술라웨시 칼로시 그린 커피빈

기술설명

술라웨시 칼로시 생두는 토라자 칼로시 또는 셀레베스 커피로도 알려져 있으며, 인도네시아에서 가장 독특하고 인기 있는 아라비카 커피 중 하나입니다. 남술라웨시의 타나 토라자 고원에서 재배되는 이 원두는 독특한 고산 환경에서 천천히 숙성되어 복합적인 풍미를 형성합니다. 개화부터 열매가 익기까지 9개월이라는 기간 동안 깊이 있고 균형 잡힌 섬세한 풍미가 더해져 스페셜티 로스터들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.

해발 1200~1700미터 고지대에서 재배되는 술라웨시 칼로시는 서늘한 기온과 다양한 화산토의 혜택을 받습니다. 이러한 자연 조건과 전통적인 소규모 농법이 결합되어 토라자 테루아를 반영하는 일관성, 구조감, 그리고 균형 잡힌 풍미를 지닌 생두를 생산합니다.

풍미 특성 및 컵 프로필

술라웨시 칼로시 생두는 우아하고 균형 잡힌 풍미로 잘 알려져 있습니다. 신선하고 은은한 꽃향기가 기분 좋게 퍼져 깔끔하고 세련된 느낌을 선사합니다. 로스팅 후에는 은은한 쓴맛과 부드러운 초콜릿 향이 어우러진 풍미가 드러나 편안하고 만족스러운 맛을 경험할 수 있습니다.

산미는 중간에서 높은 수준으로, 커피의 풍미를 해치지 않으면서도 산뜻함을 더합니다. 이러한 생기 넘치는 산미는 중간 정도의 바디감과 균형을 이루어 무겁지도 가볍지도 않은 부드러운 목넘김을 선사합니다. 이러한 특징 덕분에 술라웨시 칼로시 생두는 다양한 로스팅 스타일에 적합하며, 특히 산뜻함과 단맛을 강조하는 로스팅에 제격입니다.

사양 및 품질 표준

술라웨시 칼로시 생두는 일관된 품질 기준을 충족하기 위해 세심하게 준비됩니다. 일반적으로 15~19 사이즈의 체로 걸러져 균일한 입자 크기를 보장하며, 이는 고른 로스팅과 안정적인 추출을 가능하게 합니다. 수분 함량은 최대 13%로 관리되어 신선도를 유지하고 보관 및 운송 중 원두를 보호합니다.

8~10%의 선별 과정과 최대 결함 값 11을 통해 품질 관리가 더욱 강화됩니다. 이러한 기준은 생산자와 수집가가 수행하는 세심한 선별 작업을 반영하여, 형태가 우수한 원두만이 수출 등급에 도달하도록 보장합니다. 이러한 사양 덕분에 술라웨시 칼로시는 전문 구매자와 로스터에게 믿을 수 있는 선택지가 됩니다.

원산지, 가공 방법 및 재배 조건

술라웨시 칼로시 생두는 아름다운 경관과 오랜 커피 전통으로 유명한 남술라웨시의 타나 토라자 고원에서 생산됩니다. 이 지역은 13~28°C의 최적 기온과 100~3000mm의 연평균 강수량을 자랑하며, 아라비카 커피 재배에 이상적인 환경을 제공합니다.

이 커피콩은 척박한 토양부터 비옥한 토양까지 다양한 화산토에서 자라며, 이러한 토양 조건은 커피에 다층적인 풍미를 부여합니다. 수확은 기계와 수작업을 병행하여 이루어지며, 소규모 농가에서 습식 탈곡 방식으로 가공됩니다. 이 전통적인 인도네시아 방식은 커피 특유의 산미와 초콜릿 향의 균형을 유지하면서 바디감과 깊이를 더해줍니다.

설명 체계

꽃에서 베리로의 시간: 9 개월
생산량(Kg/Ha): 800 ~ 1500
최적의 온도: 13 ~ 28 ° C
최적의 강우량: 100에서 3000mm
고도: 해발 1200~1700(ASL)
토양 유형: 비옥하지 않은 화산토에서 비옥한 화산토로
원산지 : Indonesia
생산 지역: Tana Toraja Highland, 남부 술라웨시
카페인 함량: 0.8 %까지 1.4
씨앗의 형태: 중앙선이 뚜렷한 플랫
캐릭터 스튜: 산 & 초콜릿
수확 방법: 기계식 및 핸드픽
가공 방법: 습식 탈피 세척 아라비카 (소규모 농가)