기술설명
가요 아나에롭 허니 그린빈은 인도네시아 아라비카 원두 중 최고급에 속합니다. 아체 지방의 비옥한 화산 고원, 특히 타켕온, 베네르 메리아, 앙쿱 지역에서 재배됩니다. 영양이 풍부한 토양과 고지대의 환경은 커피 열매의 당분을 농축시키고 숙성을 늦춥니다. 18~28°C의 이상적인 기온과 1,000~2,500mm의 풍부한 강수량은 밀도 높고 풍미 가득한 원두를 만들어냅니다. 85점 이상의 높은 커핑 점수는 가장 깨끗하고 표현력이 뛰어난 원두에만 이 이름이 붙여짐을 의미합니다. 스페셜티 커피 애호가들이 가요 특유의 풍미를 최대한으로 끌어내고 싶을 때 선택하는 커피입니다.
이 와인을 특별하게 만드는 것은 두 가지 가공 기법의 결합입니다. 먼저, 체리는 산소가 차단된 밀폐 탱크에서 혐기성 발효를 거칩니다. 이렇게 제어된 발효 과정을 통해 일반적인 가공 방식으로는 얻을 수 없는 복합적이고 과일 향이 풍부하며 와인과 같은 아로마가 생성됩니다. 그 후, 허니 프로세스(Honey Process) 로 마무리합니다. 겉껍질을 제거하는 동안 끈적한 점액질은 의도적으로 남겨두어 건조대에 말립니다. 실제 꿀을 사용하는 것은 아니며, 허니 프로세스라는 이름은 윤기 있고 달콤한 점액질 코팅에서 유래했습니다. 점액질이 많이 남을수록 단맛과 바디감이 깊어져 옐로우 허니, 레드 허니, 블랙 허니로 분류됩니다. 혐기성 발효와 허니 프로세스의 결합은 이미 시럽처럼 달콤한 풍미에 구조적인 산미를 더해줍니다.
그 결과, 따뜻하고 대담하며 풍부한 풍미를 지닌 커피가 탄생합니다. 진한 꿀과 열대 과일 향, 풍부한 캐러멜과 핵과일 풍미, 그리고 와인처럼 밝고 깔끔하면서도 또렷한 산미를 기대할 수 있습니다. 바디감은 풍부하고 시럽 같으며, 초콜릿, 꽃, 그리고 깊은 캐러멜 향이 은은하게 받쳐줍니다. 커핑 점수 85점 이상으로, 이 원두는 스페셜티 등급의 최상위권에 속하며, 과일과 발효 특성을 살리는 라이트 로스팅과 캐러멜 향과 바디감을 더욱 부드럽게 하는 미디엄 로스팅 모두 훌륭한 맛을 선사합니다.
특별한 맛을 선사하고 싶은 로스터, 스페셜티 카페, 그리고 자체 브랜드에게 Gayo Anaerob Honey 85+는 탁월한 단맛, 풍부한 향, 그리고 검증된 스페셜티 등급의 뛰어난 맛을 제공합니다. 최고의 커피를 한 단계 더 업그레이드하고 싶은 모든 분들을 위한 희귀하고 높은 점수를 받은 Gayo 원두입니다.
기술 사양
- 판매 상품: 생두
- 유형: 아라비카
- 화면 크기: 16–18
- 수분: 최대 12%
- 결함 값: 최대 5
- 커핑 점수: 85+
- 작물 연도: 2026
- 가방 크기: 60KG
- 포장: GrainPro 라이너
형질
- 향/아로마: 꿀처럼 달콤한 강렬한 향에 열대 과일과 와인 같은 향이 어우러진 향
- 풍미: 풍부하고 다층적인 맛으로, 캐러멜, 잘 익은 핵과일, 그리고 깔끔하게 발효된 복합적인 풍미가 느껴집니다.
- 산도: 밝고 와인과 같으며 구조감이 뛰어남
- 바디감: 풍부하고, 시럽처럼 부드럽고
설명 체계
- 꽃이 핀 후 열매가 열리기까지 걸리는 시간: 8~9개월
- 생산량(Kg/Ha): 800~1500
- 최적 온도: 18~28°C
- 최적 강수량: 1000~2500mm
- 고도: 해발 1200~1800m
- 토양 유형: 미량 영양소가 풍부한 비옥한 화산 토양
- 원산지 : 인도네시아
- 생산지역 : 아체(Takengon, Bener Meriah, Angkup, Sukarame, Bies, Jagung, Sabun, Pondokbaru)
- 카페인 함량: 0.8~1.4%
- 씨앗의 형태: 중앙선이 뚜렷한 편평한 형태
- 특징: 밝고 와인 같은 산미, 초콜릿, 꽃향기, 진한 캐러멜 향과 풍부하고 시럽 같은 바디감이 느껴집니다.
- 수확 방법: 수작업 선별 수확
- 제조 방식: 혐기성 꿀 제조 공정 (혐기성 발효 + 펄프화 천연)
