Quanto tempo duram os grãos de café verde?
Os grãos de café verde são melhor consumidos até 1 ano após a colheita. Depois disso, eles ainda estarão bons, mas começam a perder sabor aos poucos, e ninguém quer um café sem sabor. A cada ano, a colheita do café se repete, o que significa que você pode obter um lote novo e fresco a cada ano. Se você mantiver os grãos em um local fresco, escuro e seco, eles podem durar até 3 anos sem perder muito de suas qualidades.
Quais fatores afetam a qualidade do café verde?
Temperatura:
A exposição do café verde a temperaturas extremas por períodos prolongados pode afetar a atividade aquosa do café. A condensação nas superfícies e dentro da embalagem ocorre juntamente com a umidade, com os aromas e sabores sutis que o café contém. Temperaturas extremas também podem afetar a respiração, o que altera o comportamento da água no café. Isso sugere que os compostos aromáticos contidos no café perderão qualidade se não forem mantidos em um ambiente fresco.
Umidade
A umidade ambiente pode afetar o equilíbrio dos grãos de café verde. Umidade muito baixa pode, na verdade, retirar umidade dos grãos de café. Por outro lado, umidade alta pode fazer com que os grãos absorvam umidade, levando à fermentação e, potencialmente, ao surgimento de mofo.
Oxygen
O frescor e a qualidade do café verde são afetados por temperaturas e umidade extremas, bem como pela exposição ao oxigênio. A degradação do café devido à oxidação ao longo do tempo cria sabores indesejados, como "sem graça" e "velho".
Claro
Assim como o café torrado, os grãos de café verde podem ser danificados pela luz concentrada, sendo expostos à "fotodegradação", que leva à desintegração da matéria orgânica, o que pode afetar o perfil da xícara de café torrado. Embora o café verde seja geralmente menos volátil do que o café torrado, a exposição à atmosfera pode torná-lo obsoleto.
Tempo
Na verdade, o tempo é apenas o que o acúmulo dos quatro fatores anteriores fez com o café. No entanto, o tempo não será suficiente. A exposição prolongada ao oxigênio, à umidade e à temperatura fará, com o tempo, com que até os aromas mais sutis e delicados do café verde desapareçam.
É aqui que as práticas adequadas de armazenamento entram em ação.
Como armazenar grãos de café verde corretamente
Mantenha fresco em local escuro e seco
O ar, a umidade, o calor e a luz são os fatores que mais ameaçam seus feijões verdes.
Se você quiser que o sabor fresco dos seus grãos dure o máximo possível, armazene-os em temperatura ambiente entre 20 e 22 graus.
Certifique-se de armazenar os grãos em um local fresco e escuro. Manter o café em um local com luz solar direta não é uma boa ideia; além disso, mantenha-o longe de fontes de calor, como torrefadores, para manter a umidade e o sabor.
Se você comprar café verde a granel em um saco de juta com zíper de plástico, é melhor deixar os grãos armazenados ali antes de usar, pois é hermético e bom para manter a umidade. Se comprar grãos verdes em pequenas quantidades, considere comprar uma caixa com recipiente de plástico selado.
Compre a quantidade apropriada
Com o passar dos anos, o café perde um pouco do frescor. Procure comprar café recém-colhido em lotes menores anualmente, com cada compra rendendo o suficiente para um ano.
Seus grãos se deteriorarão rapidamente se forem expostos à umidade e à luz solar. Suponha que você queira armazená-los em um recipiente de fácil acesso e/ou esteticamente agradável. Nesse caso, dividir seu estoque de café em quantidades menores é uma boa ideia e armazenar a porção maior, não utilizada, em um recipiente hermético. Isso ajudará seu estoque de café a durar mais.
Antes de estocar seus grãos de café verde
Pergunte ao fornecedor sobre a data da colheita
Perguntar a data da colheita é essencial ao comprar grãos de café verde se você planeja comprar para o estoque anual. Você precisa comprar os recém-colhidos dentro de 1 a 5 meses, porque se eles já estiverem armazenados pelo fornecedor há mais de um ano, se você os guardar por mais um ano, o potencial de sabor será perdido.
Pergunte ao fornecedor sobre o teor de umidade
Um teor de umidade em torno de 13-14% é essencial para a boa qualidade dos grãos de café verde. Se eles estiverem muito úmidos durante o armazenamento por muito tempo, perderão mais peso. Perder muito peso dos grãos de café devido à umidade é uma perda de lucro se você estiver comprando um estoque anual.
