녹색 커피콩은 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
생두는 수확 후 1년 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그 이후에도 여전히 맛있지만, 서서히 풍미가 떨어지기 시작합니다. 밋밋한 맛의 커피는 누구도 원하지 않습니다. 커피 수확기는 매년 바뀌기 때문에 매년 새롭고 신선한 원두를 얻을 수 있습니다. 생두를 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 보관하면 최대 3년까지도 풍미가 크게 손상되지 않고 보관할 수 있습니다.
어떤 요인들이 생두의 품질에 영향을 미치나요?
온도
생두를 극한의 온도에 장시간 노출시키면 커피의 수분 활성도에 영향을 미칠 수 있습니다. 표면과 포장 내부에는 수분과 함께 결로 현상이 발생하며, 커피에 함유된 미묘한 향과 풍미도 함께 사라집니다. 극한의 온도는 호흡에도 영향을 미쳐 커피 속 수분의 거동을 변화시킵니다. 이는 커피에 함유된 향미 성분이 서늘한 환경에 보관하지 않으면 품질이 저하될 수 있음을 시사합니다.
습기
주변 습도는 생두의 균형에 영향을 미칠 수 있습니다. 습도가 너무 낮으면 커피 원두의 수분이 증발할 수 있습니다. 반대로 습도가 높으면 원두가 수분을 흡수하여 발효를 촉진하고 곰팡이가 생길 수 있습니다.
산소
생두의 신선도와 품질은 극한의 온도와 습도, 그리고 산소 노출에 영향을 받습니다. 시간이 지남에 따라 산화로 인한 커피의 품질 저하로 인해 "밋밋함"이나 "오래된 맛"과 같은 원치 않는 맛이 발생합니다.
빛
로스팅된 커피처럼, 생두도 집중된 빛에 의해 손상될 수 있으며, "광분해"에 노출되면 유기물이 분해되어 로스팅된 커피의 맛과 향에 영향을 미칠 수 있습니다. 생두는 일반적으로 로스팅된 커피보다 휘발성이 낮지만, 대기에 노출되면 신선하지 않게 될 수 있습니다.
Time
오히려 시간은 앞서 언급한 네 가지 요인이 커피에 축적된 결과일 뿐입니다. 하지만 시간만으로는 충분하지 않습니다. 산소, 습도, 온도에 지속적으로 노출되면 시간이 지남에 따라 그린 커피의 더욱 미묘하고 섬세한 향마저 사라지게 됩니다.
바로 이 지점에서 적절한 보관 방법이 활용됩니다. 적절한 보관 방법이 중요한 역할을 하게 됩니다.
녹색 커피콩을 올바르게 보관하는 방법
어둡고 건조한 곳에 보관하세요
녹색 콩에 가장 큰 위협을 가하는 요소는 공기, 습기, 열, 빛입니다.
가능한 한 오랫동안 원두의 신선한 맛을 유지하고 싶다면, 20~22도 사이의 실내 온도에 보관하세요.
원두는 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 직사광선이 드는 곳에 커피를 보관하는 것은 좋지 않습니다. 또한, 로스팅 머신과 같은 열원에서 멀리 두세요. 수분과 풍미를 유지하기 위해서입니다.
플라스틱 지퍼가 달린 황마 봉지에 담긴 생두를 대량으로 구매하는 경우, 사용하기 전에 원두를 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 밀폐되어 있어 습기를 유지하는 데 좋습니다. 소량으로 생두를 구매하는 경우, 플라스틱 밀폐 용기를 구매하는 것이 좋습니다.
적정량을 구매하세요
커피는 몇 년이 지나면 신선도가 떨어집니다. 갓 수확한 커피를 매년 소량씩 구매하여 한 번 구매하면 1년 동안 충분히 마실 수 있도록 노력하세요.
원두는 습한 공기와 햇빛에 노출되면 빠르게 변질됩니다. 원두를 쉽게 꺼낼 수 있거나 보기 좋은 용기에 보관하고 싶다면, 커피 원두를 작은 용량으로 나누어 보관하고, 사용하지 않은 큰 용량은 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 커피 원두를 더 오래 보관할 수 있습니다.
녹색 커피콩을 비축하기 전에
공급업체에 수확 날짜를 문의하세요
연간 재고로 구매할 계획이라면 생두를 구매할 때 수확일을 확인하는 것이 필수적입니다. 1~5개월 이내에 수확한 생두를 구매해야 합니다. 공급업체에서 이미 XNUMX년 이상 보관한 생두를 XNUMX년 더 보관하면 풍미가 사라지기 때문입니다.
공급업체에 수분 함량에 대해 문의하세요
좋은 품질의 생두를 얻으려면 수분 함량이 13~14% 정도여야 합니다. 장기간 보관할 때 수분이 너무 많으면 무게가 더 많이 줄어듭니다. XNUMX년치 재고를 구매하는 경우, 수분으로 인해 커피 원두의 무게가 너무 많이 줄면 이익 손실이 발생합니다.
