물 없이 커피를 만든다는 것은 분쇄된 커피 가루를 우유, 오트밀크, 과일 주스, 코코넛 워터와 같은 다른 액체에 직접 넣어 추출하는 것을 의미합니다. 일반적인 커피 추출 방식과는 달리, 프렌치 프레스나 냉침법처럼 원두를 담그는 방식에서만 가능하며, 우유와 주스는 물보다 훨씬 빨리 상하기 때문에 일반적인 커피 추출보다 더 세심한 관리가 필요합니다.
이 가이드에서는 효과적인 다섯 가지 방법과 효과가 없는 방법, 각 액체가 추출 및 맛에 미치는 영향, 상하기 쉬운 액체에 커피를 담글 때 지켜야 할 식품 안전 규칙, 그리고 물 없이 커피를 내리는 것이 실제로 물을 절약하는지에 대한 솔직한 분석을 다룹니다.
최종 업데이트 : 06 년 2026 월 XNUMX 일
물 없이 커피를 내린다는 것은 무엇을 의미할까요?
일반적인 커피 추출 방식에서는 물이 분쇄된 커피 속의 용해성 화합물을 녹인 후 우유나 주스를 첨가합니다. 하지만 물 없이 커피를 만들 때는 대체 액체 자체가 추출 작용을 합니다.
이는 음료에 두 가지 변화를 가져옵니다. 첫째, 액체 자체의 지방, 단백질, 당분, 산이 처음부터 추출액에 녹아들어 라떼나 커피와 주스를 섞은 음료보다 맛이 더 강하게 섞입니다. 둘째, 우유와 주스에는 이미 용해된 고형물이 많아 물보다 커피 추출 효율이 떨어지기 때문에 추출 속도가 느리고 추출 과정도 불완전합니다. 따라서 더 많은 양의 커피 원두와 더 굵은 분쇄도, 그리고 더 긴 추출 시간을 예상해야 합니다.
액체 종류에 따라 추출 방식이 달라지는 이유
| 리퀴드 | 추가되는 것 | 맥주에 미치는 영향 | 가장 좋은 방법 |
|---|---|---|---|
| 유제품 우유 | 지방, 단백질, 유당 | 매우 크리미하고 산미와 쓴맛이 약하게 느껴지며, 추출 속도가 느립니다. | 냉장고에서 차갑게 우려내세요 |
| 귀리 우유 | 전분, 은은한 단맛 | 부드럽고 둥근 곡물의 단맛 | 냉침 또는 부드러운 온침 |
| 코코넛 물 | 천연 당류, 칼륨 | 가벼운 바디감, 은은한 단맛, 열대 과일 향 | 차가운 침지 |
| 오렌지 주스 또는 파인애플 주스 | 산과 당 | 밝고, 과일향이 나며, 때로는 톡 쏘는 맛 | 차가운 침지 |
| 토닉 워터 또는 탄산수 | 거품, 쓴맛, 설탕 | 맥주 양조용으로는 적합하지 않으며, 서빙용으로 사용하십시오. | 에스프레소나 콜드브루를 부어주세요 |
우유 속 단백질은 커피의 쓴맛과 떫은맛을 내는 성분들을 일부 결합시켜주기 때문에 우유를 넣은 커피는 블랙 커피보다 부드러운 맛이 납니다. 반대로 산성 주스는 커피에 산뜻함을 더해주지만, 이미 산성인 커피의 경우 오히려 쓴맛을 더할 수 있습니다.
물 없이 커피를 만드는 5가지 방법
1. 차가운 우유를 우려낸 커피 (프렌치 프레스, 냉장고에 보관)
우유를 넣어 커피를 내리는 가장 믿을 수 있는 방법입니다. 프렌치 프레스나 유리병에 굵게 간 커피 1: 차가운 우유 8의 비율(예: 커피 50g에 우유 400g)로 넣습니다. 냉장고에서 8~12시간 동안 우려낸 후, 프렌치 프레스로 누르거나 고운 필터로 걸러서 당일에 마십니다. 크리미하고 자연스러운 단맛이 나는, 아주 부드러운 아이스 라떼 같은 커피가 완성됩니다.
2. 따뜻한 오트밀크에 우려내기
오트밀크를 약 65°C 정도로 데우되, 끓기 직전까지 가열합니다. 중간 굵기의 커피를 1:10 비율로 넣고 프렌치 프레스에 담아 4분간 우려낸 후 천천히 눌러 추출합니다. 끓이지 마세요. 우유를 끓이면 타서 커피 맛이 쓴맛으로 변합니다. 오트밀크는 일반 우유보다 약한 열에 더 잘 견디며, 일반 우유는 표면에 막이 생기거나 냄비에 눌어붙을 수 있습니다.
3. 코코넛 워터 콜드 브루
굵게 간 커피 1부분과 차가운 코코넛 워터 8부분을 섞어 냉장고에서 12~16시간 동안 우려냅니다. 잘 걸러냅니다. 일반 물을 베이스로 한 콜드 브루보다 가볍고 은은한 단맛이 납니다. 설탕이 첨가되지 않은 순수 코코넛 워터를 사용하세요.
4. 과일 주스 콜드 브루
굵게 간 커피 1부분에 오렌지 주스나 파인애플 주스 8부분을 넣고 냉장고에서 8~12시간 동안 우려낸 후 걸러냅니다. 미디엄 로스트나 미디엄 다크 로스트 원두를 사용하는 것이 좋습니다. 가볍고 산미가 강한 커피는 감귤류 주스에 넣으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 갓 짜낸 주스는 쉽게 상하므로 장시간 우려낼 때는 저온살균 처리된 주스를 사용하는 것이 더 안전합니다.
5. 커피와 토닉, 제대로 즐기는 법
토닉워터와 탄산수는 커피를 내리는 용도가 아니라, 서빙용으로 사용하는 것입니다. 에스프레소 한 잔이나 진한 콜드브루 농축액을 추출한 후, 얼음과 토닉워터 위에 부어 드세요. 에스프레소를 추출할 때 물을 사용하기 때문에 엄밀히 말하면 물이 없는 커피는 아니지만, 탄산이 들어간 커피 음료를 안전하게 즐길 수 있는 방법입니다.
물을 사용하는 레시피와 비교하려면 콜드 브루 유통기한 가이드 와 프렌치 프레스 비율 가이드를 참조하세요.
하지 말아야 할 것
- 모카포트에 우유, 주스, 탄산음료를 절대 넣지 마세요. 모카포트는 증기압을 발생시켜 작동합니다. 탄산음료는 거품이 심하게 발생하고 분사될 수 있으며, 우유 고형분은 안전 밸브와 필터를 막을 수 있습니다.
- 에스프레소 머신이나 드립 커피 머신에는 절대로 우유나 주스를 넣지 마세요. 설탕과 단백질은 발열체에 눌어붙어 배관과 샤워스크린을 막고, 기계 내부에 박테리아가 번식하게 합니다.
- 커피 찌꺼기와 함께 우유를 끓이지 마세요. 우유를 태우고 쓴맛 성분을 과도하게 추출합니다.
- 상하기 쉬운 액체류는 실온에서 담가두지 마십시오. 아래의 식품 안전 수칙을 참조하십시오.
식품 안전: 우유와 주스에 커피를 우려낼 때
물을 베이스로 한 콜드 브루는 실온에서 몇 시간 동안 우려낼 수 있습니다. 하지만 물을 넣지 않고 만든 커피는 우유, 귀리 우유, 코코넛 워터, 생과일 주스 등이 상하기 쉽고 실온에서 세균 번식을 촉진하기 때문에 그렇게 할 수 없습니다.
- 우려낸 차는 처음부터 끝까지 냉장고에 4°C 이하의 온도로 보관하세요.
- 신선하고 차가우며 개봉하지 않은 액체를 사용하고 깨끗한 장비를 사용하십시오.
- 우유나 귀리 우유를 베이스로 한 음료는 걸러낸 후 24시간 이내에 마시거나, 반드시 제품 용기에 표시된 유통기한 내에 드십시오.
- 시큼한 냄새가 나거나, 분리되거나, 맛이 이상한 음료는 버리십시오.
- 우유를 넣은 커피는 밀폐된 용기에 담아 실온에 보관하지 마세요.
물을 베이스로 한 일반 콜드브루는 냉장고에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 콜드브루 관련 정보 가이드에서 자세히 다루고 있습니다.
물 없이 마시는 커피가 더 지속가능한가요?
아닙니다. 이 점을 분명히 해두는 것이 중요합니다. 물 없이 커피를 내리면 컵에 들어있는 200~300ml의 수돗물이 없어지지만, 그 어떤 대체 음료든 생산하는 데 훨씬 더 많은 물이 필요합니다. 워터 풋프린트 네트워크(Water Footprint Network)의 호크스트라(Hoekstra) 연구에 따르면 250ml 우유 한 잔을 만드는 데 약 250리터의 물이 사용되는데, 이는 1리터당 약 1,000리터에 해당하며, 대부분 가축 사료 재배에 사용됩니다. 오렌지는 1kg당 약 460리터의 물이 필요하고, 주스 한 잔을 만드는 데에는 여러 개의 오렌지가 들어갑니다. 125ml 커피 한 잔을 만드는 데에도 약 140리터의 물이 사용되는데, 거의 대부분이 커피콩 재배에 사용됩니다.
물 대신 우유나 주스를 넣어 커피를 내리면 음료 생산에 필요한 물의 총량이 증가합니다. 물을 아끼기 위해서가 아니라 커피 맛을 좋아해서 물 없이 커피를 내리는 것입니다. 지속가능성이 목표라면 커피가 어디서 어떻게 재배되었는지가 더 중요한 요소입니다. 커피와 환경 지속가능성 에 대한 저희 기사를 참고하세요.
물을 사용하지 않는 추출 방식에 적합한 원두 고르기
우유나 주스는 커피 추출 효율을 떨어뜨리기 때문에, 원두 자체에 풍부한 풍미와 바디감이 있어야 합니다. 산도가 낮고 초콜릿 향이 나는 커피가 가장 적합합니다.
- 수마트라 만델링 또는 가요, 반세척 및 습식 선체 가공: 진한 바디감과 우유와 잘 어울리는 코코아 향을 느껴보세요. 더 자세한 내용은 저희 웹사이트를 참조하세요. 수마트라 만델링 가이드.
- 자바 또는 토라자 원두를 미디엄 로스팅으로 드세요. 초콜릿과 향신료 맛이 나며 산미는 적당하고, 오트밀크에 넣어 마시면 좋습니다.
- 육즙이 많은 산도가 높은 약한 로스팅은 피하세요. 산과 산이 만나면 신맛이 나게 된다.
장시간 냉침할 경우에는 굵게 갈고, 단시간 온침할 경우에는 중간 굵기로 갈아서, 갈지 않은 원두는 밀폐 용기 에 보관하세요.
자주 묻는 질문
물 없이 커피를 만들 수 있나요?
네. 프렌치 프레스나 냉장고에 보관한 병을 이용하면 물 대신 우유, 오트밀크, 코코넛 워터, 주스에 분쇄 커피를 직접 넣어 우려낼 수 있습니다. 커피는 굵게 갈아서 커피 1: 액체 8의 비율로 넣고 8~16시간 동안 차갑게 우려낸 후 걸러내세요. 모카포트나 에스프레소 머신에는 절대 이러한 액체를 사용하지 마세요.
물 대신 우유로 커피를 내릴 수 있나요?
네. 굵게 간 커피를 우유에 1:8 비율로 넣고 냉장고에서 8~12시간 동안 냉침한 후 고운 필터로 걸러내세요. 그러면 크리미하고 달콤하며 쓴맛이 적은 커피를 즐길 수 있습니다. 우유는 상하기 쉬우므로 차갑게 보관하고 24시간 이내에 드세요.
물 대신 우유로 콜드 브루를 만들 수 있을까요?
네, 하지만 항상 냉장고에 보관하고 절대 실온에 두지 마세요. 굵게 간 커피는 차가운 우유에 1:8 비율로 8~12시간 정도 우려낸 후 걸러서 당일에 드세요. 물을 베이스로 한 콜드브루는 우려내는 동안 실온에 두어도 괜찮지만, 우유를 베이스로 한 콜드브루는 실온에서 박테리아가 빠르게 번식하기 때문에 실온에 두면 안 됩니다.
커피 머신에 물 대신 우유를 넣어도 되나요?
아니요. 에스프레소 머신, 드립 커피 머신, 모카포트에 우유나 주스를 절대 넣으면 안 됩니다. 설탕과 단백질이 가열 요소에 눌어붙어 필터와 밸브를 막고 기계 내부에 세균이 번식하게 합니다. 물을 사용하지 않고 커피를 추출할 때는 프렌치 프레스나 밀폐 용기와 같은 침지 방식만 사용하세요.
물 없이 마시는 커피가 환경 친화적일까요?
아니요. 우유나 주스를 넣어 차를 우리는 과정에서 소량의 수돗물이 제거되기는 하지만, 워터 풋프린트 네트워크(Water Footprint Network)의 연구에 따르면 우유는 리터당 약 1,000리터, 오렌지는 킬로그램당 약 460리터의 물을 함유하고 있습니다. 따라서 우유나 주스를 넣어 차를 우리는 것은 음료의 전체 물 발자국을 줄이는 것이 아니라 오히려 증가시킵니다.
물 없이 커피를 내리기에 가장 적합한 커피 원두는 무엇일까요?
우유나 주스는 물보다 커피 추출 효율이 떨어지기 때문에 산도가 낮고 바디감이 풍부한 원두가 가장 적합합니다. 만델링이나 가요와 같은 습식 탈피 수마트라 커피는 진한 바디감과 코코아 향을 선사하며, 자바와 토라자 커피는 미디엄 로스팅 시 초콜릿과 향신료 풍미가 더해져 오트밀크와 잘 어울립니다.
어떤 액체에도 잘 어울리는 인도네시아산 스페셜티 커피 원두
인도네시아 스페셜티 커피는 바디감이 풍부하고 산미가 낮은 인도네시아산 원두(가요, 만델링, 린통, 자바, 토라자)를 공급합니다. 이 원두는 우유나 다른 대체 음료와 함께 마실 때 최상의 맛을 냅니다. 로스터용 생두와 카페용 원두 모두 취급합니다. 모든 원두는 SNI 01-2907-2008 등급을 받았으며, 커핑 테스트에서 82~88 SCA 점수를 획득했습니다 . 할랄 인증을 받았으며 , 요청 시 유기농 및 열대우림동맹 인증도 제공합니다.
주문량은 커핑 샘플의 경우 1kg, 마이크로랏의 경우 60kg, 표준 도매의 경우 350kg, 그리고 9톤 컨테이너부터 시작합니다.
우유를 넣어 만든 커피나 콜드브루 메뉴를 개발 중이신가요? 최신 도매 가격표를 확인 하시거나 샘플을 원하시면 저희 팀에 문의해 주세요.
