A ISC é especializada na comercialização e exportação de uma variedade de cafés verdes — especiais, orgânicos, certificados, sustentáveis e de comércio justo. Da nossa própria cadeia de produção em Sumatra aos produtores parceiros em Java, Bali, Sulawesi e Flores, cada lote converge para o nosso armazém em Medan — selecionado, classificado e provado por nós antes do envio.
Na Indonesia Specialty Coffee, utilizamos uma variedade de grãos Arábica, Robusta, Liberica e Excelsa para fornecer produtos de café verde de qualidade superior para venda no atacado. Gerenciamos todas as nossas instalações de moagem, processamento, armazenagem, exportação e comercialização para garantir a mais alta qualidade de café para nossos clientes.
Sumatra é a nossa casa — as terras altas de Gayo, Mandheling e Lintong fazem parte da nossa própria cadeia produtiva. Para origens fora da ilha, trabalhamos em parceria de longo prazo com produtores em Java, Bali, Sulawesi e Flores . Independentemente da origem do cultivo, o café passa pelo nosso armazém em Medan para triagem, classificação e degustação — um único ponto de controle de qualidade para todo o arquipélago, antes que qualquer grão de café verde seja enviado.
Nossas próprias fazendas e fábricas abrangem Sumatra. Para o restante das grandes origens da Indonésia, fazemos parceria com produtores de confiança em cada região — e cada lote de nossos parceiros ainda é enviado para nosso armazém em Medan para triagem, classificação e degustação antes da exportação.
Desde nossas plantações e moinho úmido nas Terras Altas de Gayo até armazéns em Bener Meriah e Medan: Aceh Gayo , Mandheling , Lintong , Peaberry , Sidikalang e Lampung Robusta.
A ilha onde o café indonésio teve origem. Através de nossos parceiros em Java, fornecemos Java Preanger , Java Ijen e lotes experimentais de cafés naturais e para vinho.
Proveniente das terras altas de Kintamani, cultivado segundo o sistema tradicional subak abian : Bali Kintamani Arábica, além de lotes processados naturalmente e para vinho .
Cafés Arábica cultivados nas altas montanhas de Toraja — xícaras encorpadas com notas de chocolate amargo e especiarias: Sulawesi Toraja e Sulawesi Kalosi.
O solo vulcânico e a névoa das terras altas de Nusa Tenggara conferem ao café Flores seu perfil doce e achocolatado — uma origem que vem conquistando cada vez mais atenção no segmento de cafés especiais.
Na cadeia de suprimentos de cafés especiais, a qualidade não se resume a um único ponto de verificação — ela permeia todos eles. Estas são as dez etapas pelas quais cada lote de café da ISC passa antes de ser enviado.
O controle de qualidade começa antes mesmo do plantio das mudas. Verificamos a qualidade das próprias sementes para garantir que elas produzam cafeeiros saudáveis, de alto rendimento e alta qualidade.
O crescimento dos cafeeiros é cuidadosamente controlado — nutrição e cuidados adequados, manejo da sombra e monitoramento constante de pragas e doenças em toda a plantação.
À medida que as árvores amadurecem, os frutos do café começam a se formar. Monitoramos de perto o desenvolvimento dos frutos ao longo da temporada para garantir que apenas os de alta qualidade cheguem à colheita.
As cerejas são colhidas à mão , passada após passada pelas mesmas árvores, o que permite a seleção cuidadosa apenas das cerejas maduras, vermelhas e de alta qualidade.
Cada lote segue seu próprio método: Semi-lavado ( giling basah ), Totalmente lavado , Natural , Mel ou Vinho — escolhido para combinar com o perfil de sabor de cada origem e lote.
Existem dois métodos de descascamento: os lotes semilavados são descascados a úmido enquanto ainda estão molhados; todos os outros métodos envolvem a secagem completa antes do descascamento a seco convencional.
O transporte e o armazenamento são cuidadosamente gerenciados — sacos de juta, armazéns limpos e secos — e cada lote, seja de nossas próprias fábricas em Aceh ou de fazendas parceiras em Java, Bali, Sulawesi e Flores, converge para nosso armazém em Medan.
Em Medan, os feijões verdes de todas as origens são selecionados, verificados e classificados por tamanho, formato e número de defeitos — um padrão único para todo o arquipélago. Apenas os lotes de Grau 1 (6 a 8 defeitos por 300 g) chegam aos compradores especializados.
Em nossa torrefação em Medan, cada origem é torrada sob encomenda — perfis desenvolvidos para realçar os sabores e características únicas de cada grão.
Pequenas amostras de cada lote são preparadas e degustadas para avaliar o sabor, a acidez, o corpo e o aroma — a última etapa de verificação sensorial antes que qualquer café seja aprovado para exportação.
Utilizamos cinco métodos de processamento — Semilavado, Lavado, Natural, Mel e Vinho — mas o descascamento úmido é o que torna Sumatra famosa. Registrado passo a passo em nossas instalações: os grãos são descascados enquanto ainda retêm de 30 a 35% de umidade , o que confere à xícara seu corpo encorpado característico, acidez suave e profundo caráter terroso.
As cerejas maduras recém-colhidas são processadas no mesmo dia, removendo a casca e a polpa dos grãos envoltos em pergaminho.
Os grãos despolpados repousam por aproximadamente 12 horas em tanques de fermentação, o que solta a camada pegajosa de mucilagem e inicia o desenvolvimento do sabor.
Os grãos fermentados são enxaguados em água fresca das terras altas — mas apenas parcialmente: a mucilagem residual permanece, alimentando os açúcares da fruta que conferem ao café de casca úmida seu corpo encorpado.
Os grãos são secos ao sol apenas até atingirem 30-35% de umidade — ainda macios e inchados. Este é o momento que define o giling basah.
A máquina descascadora retira o pergaminho enquanto os grãos ainda estão úmidos, expondo a cor verde-jade característica do grão de Sumatra.
Os grãos de feijão-verde sem casca terminam de secar ao ar livre até atingirem um nível estável de umidade para exportação — depois descansam, são selecionados e classificados, antes de serem ensacados.
Leia também: Processo de descascamento úmido do café na Indonésia · Semilavado vs. Lavado · 5 tipos de processamento de café na Indonésia
O controle de qualidade permeia toda a cadeia produtiva — da seleção das sementes à degustação final em Medan. Três etapas são cruciais:
O feijão-verde indonésio é classificado pela quantidade de defeitos — quanto menor o número de defeitos por amostra de 300 g, maior a classificação. A ISC fornece grãos de Grau 1 a Grau 4 , sendo os lotes especiais sempre de Grau 1.
Guia completo: Classificação de grãos de café verde da Indonésia
| Grade | Defeitos máximos |
|---|---|
| Grau 1 — qualidade máxima | 6-8 |
| Grade 2 | 25 |
| Grade 3 | 45 |
| Grade 4 | 80 |
Plantação, beneficiamento úmido, campos de secagem, armazéns, torrefação e cais de exportação — tudo sob gestão da ISC, com lotes de regiões parceiras integrando a cadeia em nosso armazém em Medan. Um olhar sobre nossas operações, das Terras Altas de Gayo ao Porto de Belawan.
Arábica cultivada à sombra entre 1,200 e 1,500 metros acima do nível do mar na região central de Aceh — a origem dos nossos lotes de Gayo, Abissínia e Long Berry.
Cerejas maduras colhidas à mão, passada após passada — a colheita seletiva que mantém o número de defeitos baixo desde o primeiro passo.
Processamento no mesmo dia da polpação de cerejas recém-entregues em nossa unidade de processamento, alimentando os tanques de fermentação e lavagem.
Secagem ao sol em campos elevados — os grãos são virados à mão até atingirem um nível de umidade estável para exportação.
Armazenagem nas terras altas na origem — armazenamento limpo e seco em sacos de juta antes da viagem até Medan.
Triagem mecânica seguida de triagem e classificação manual em Medan — onde cada amostra de 300 g recebe sua classificação.
Perfis de torra desenvolvidos para cada origem e torrados sob encomenda — grãos inteiros ou moídos, para varejo ou marca própria.
Cada lote é provado e avaliado — sabor, acidez, corpo, aroma — o último controle de qualidade antes da aprovação para exportação.
Documentação de exportação, certificados de origem e estufagem de contêineres — gerenciados internamente para envios internacionais.
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