Indonesië hanteert sinds 1990 exportnormen voor koffiebonen op basis van een systeem van defectwaarden, ter vervanging van het Triase-systeem (gewicht per gewicht). De huidige kwaliteitsnorm voor koffiebonen is de Indonesische nationale norm (Standar Nasional Indonesia) nummer 01-2907-2008. Groene koffiebonen, die verschillende herzieningen heeft ondergaan. Deze herzieningen houden rekening met de ontwikkeling van de wereldmarkt en internationale vereisten, naast de gedeeltelijke invoering van de ICO (Internationale koffieorganisatie) Resolutie nr. 407 over het “Programma voor verbetering van de koffiekwaliteit”.
Bent u op zoek naar een Specialty Coffee Grading Scale / System? Klik of spring hier:
Classificatieschaal voor speciale koffie
Algemene kwaliteitsvereisten
Het vochtgehalte van koffiebonen wordt niet langer gedifferentieerd naar verwerkingswijze (natte en droge verwerking), maar is uniform vastgesteld op maximaal 12.5%. De overige eisen blijven gelijk aan de vorige normen:
| Nee | criteria | eis |
|---|---|---|
| 1 | Levende insecten | Geen |
| 2 | Bonen met een rotte of beschimmelde geur | Geen |
| 3 | Vochtgehalte (w/w) | Max. 12.5% |
| 4 | Vuilgehalte (g/g) | Max. 0.5% |
Specifieke kwaliteitsvereisten op basis van de grootte van de boon
De criteria voor de grootte van de bonen zijn gebaseerd op de grootte van ronde gaten voor alle soorten koffiebonen en hun verwerkingsmethoden. Wat betreft de robuustheid van de zeef, wordt er echter onderscheid gemaakt op basis van de verwerkingsmethode (natte en droge verwerking).
Specifieke kwaliteitseisen voor droog verwerkte Robusta-koffie
| Grootte | criteria | eis |
|---|---|---|
| Groot | Gaat niet door een zeef met een diameter van 7.5 mm (zeef nr. 19) | Max. 5% slagen |
| Medium | Gaat door een zeef van 7.5 mm, maar niet door een zeef van 6.5 mm (zeef nr. 16) | Max. 5% slagen |
| Klein | Gaat door een zeef van 6.5 mm, maar niet door een zeef van 5.5 mm (zeef nr. 14) | Max. 5% slagen |
Specifieke kwaliteitseisen voor nat verwerkte Robusta-koffie
| Grootte | criteria | eis |
|---|---|---|
| Groot | Gaat niet door een zeef met een diameter van 6.5 mm (zeef nr. 16) | Max. 5% slagen |
| Medium | Gaat door een zeef van 6.5 mm, maar niet door een zeef van 6 mm (zeef nr. 15) | Max. 5% slagen |
| Klein | Gaat door een zeef van 6 mm, maar niet door een zeef van 5 mm (zeef nr. 13) | Max. 5% slagen |
Specifieke kwaliteitseisen voor Indonesische koffie op basis van een systeem van defectwaarden
| Kwaliteit | eis |
|---|---|
| Grade 1 | Maximale totale defectwaarde van 11 |
| Grade 2 | Totale defectwaarde van 12 tot 25 |
| Grade 3 | Totale defectwaarde van 26 tot 44 |
| Groep 4a | Totale defectwaarde van 45 tot 60 |
| Groep 4b | Totale defectwaarde van 61 tot 80 |
| Grade 5 | Totale defectwaarde van 81 tot 150 |
| Grade 6 | Totale defectwaarde van 151 tot 225 |
Let op: Voor Arabica-koffie is klasse 4 niet onderverdeeld in klasse 4a en 4b. Indonesische Arabica-koffie wordt over het algemeen geëxporteerd als klasse 1, terwijl ongeveer 60% van de Robusta-koffie wordt geëxporteerd als klasse 4, ongeveer 30% als klasse 5 en 6, en ongeveer 10% als klasse 1 en 2.
Het bepalen van de defectwaarde van koffiebonen
| Nee | Soort defect | Defectwaarde |
|---|---|---|
| 1 | 1 zwarte boon | 1 |
| 2 | 1 gedeeltelijk zwarte boon | 1/2 |
| 3 | 1 gebroken zwarte boon | 1/2 |
| 4 | 1 perkament koffie | 1 |
| 5 | 1 bruine boon | 1/4 |
| 6 | 1 grote koffieschil | 1 |
| 7 | 1 middelgrote koffieschil | 1/2 |
| 8 | 1 klein koffieschilletje | 1/5 |
| 9 | 1 hoornschilboon | 1/2 |
| 10 | 1 grote hoornhuid | 1/2 |
| 11 | 1 middelgrote hoornhuid | 1/5 |
| 12 | 1 kleine hoornhuid | 1/10 |
| 13 | 1 gebroken boon | 1/5 |
| 14 | 1 onrijpe boon | 1/5 |
| 15 | 1 boon met één gat | 1/10 |
| 16 | 1 boon met meer dan één gat | 1/5 |
| 17 | 1 gevlekte boon | 1/10 |
| 18 | 1 grote tak, aarde of steen | 5 |
| 19 | 1 middelgrote tak, aarde of steen | 2 |
| 20 | 1 klein takje, aarde of steen | 1 |
Let op: De totale defectwaarde wordt berekend op basis van een monster van 300 gram. Als één koffieboon meer dan één defectwaarde heeft, wordt de hoogste defectwaarde gebruikt.
Bron: Mutu Kopi (koffiesoorten)
Classificatieschaal voor speciale koffie
Met betrekking tot het Specialty Coffee Grading System, volgens de Cuppingprotocol van de Specialty Coffee Association (SCA) uit 2004: Koffiebonen worden als Specialty Coffee beschouwd als hun cuppingscore tussen de 80 en 88 ligt.
Zie de onderstaande tabel voor de volledige koffieclassificatieschaal:
| Score bereik | Rang | Beschrijving |
|---|---|---|
| 90 - 100 | voortreffelijk | Uitzonderlijke koffie met complexe en unieke smaken, en vrijwel zonder gebreken. |
| 85 - 89.99 | Uitstekend (Specialiteit) | Hoogwaardige koffie met uitstekende eigenschappen, minimale gebreken, zeer schone kop. |
| 80 - 84.99 | Zeer goed (Specialiteit) | Goede koffie met duidelijke positieve eigenschappen, kleine gebreken mogelijk. |
| 70 - 79.99 | Onder de specialiteitsklasse | Redelijke koffie, maar met enkele opvallende gebreken of gebrek aan onderscheidend karakter. |
| 60 - 69.99 | Commerciële kwaliteit | Gemiddelde of ondergemiddelde koffie met duidelijke gebreken en bijsmaken. |
| Hieronder 60 | Buiten de rang | Koffie van slechte kwaliteit, vaak met duidelijke gebreken en ongewenste smaken. |
Belangrijkste beoordelingscriteria voor specialiteitenkoffie:
- Geur/Aroma – De geur van de gemalen koffie vóór het zetten en het aroma tijdens het zetten.
- Smaak – De hoofdsmaak van de koffie combineert alle belangrijke kwaliteiten.
- Nasmaak – De nasmaak die overblijft na het doorslikken van de koffie.
- zuurheid – De helderheid of levendigheid van de koffie, wat bij veel koffiespecialiteiten gewenst is.
- Lichaam – Het gewicht of de textuur van de koffie in de mond.
- Balance – Hoe goed de verschillende kwaliteiten van de koffie samenwerken.
- Zoetheid – Een natuurlijke zoetheid die vaak voorkomt in hoogwaardige koffiesoorten.
- Uniformiteit – Consistentie van de koffie over meerdere kopjes.
- Schone beker – De afwezigheid van vreemde of onaangename smaken.
- gebrek – Onvolkomenheden of negatieve eigenschappen van de koffie die de score verlagen.
Specialiteitenkoffie moet scoren 80 punten of hoger op deze schaal in aanmerking te komen “speciale kwaliteit.” Alles daaronder wordt beschouwd als commercieel of van mindere kwaliteit.
Maar nu presenteert SCA de SCA's Koffiewaardebeoordelingssysteem, die verder gaat dan traditionele cuppingscores. Ontdek hoe deze holistische benadering koffie beoordeelt op basis van sensorische, fysieke en informatieve kenmerken, en zo een transparantere en eerlijkere methode biedt om de waarde van koffie te bepalen.
Geïnteresseerd in Indonesische rauwe koffiebonen? Bekijk onze groene koffiebonen product. Neem contact met ons op via info@specialtycoffee.id of WhatsApp op +62 811 6380 606 om uw bestelling te plaatsen.
