Descrição
Os grãos de café Gayo Anaerob Honey Green representam o ápice da oferta de Arábica da Indonésia. Cultivados nas férteis terras altas vulcânicas de Aceh, especialmente ao redor de Takengon, Bener Meriah e Angkup, esses grãos prosperam em solos ricos em nutrientes e em altitudes que concentram os açúcares e retardam a maturação da cereja. Temperaturas ideais de 18 a 28 °C e chuvas generosas entre 1,000 e 2,500 mm produzem um grão denso e repleto de sabor, e a pontuação de 85+ na prova de degustação significa que apenas os lotes mais puros e expressivos ostentam esse nome. É um café que os apreciadores de cafés especiais procuram quando desejam expressar ao máximo o caráter de Gayo.
O que diferencia este lote é a combinação de duas técnicas de processamento. Primeiro, as cerejas passam por fermentação anaeróbica, seladas em tanques sem oxigênio, onde a fermentação controlada desenvolve aromas complexos, frutados e vínicos, impossíveis de se obter com o processamento convencional. Em seguida, o lote é finalizado com o processo honey : a polpa é removida, enquanto a mucilagem pegajosa é deixada propositalmente na cereja para secar em camas elevadas. Não se utiliza mel propriamente dito; o nome se refere à camada brilhante e doce de mucilagem. Quanto mais mucilagem retida, mais intensa a doçura e o corpo, dando origem às classificações de mel amarelo, vermelho e preto. A combinação da fermentação anaeróbica com o acabamento honey adiciona uma acidez estruturada a uma doçura já xaroposa.
O resultado é uma xícara quente e expressiva. Espere um aroma intenso de mel e frutas tropicais, um sabor rico de caramelo e frutas de caroço, e uma acidez vibrante, semelhante à do vinho, que se mantém limpa e definida. O corpo é encorpado e aveludado, com notas de chocolate, florais e um profundo toque de caramelo. Com pontuações de 85 ou mais em provas de café, esses grãos se posicionam firmemente na faixa superior dos cafés especiais, recompensando tanto torras claras, que realçam o caráter frutado e da fermentação, quanto torras médias, que complementam o caramelo e o corpo.
Para torrefadores, cafeterias especializadas e marcas próprias que buscam um lote indonésio exclusivo e memorável, o Gayo Anaerob Honey 85+ oferece doçura excepcional, aroma intenso e qualidade comprovada de xícara especial. Uma expressão rara e de alta pontuação da Gayo para quem deseja elevar o nível de sua melhor oferta.
Especificações
- Produtos disponíveis: Grãos de café verde
- Tipo: Arábica
- Tamanho da tela: 16–18
- Umidade: Máx. 12%
- Valor do defeito: Máx. 5
- Pontuação de degustação: 85+
- Ano safra: 2026
- Tamanho do saco: 60 kg
- Embalagem: GrainPro Liner
Particularidades
- Fragrância/Aroma: Doçura intensa de mel com notas de frutas tropicais e vinho.
- Sabor: Rico e complexo, com notas de caramelo, frutas de caroço maduras e uma fermentação limpa e complexa.
- Acidez: Brilhante, semelhante à do vinho, bem estruturada.
- Corpo: Encorpado, xaroposo, suave
Esquema de Descrição
- Tempo desde a floração até se tornarem frutos: 8 a 9 meses
- Produção (Kg/Ha): 800 a 1500
- Temperatura ideal: 18 a 28°C
- Precipitação ideal: 1000 a 2500 mm
- Altitude: 1200 a 1800 m acima do nível do mar (asn)
- Tipo de solo: solo vulcânico fértil rico em micronutrientes
- País de Origem: Indonésia
- Áreas de Produção: Aceh (Takengon, Bener Meriah, Angkup, Sukarame, Bies, Jagung, Sabun, Pondokbaru)
- Teor de cafeína: 0.8 a 1.4%
- Forma das sementes: planas com uma linha central clara
- Perfil do prato: Acidez vibrante, semelhante à do vinho, chocolate, notas florais, caramelo intenso e um corpo encorpado e adocicado.
- Método de colheita: Colheita seletiva manual
- Método de processamento: Processo anaeróbico do mel (fermentação anaeróbica + polpa natural)
