココア、スパイス、そしてほのかなウッディノートが重層的に広がります。控えめな酸味と濃厚でシロップのようなボディが、この豆特有の滑らかで丸みのある口当たりを生み出します。

このフルボディな特徴は、力強くもバランスの取れた風味を好む愛飲家にとって特に魅力的です。余韻の長い余韻と重厚なテクスチャーは、シングルオリジンとして、あるいは様々な料理のベースとして、非常に優れたパフォーマンスを発揮します。 プレミアムブレンド.

起源、種類、使用用途

インドネシア産のみのスマトラ・マンデリン生豆は、アラビカ種100%で、北スマトラコーヒーの伝統である力強さを体現しています。自然な酸味の少なさと力強いボディは、エスプレッソ、フレンチプレス、ハンドドリップなど、様々な抽出方法でお楽しみいただけます。その確かな品質と独特の風味から、スペシャルティロースター、カフェ、そして商業生産者の方々は、個性、一貫性、そして幅広い市場への訴求力を求めて、スマトラ・マンデリン生豆を頻繁に選んでいます。

技術仕様

• 原産地：インドネシア北スマトラ州マンデリン地域（アチェテンガ、北タパヌリ、および周辺の高地）
• 豆の種類: 100% アラビカコーヒー豆 (マンデリン種)
• 焙煎度合い: 中煎りから深煎り (ボディと甘みを強調するために最も一般的)
• サイズ: 中〜大、細長く、密な構造のアラビカ豆
• 香り: 土っぽい、ハーブっぽい、ココアのような、杉、甘いスパイス、湿った森の床の香り
• 風味プロファイル: ダークチョコレート、ココア、ブラウンシュガー、穏やかなスパイス、ほのかなハーブの香り、そしてすっきりとした土っぽい後味を持つ、濃厚で滑らかな味わい
• 酸味: 弱〜中弱、柔らかく丸みがある
• ボディ：濃厚でシロップのようなベルベットのような口当たり

特性

• 本物のマンデリン産地：伝統的にマンデリンコーヒーと関連付けられている北スマトラの高地地域から調達。火山性の土壌、涼しい気温、高い湿度が、濃厚で風味豊かなアラビカ豆の理想的な栽培条件を作り出します。
• スマトラ特有のアラビカ種：インドネシア産のロブスタ種とは異なり、マンデリン種は完全にアラビカ種でありながら、濃厚なボディと低い酸味が特徴です。この組み合わせがアラビカコーヒーの中でも独特の特徴となり、鮮やかさよりも深みのある味わいが高く評価されています。
• 伝統的なウェットハル製法（ギリン・バサ）：スマトラ・マンデリン産の生豆のほとんどはウェットハル製法で加工されます。この伝統的な製法は、このコーヒー特有の土っぽい複雑さ、豊かなボディ、そして控えめな酸味を生み出し、ウォッシュド・アラビカとは一線を画しています。
• 焙煎しやすく、安定した風味：マンデリン豆は、中深煎りで特に美味しく仕上がります。これにより、チョコレートの甘み、柔らかなスパイスの香り、そして口当たりが引き立ち、バランスを保ちながら、渋みを抑えます。
• 酸味が少なく、心地よさを重視したプロファイル：自然な穏やかな酸味がこのコーヒーを滑らかで飲みやすくし、シャープな香りやフルーティーな香りのない豊かな風味を好む消費者に適しています。
• 多用途で信頼できる風味構造: チョコレート風味、土っぽさ、そしてわずかにハーブの風味で知られるスマトラマンデリンは、シングルオリジン、エスプレッソベース、またはプレミアムブレンドの成分として非常に優れた、大胆でありながら洗練された一杯を提供します。

記述スキーム

• カッピングスコア：グレード1で83～84
• 花から実るまでの時間：9ヶ月
• 生産量（kg/ヘクタール）: 800～1500
• 最適な
• 気温: 13～28℃
• 最適降雨量: 100～3000 mm
• 標高: 海抜1100～1500メートル（オリジナル)
• 土壌タイプ: 黒土/若い物質から形成された土壌は非常に肥沃で、火山性であり、植物にとって重要な微量栄養素を含みます。
• 原産国：インドネシア
• 生産地: ブラスタギ、シディカラン、ドロク サングル、ドロク サリブ、リントン、ボロンボロン、トバサ、シピロク、マンダリン
• カフェイン含有量: 0.8～1.4%
• 種子の形状：平らで中心線がはっきりしている
• キャラクターシチュー：酸味とチョコレート
• 収穫方法：機械収穫と手摘み
• 加工方法：セミウォッシュ方式