ISC는 스페셜티, 유기농, 인증, 지속가능 및 공정무역 등 다양한 생두의 거래 및 수출을 전문으로 합니다. 수마트라의 자체 생산망부터 자바, 발리, 술라웨시, 플로레스 등지의 파트너 생산자로부터 공급받은 모든 원두는 메단 창고로 모여 자체적으로 분류, 등급 판정 및 커핑 과정을 거친 후 출하됩니다.
인도네시아 스페셜티 커피는 아라비카, 로부스타, 리베리카, 엑셀사 등 다양한 원두를 사용하여 최고 품질의 생두를 도매로 공급합니다. 자체적으로 제분, 가공, 창고 보관, 수출 및 거래 시설을 운영하여 고객에게 최상의 품질 커피를 제공합니다.
수마트라는 저희의 본거지입니다. 가요 고원, 만델링, 린통 지역은 저희 자체 유통망을 통해 운영됩니다. 수마트라 이외 지역의 원두는 자바, 발리, 술라웨시, 플로레스의 생산자들과 장기적인 파트너십을 맺고 있습니다 . 어느 지역에서 생산되든 모든 원두는 저희 메단 창고로 운송되어 분류, 등급 판정, 커핑 과정을 거칩니다. 이는 인도네시아 군도 전체를 아우르는 단일 품질 관리 관문이며, 모든 생두는 이 과정 을 거친 후에야 출하됩니다.
저희 소유의 농장과 제분소는 수마트라 섬에 있습니다. 인도네시아의 다른 훌륭한 산지에서는 각 지역의 신뢰할 수 있는 생산자들과 협력하고 있으며, 모든 협력 생산품은 수출 전에 선별, 등급 분류 및 시음 과정을 거치기 위해 메단 창고로 배송됩니다.
Gayo Highlands의 농장과 습식 분쇄기부터 Bener Meriah 및 Medan의 창고까지: Aceh Gayo , Mandheling , Lintong , Peaberry , Sidikalang 및 Lampung Robusta.
스페셜티 커피 공급망에서 품질은 단 한 번의 검사만으로 결정되는 것이 아니라 모든 검사 단계에서 결정됩니다. ISC의 모든 커피는 출하 전에 다음 열 가지 단계를 거칩니다.
품질 관리는 나무를 심기 전부터 시작됩니다. 우리는 씨앗 자체의 품질을 검사하여 건강하고 수확량이 많으며 품질이 우수한 커피나무를 생산할 수 있도록 합니다.
커피나무의 성장은 세심하게 관리됩니다. 적절한 영양 공급과 관리, 그늘 조성, 그리고 농장 전체에 걸쳐 해충과 질병에 대한 지속적인 모니터링이 이루어집니다.
나무가 자라면서 커피 열매가 맺히기 시작합니다. 우리는 수확 시기 내내 열매의 발달 과정을 면밀히 관찰하여 최고 품질의 열매만 수확할 수 있도록 합니다.
체리는 손으로 수확하며 , 같은 나무를 여러 번 돌아다니면서 잘 익은 붉은색의 고품질 체리만 신중하게 선별합니다.
각 로트는 세미워시드 ( giling basah ), 풀워시드 , 내추럴 , 허니 또는 와인 등 고유한 양조 방식을 따르며 , 각 원산지와 로트의 풍미 프로필에 맞춰 선택됩니다.
탈피 방식은 두 가지가 있습니다. 반세척된 로트는 아직 습기가 있는 상태에서 습식 탈피를 하고, 그 외 모든 방식은 기존의 건식 탈피 전에 완전히 건조시킵니다.
운송 및 보관은 황마 자루와 깨끗하고 건조한 창고를 사용하여 세심하게 관리되며, 아체에 있는 자체 공장에서 생산된 것이든 자바, 발리, 술라웨시, 플로레스에 있는 협력 농장에서 생산된 것이든 모든 제품은 메단 창고 로 모입니다.
메단에서는 모든 원산지의 풋콩을 크기, 모양, 결함 수에 따라 분류, 검사 및 등급을 매깁니다. 이는 군도 전체에 적용되는 동일한 기준입니다. 1등급(300g당 결함 6~8개) 제품 만 특수 구매자에게 판매됩니다.
저희 메단 로스팅 공장에서는 각 원산지 원두를 주문 즉시 로스팅합니다. 각 원두의 고유한 풍미와 특징을 최대한 끌어내기 위해 로스팅 프로파일을 개발했습니다.
모든 원두에서 소량의 샘플을 추출하여 맛, 산도, 바디감, 향을 평가합니다. 이는 커피 수출 승인 전 마지막으로 거치는 감각적인 검사 과정입니다.
저희는 세미워시드, 풀워시드, 내추럴, 허니, 와인 등 다섯 가지 가공 방식을 사용 하지만, 그중에서도 수마트라 커피는 습식 탈곡 방식으로 유명합니다. 저희 시설에서 단계별로 진행되는 이 과정에서 원두는 30~35%의 수분을 유지한 채 탈곡되어 , 특유의 풍부한 바디감, 부드러운 산미, 그리고 깊은 흙내음을 선사합니다.
갓 수확한 잘 익은 체리를 당일 펄퍼에 넣어 껍질과 과육을 벗겨내고, 겉껍질로 덮인 콩을 분리합니다.
과육을 입힌 콩은 발효 탱크에서 약 12시간 동안 숙성되어 끈적한 점액질 층이 풀리고 풍미가 발달하기 시작합니다.
발효된 원두는 고산지대의 깨끗한 물로 헹궈지지만, 완전히 헹궈지는 것은 아닙니다. 남아있는 점액질은 과육의 당분을 활성화시켜 습식 탈피 커피 특유의 진한 풍미를 만들어냅니다.
콩은 수분 함량이 30~35%에 도달할 때까지, 즉 여전히 부드럽고 부풀어 오를 때까지 햇볕에 말립니다. 바로 이 순간이 길링 바사(giling basah)를 정의하는 순간입니다.
탈곡기는 콩이 아직 촉촉한 상태에서 껍질을 벗겨내어 수마트라 콩 특유의 옥빛 녹색을 드러냅니다.
껍질을 벗긴 풋콩은 안정적인 수출 수분 함량에 도달할 때까지 야외에서 완전히 건조된 후, 분류 및 등급 조정을 거쳐 자루에 담깁니다.
관련 글: 인도네시아의 습식 탈피 커피 가공 방식 · 세미워시드 vs 풀워시드 · 인도네시아의 5가지 커피 가공 방식
품질 관리는 종자 선정부터 메단에 있는 최종 커핑 테이블에 이르기까지 전체 공급망에 걸쳐 이루어집니다. 그중에서도 세 가지 관문이 가장 중요합니다.
인도네시아산 풋콩은 결함 개수에 따라 등급이 나뉘는데, 300g 샘플당 결함 수가 적을수록 등급이 높습니다. ISC는 1등급부터 4등급까지의 풋콩을 공급하며 , 특수 등급 제품은 항상 1등급입니다.
완벽 가이드: 인도네시아산 생두 등급 분류
| 필터 등급 | 최대 결함 |
|---|---|
| 1등급 — 최고 품질 | 6-8 |
| 학년 2 | 25 |
| 학년 3 | 45 |
| 학년 4 | 80 |
농장, 습식 제분소, 건조장, 창고, 로스팅 공장, 수출 부두까지 모든 시설이 ISC의 관리 하에 있으며, 파트너 지역에서 생산된 원두는 메단 창고에서 최종 처리됩니다. 가요 고원에서 벨라완 항구까지, ISC의 운영 과정을 살펴보세요.
중앙 아체 해발 1,200~1,500m에서 그늘 재배한 아라비카 원두로, 저희 가요, 아비시니아, 롱베리 와인의 원산지입니다.
잘 익은 체리를 손으로 직접 수확하고, 여러 단계를 거치는 선별 수확 과정을 통해 처음부터 불량률을 낮춥니다.
저희 가공 시설에서는 갓 배송된 체리를 당일 펄핑하여 발효 및 세척 탱크에 투입합니다.
햇볕에 말리는 개방형 밭에서 콩을 손으로 뒤집어 안정적인 수출 수분 함량에 도달할 때까지 건조합니다.
출발지인 하이랜드 지역의 창고 보관 - 메단으로 운송되기 전까지 깨끗하고 건조한 황마 자루에 담아 보관합니다.
메단에서는 기계 선별 후 수작업 선별 및 등급 분류를 거치며, 모든 300g 샘플에 등급이 부여됩니다.
원산지별로 개발된 로스팅 프로파일을 사용하여 원두 또는 분쇄 커피, 소매 또는 자체 브랜드 주문에 맞춰 로스팅합니다.
모든 제품은 커핑과 평가를 통해 맛, 산도, 바디감, 향을 평가하며, 이는 수출 승인 전 최종 품질 검사입니다.
수출 서류, 원산지 증명서 및 컨테이너 적재 - 전 세계 배송을 위해 자체적으로 관리합니다.
카탈로그, 가격 정보, 계약서 및 파트너십 프로그램 등 전 세계 도매 및 B2B 구매자를 위한 모든 준비가 완료되어 있습니다.
저희는 재배부터 제분, 창고, 로스팅, 수출까지 전체 공급망을 관리하기 때문에 고객님께서는 모든 단계에서 품질 관리를 거친, 원산지에 더 가까운 제품을 구매하실 수 있습니다. [email protected] 으로 이메일을 보내시거나 +62 811 6380 606으로 WhatsApp 메시지를 보내주세요.
