인도네시아는 1990년부터 기존의 트리아세(Triase, 중량 기준) 시스템을 대체하여 결함 가치 체계를 기반으로 커피 원두 수출 기준을 시행해 왔습니다. 현재 커피 원두 품질 기준은 인도네시아 국가 표준(Standar Nasional Indonesia) 번호 01-2907-2008입니다. 녹색 커피 콩여러 차례 개정을 거쳤습니다. 이러한 개정은 글로벌 시장의 발전과 국제적 요구 사항, 그리고 ICO의 부분적 채택을 고려합니다.국제 커피 기구) “커피 품질 개선 프로그램”에 대한 결의안 제407호.
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일반 품질 요구 사항
커피 원두의 수분 함량은 더 이상 가공 방식(습식 및 건식 가공)에 따라 구분되지 않고, 최대 12.5%로 일률적으로 정해졌습니다. 다른 요건은 이전 기준과 동일합니다.
| 아니 | 기준 | 요구 사항 |
|---|---|---|
| 1 | 살아있는 곤충 | 없음 |
| 2 | 썩은 냄새나 곰팡이 냄새가 나는 콩 | 없음 |
| 3 | 수분 함량(w/w) | 최대. 12.5 % |
| 4 | 먼지 함량(w/w) | 최대. 0.5 % |
콩 크기에 따른 특정 품질 요구 사항
원두 크기 기준은 모든 종류의 커피 원두와 그 가공 방식에 대해 둥근 구멍 크기를 사용합니다. 그러나 체질 강도는 가공 방식(습식 및 건식 가공)에 따라 구분됩니다.
건식 가공 로부스타 커피 특정 품질 요구 사항
| 중량 | 기준 | 요구 사항 |
|---|---|---|
| 큰 | 직경 7.5mm의 체(체번호 19)를 통과하지 못함 | 최대 합격률 5% |
| 중급 | 7.5mm 체에는 통과하지만 6.5mm 체에는 통과하지 못함(체번호 16) | 최대 합격률 5% |
| 작은 | 6.5mm 체에는 통과하지만 5.5mm 체에는 통과하지 못함(체번호 14) | 최대 합격률 5% |
습식 가공 로부스타 커피 특정 품질 요구 사항
| 중량 | 기준 | 요구 사항 |
|---|---|---|
| 큰 | 직경 6.5mm의 체(체번호 16)를 통과하지 못함 | 최대 합격률 5% |
| 중급 | 6.5mm 체에는 통과하지만 6mm 체에는 통과하지 못함(체번호 15) | 최대 합격률 5% |
| 작은 | 6mm 체에는 통과하지만 5mm 체에는 통과하지 못함(체번호 13) | 최대 합격률 5% |
결함 가치 체계에 따른 인도네시아 커피 특정 품질 요구 사항
| 품질 | 요구 사항 |
|---|---|
| 학년 1 | 최대 총 결함 값 11 |
| 학년 2 | 총 결함값 12에서 25로 |
| 학년 3 | 총 결함값 26에서 44로 |
| 4학년a | 총 결함값 45에서 60로 |
| 4b학년 | 총 결함값 61에서 80로 |
| 학년 5 | 총 결함값 81에서 150로 |
| 학년 6 | 총 결함값 151에서 225로 |
참고: 아라비카 커피의 경우, 4등급은 4a등급과 4b등급으로 구분되지 않습니다. 일반적으로 인도네시아 아라비카 커피는 1등급으로 수출되는 반면, 로부스타 커피의 약 60%는 4등급, 약 30%는 5등급과 6등급, 그리고 약 10%는 1등급과 2등급으로 수출됩니다.
커피 원두의 결함 가치 결정
| 아니 | 결함의 종류 | 결함 값 |
|---|---|---|
| 1 | 검은콩 1개 | 1 |
| 2 | 검은콩 1개 | 1/2 |
| 3 | 검은콩 1개 부러진 것 | 1/2 |
| 4 | 1 양피지 커피 | 1 |
| 5 | 갈색콩 1개 | 1/4 |
| 6 | 큰 커피 껍질 1개 | 1 |
| 7 | 중간 크기 커피 껍질 1개 | 1/2 |
| 8 | 작은 커피 껍질 1개 | 1/5 |
| 9 | 뿔껍질콩 1개 | 1/2 |
| 10 | 큰 뿔 가죽 1개 | 1/2 |
| 11 | 중간 크기의 뿔 가죽 1개 | 1/5 |
| 12 | 작은 뿔 가죽 1개 | 1/10 |
| 13 | 1개의 깨진 콩 | 1/5 |
| 14 | 1개의 미성숙 콩 | 1/5 |
| 15 | 구멍이 하나 있는 콩 1개 | 1/10 |
| 16 | 구멍이 두 개 이상 있는 콩 1개 | 1/5 |
| 17 | 1개의 반점이 있는 콩 | 1/10 |
| 18 | 큰 나뭇가지 1개, 흙 또는 돌 | 5 |
| 19 | 중간 크기의 나뭇가지 1개, 흙 또는 돌 | 2 |
| 20 | 작은 나뭇가지 1개, 흙 또는 돌 | 1 |
참고: 총 결함값은 300g 샘플을 기준으로 계산됩니다. 한 커피 원두에 결함값이 두 개 이상 있는 경우, 가장 높은 결함값을 사용합니다.
출처: 무투 코피(커피 등급)
스페셜티 커피 등급 척도
스페셜티 커피 등급 시스템에 관하여, SCA(Specialty Coffee Association) 2004 커핑 프로토콜: 커피 원두의 커핑 점수가 80~88 사이이면 그 커피는 스페셜티 커피로 간주됩니다.
전체 커피 등급 척도는 아래 표를 참조하세요.
| 점수 범위 | 필터 등급 | 기술설명 |
|---|---|---|
| 90 – 100 | 두드러진 | 복잡하고 독특한 풍미를 지닌 뛰어난 커피로, 결함이 거의 없습니다. |
| 85 – 89.99 | 우수(전문) | 뛰어난 특성을 지닌 고품질 커피, 결함이 거의 없고 컵이 매우 깨끗합니다. |
| 80 – 84.99 | 매우 좋음 (특징) | 눈에 띄는 긍정적인 특성이 있는 좋은 커피이지만, 사소한 결함이 있을 수 있습니다. |
| 70 – 79.99 | 특수 등급 이하 | 괜찮은 커피지만 눈에 띄는 결함이 있거나 독특한 특성이 부족합니다. |
| 60 – 69.99 | 상용 등급 | 결함과 이상한 맛이 뚜렷한 평균 또는 평균 이하의 커피입니다. |
| 60 아래 | 오프 그레이드 | 품질이 좋지 않은 커피로, 심각한 결함이 있거나 맛이 좋지 않은 경우가 많습니다. |
스페셜티 커피의 주요 평가 기준:
- 향수/아로마 – 커피를 내리기 전의 분쇄된 커피의 냄새와 커피를 내리는 동안의 향기.
- 맛 – 커피의 주요 맛은 모든 주요 특성을 결합한 맛입니다.
- 뒷맛 – 커피를 삼킨 후에도 남는 맛.
- 신맛 – 많은 특수 커피에서 요구되는 커피의 밝음이나 생동감.
- 신체 – 입 안에서 느껴지는 커피의 무게나 질감.
- 잔액 – 커피의 다양한 품질이 얼마나 잘 조화를 이루는가.
- 단맛 – 고품질 커피에서 흔히 발견되는 자연스러운 단맛입니다.
- 통일성 – 여러 잔의 커피가 균일하게 추출됩니다.
- 클린컵 – 이물질이나 이상한 맛이 없음.
- 결함 – 커피의 점수를 낮추는 결함이나 부정적인 특성.
스페셜티 커피는 꼭 점수를 받아야 합니다 80점 이상 이 규모로 고려되어야 함 "특수 등급." 그 이하의 모든 것은 상업용 또는 등급 미달로 간주됩니다.
하지만 이제 SCA는 SCA를 제시하고 있습니다. 커피 가치 평가 시스템전통적인 커핑 점수를 뛰어넘는 이 통합적인 접근 방식이 어떻게 감각적, 물리적, 정보적 특성을 기반으로 커피를 평가하는지 알아보세요. 이를 통해 커피의 가치를 더욱 투명하고 공정하게 판단할 수 있습니다.
인도네시아산 생커피 원두에 관심이 있으신가요? 녹색 커피 콩 제품 문의는 info@specialtycoffee.id 또는 WhatsApp의 +62 811 6380 606 주문 하시려면.
