Grãos de café verde Sulawesi Kalosi

Descrição

Os grãos de café verde Sulawesi Kalosi, também conhecidos como Toraja Kalosi ou café Celebes, estão entre os cafés Arábica mais distintos e procurados da Indonésia. Cultivados nas terras altas de Tana Toraja, no sul de Sulawesi, esses grãos se desenvolvem em um ambiente único que favorece a maturação lenta e a formação de sabores complexos. O período de nove meses, da floração à maturação dos frutos, permite que os grãos adquiram profundidade, equilíbrio e um caráter refinado, características muito apreciadas por torrefadores especializados.

Cultivado em altitudes entre 1200 e 1700 metros acima do nível do mar, o Sulawesi Kalosi beneficia-se de temperaturas amenas e solos vulcânicos variados. Essas condições naturais, combinadas com práticas tradicionais de cultivo em pequena escala, produzem grãos de café verde conhecidos por sua consistência, estrutura e um perfil de sabor equilibrado que reflete o terroir de Toraja.

Características de sabor e perfil da xícara

Os grãos de café verde Sulawesi Kalosi são reconhecidos por suas qualidades sensoriais elegantes e equilibradas. A fragrância é fresca e floral, oferecendo uma suave elevação aromática que transmite uma sensação de limpeza e refinamento. Quando torrados, os grãos revelam um perfil de sabor definido por um leve amargor combinado com suaves notas de chocolate, criando uma experiência gustativa harmoniosa e reconfortante.

O nível de acidez varia de médio a alto, adicionando vivacidade sem sobrecarregar a xícara. Essa acidez vibrante equilibra-se com o corpo médio, proporcionando uma sensação suave na boca, que não é nem pesada nem rala. Juntos, esses elementos tornam os grãos de café verde Sulawesi Kalosi adequados para uma ampla gama de estilos de torra, particularmente aqueles que visam realçar a clareza e a doçura.

Especificações e padrões de qualidade

Os grãos de café verde Sulawesi Kalosi são cuidadosamente preparados para atender a especificações de qualidade consistentes. Os grãos geralmente apresentam granulometria entre 15 e 19, garantindo uniformidade que favorece uma torra homogênea e uma extração confiável. O teor de umidade é controlado em no máximo 13%, preservando o frescor e protegendo os grãos durante o armazenamento e o transporte.

O controle de qualidade é ainda reforçado por um processo de triagem de 8 a 10% e um valor máximo de defeitos de 11. Esses padrões refletem a cuidadosa seleção realizada por produtores e coletores, garantindo que apenas grãos bem formados atinjam o padrão de exportação. Tais especificações fazem do Sulawesi Kalosi uma opção confiável para compradores e torrefadores profissionais.

Origem, processamento e condições de cultivo

Os grãos de café verde Sulawesi Kalosi são produzidos no Planalto de Tana Toraja, no sul de Sulawesi, uma região conhecida por suas paisagens deslumbrantes e longa tradição cafeeira. A região apresenta temperaturas ideais entre 13 e 28 °C e precipitação anual que varia de 100 a 3000 milímetros, criando as condições perfeitas para o cultivo da variedade Arábica.

Os grãos são cultivados em solos vulcânicos que variam de inférteis a férteis, contribuindo para a sua complexa estrutura de sabor. A colheita é feita através de uma combinação de métodos mecânicos e manuais, seguida pelo processamento do café Arábica lavado e descascado por via úmida, realizado por pequenos produtores. Este método tradicional indonésio realça o corpo e a profundidade do café, preservando o equilíbrio característico entre acidez e notas de chocolate.

Esquema de Descrição

Tempo das flores para se tornarem frutos: 9 Meses
Produção (Kg/Ha): 800 a 1500
Temperatura ideal: 13 para 28 ° C
Precipitação ideal: 100 para 3000 mm
Altitude: 1200 a 1700 do nível do mar (asl)
Tipo de solo: Solo vulcânico infértil a fértil
País de origem: Indonesia
Áreas de produção: Tana Toraja Highland, Sulawesi do Sul
Conteúdo de cafeína: 0.8 para% 1.4
Forma das sementes: Plano com uma linha média clara
Ensopado de Personagem: Ácido e Chocolate
Método de colheita: Mecânico e Palhetada Manual
Método de processamento: Arábica lavado com descascamento úmido (pequenos proprietários)