Арабика Темангунг: Яванский кофе, выросший рядом с табаком.

Спросите у местных жителей Темангунга, и кофе редко будет главным ингредиентом. Это табачный край Индонезии, и кофе растет на промежуточных участках: на высоких склонах, вдоль краев полей, в севообороте между табачными сезонами. Именно из-за этого соседства люди вообще говорят о «табачном оттенке» в кофе из Темангунга, и именно поэтому большая часть их представлений об этом неверна.

Итак, вот прямой ответ. Арабика Темангунг — это особый сорт арабики, выращиваемый на вулканических склонах гор Синдоро и Сумбинг в Темангунге, Центральная Ява, в основном на высоте от 1,150 до 1,600 метров. Она имеет географическое указание Синдоро-Сумбинг, и после тщательной промывки её аромат становится ярким и фруктовым, с нотками вишни, винограда и цитрусовых. В этой статье рассказывается о месте произрастания, истории сортов «ржавчина» и «робуста», которые сформировали её, о сортах, которые там произрастают, и о том, откуда на самом деле берётся тот самый знаменитый табачный характер.

Последнее обновление: сентябрь 2026 г.

Что такое Arabica Temanggung?

Арабика Темангунг — это моносортовый сорт арабики из высокогорья Синдоро-Сумбинг в Темангунге, Центральная Ява. Виноград произрастает на высоте примерно от 1,150 до 1,600 метров на вулканических почвах, в основном на плантациях Сигарарутанг, Типика и Картика. В 2014 году сорт получил географическое указание Синдоро-Сумбинг. После промывки, вино обладает ярким фруктовым вкусом с нотками вишни, винограда и цитрусовых.

Темангунг расположен в центре Явы, окруженный тремя вулканами: Синдоро, Сумбинг и Прау. Большинство людей, знающих это название, ассоциируют его с двумя вещами: табаком и робустой, и именно поэтому арабика заслуживает более пристального внимания. Выращенная здесь на больших высотах арабика сильно отличается от тяжелой робусты, которой торгуют оптом, и ей место скорее среди более светлых сортов арабики Явы, чем среди землистого кофе Суматры, обработанного влажным способом.

Где растет: Синдоро, Сумбинг и высокогорье Темангунг.

Сорт арабики Темангунг произрастает на верхних склонах гор Синдоро и Сумбинг, двух вулканов-близнецов, обрамляющих Темангунг и соседнее высокогорье Вонособо в Центральной Яве. Арабика произрастает на большой высоте, примерно от 1,150 до 1,600 метров, местами поднимаясь выше 2,000 метров, на молодых вулканических почвах, в прохладном климате с коротким, четко выраженным сухим сезоном. К субрегионам относятся Кледунг, Бансари, Нгадиреджо, Кандирото и Третеп.

Высота над уровнем моря играет здесь определенную роль, разделяя весь район на две части. Ниже примерно 900 метров растет робуста; выше примерно 1,150 метров — арабика. Эта таблица показывает, насколько неравномерно это разделение:

Почва – это вторая половина истории. Это вулканические регосолы и андисолы, молодые и богатые минералами, тот же самый рецепт вулканического высокогорья, лежащий в основе каждого серьезного региона выращивания арабики в Индонезии. Прохладные ночи на высоте замедляют созревание черешни, а именно медленное созревание и придает ей сладость и кислотность. Отличить Темангунг от суматранского сорта не геология, а то, что фермеры делают с черешней после сбора урожая, и что еще растет на соседнем поле.

Ржавчина, робуста и пересадка растений в 1922 году: история Теманггунга

Кофе в Яве выращивают с давних времен, и в Темангунге его культивируют еще со времен колониальной эпохи, но история арабики здесь – это, по сути, история упадка и возрождения. Голландцы в XIX веке методом принудительного земледелия распространили кофе по этим склонам, а затем в конце XIX века арабику охватила ржавчина листьев, болезнь Hemileia vastatrix. Регион поступил так же, как и большая часть Индонезии, чтобы выжить: перешел на выращивание выносливой, устойчивой к ржавчине робусты.

Именно благодаря этому изменению Темангунг и по сей день является регионом выращивания робусты. Арабика по-настоящему возродилась лишь в 1922 году, когда голландцы заново высадили её на площади около 25 гектаров в деревне Тлахаб на склоне Синдоро. Тлахаб и сегодня, спустя столетие, по-прежнему имеет значение как один из центров происхождения местной арабики. Географическое указание Ява-Синдоро-Сумбинг, защищающее это название, появилось гораздо позже, в 2014 году, при поддержке ассоциации производителей, созданной несколькими годами ранее.

Вот над чем стоит задуматься. В большинстве известных регионов Индонезии, где выращивают арабику, этот сорт культивируется практически непрерывно; Темангунг потерял свою арабику из-за болезней и был вынужден восстанавливать её практически с нуля. Мы бы сказали, что история по-прежнему влияет на качество кофе, который вы покупаете сегодня. Арабика здесь – это целенаправленный, высокогорный проект, развивающийся в районе, где основным бизнесом является выращивание робусты и табака, а не обычная культура, как в Гайо или Торадже. Это влияет на то, кто её выращивает, сколько её выращивают и насколько бережно с ней обращаются.

Разновидности: Сигарарутанг, Типика и Картика на вулканах.

На плантациях Синдоро и Сумбинга выращивается смесь сортов арабики, в основе которой лежит сорт Сигарарутанг, продуктивный местный сорт, а также старые сорта Типика и Картика. Кроме того, в саду высажены сорта Андунгсари, Атенг и Лини С. Например, на одном известном участке в Тлахабе на Синдоро вместе растут сорта Сигарарутанг, Типика и Картика, что типично для таких садов.

Каждое из этих названий о чём-то говорит. Сигарарутанг — это рабочая лошадка, раннеплодоносящий и продуктивный сорт, поэтому мелкие фермеры по всему региону от него отдают предпочтение. Типика — это старинный сорт голландской эпохи, низкоурожайный, но способный дать чистый, сладкий, выразительный напиток, сорт, который сохранился благодаря тому, что кто-то решил его сохранить. Картика и Андунгсари — это индонезийские сорта, выведенные для повышения урожайности и устойчивости к болезням именно в таких высокогорных районах.

Почему состав смеси важен для покупателя? Потому что он влияет как на вкус, так и на консистенцию. Виноградник, где преобладает сорт Typica, может дать по-настоящему изысканный вкус; виноградник, выращенный на сортах Sigararutang и Kartika, обеспечит надежность и большой объем. Ни один из них не плох, но вкус у них разный, поэтому стоит поинтересоваться сортом, указанным на упаковке, прежде чем предполагать, каким будет вкус вина из сорта Temanggung. В регионе, который заново восстанавливает производство арабики, выбор сортов все еще продолжается.

Откуда на самом деле берется «табачная нотка»

Кофе сорта Темангунг славится своим табачным ароматом, и распространенное объяснение заключается в том, что этот аромат передается через корни от растущего рядом табака. С агрономической точки зрения это неверно. Корни не передают аромат от одного растения к зернам другого. Табачная нотка действительно присутствует, но она попадает в чашку двумя другими способами, и понимание этих способов многое говорит о кофе.

Во-первых, это химический состав. Робуста от природы содержит пиразин и фенольные соединения, которые при обжарке приобретают древесные, табачные нотки. Большая часть «табачного» привкуса, который ощущают в кофе из Темангунга, — это просто робуста в её естественном виде, что важно, поскольку в этом районе преобладает робуста. Во-вторых, это хранение, и вот важная деталь, которую стоит знать: кофейные зерна гигроскопичны, то есть они легко впитывают влагу и ароматы из окружающего воздуха. Если сушить и хранить кофе в пергаментной оболочке рядом с вяленым табаком, как это происходит в табачном районе, зерна впитывают запах.

Таким образом, табачный привкус отчасти является сортовым признаком, а отчасти – признаком хранения, а не отличительной чертой терруара. Это имеет прямое следствие для арабики. Чистая, выращенная на высокогорье арабика из Темангунга, тщательно промытая и хранившаяся вдали от табака, часто вообще не имеет табачного вкуса. У нее вкус ярких фруктов. Если вы хотите получить дымный, табачный вкус, вы, как правило, описываете робусту или партию, которая провела сезон сушки, дыша табачным воздухом.

Как его обрабатывают и какой у него вкус.

Обработка – это процесс, в ходе которого арабика из Темангунга определяет свой потенциал, и, в отличие от Суматры, обычно она обходится без влажной очистки от шелухи. В то время как большая часть суматранского кофе подвергается частичной промывке, а затем влажной очистке от шелухи (Giling Basah), при этом пергаментная оболочка снимается во влажном состоянии при влажности от 35 до 40 процентов, арабика из Темангунга чаще всего подвергается полной промывке, затем сушке в пергаментной оболочке и сухой очистке от шелухи при влажности около 12 процентов, как это делается с мытым кофе почти везде. Именно такой более чистый способ обработки позволяет в полной мере раскрыть фруктовый вкус.

Полезно рассматривать это как двухэтапный выбор. Первый этап — обработка ягод: здесь используется метод полной промывки, при котором фруктовые сахара удаляются на ранней стадии, и проявляется собственная кислотность зерна, хотя также применяются методы натуральной обработки, медовой обработки и популярный в регионе винный метод, придающие зерну больше фруктовых и ферментационных ноток. Второй этап — обработка шелухой: зерна высушиваются и очищаются сухим способом, как при обычной промывке кофе, а не мокрым способом. Регион экспериментальный, поэтому вы увидите весь спектр методов — от чистой промывки до интенсивной натуральной обработки.

На столе стоит чистый, промытый арабика из Темангунга, обладающий ярким и фруктовым вкусом: вишня и фиолетовый виноград, лесные ягоды, лимонная верхняя нота, мед и шоколад в основе, средняя плотность. Какой тип вина предпочитает ваш бар: чистый и фруктовый или насыщенный и ферментированный? Ответ на этот вопрос определит, какой именно сорт Темангунга вам следует заказать, поскольку диапазон обработки здесь шире, чем предполагает репутация этого региона. Одно честное предостережение от дегустаторов: фруктовые натуральные и винные партии с наибольшей вероятностью могут оказаться переферментированными, если сушка была проведена в спешке, поэтому перед покупкой стоит попробовать вино текущего урожая.

Арабика из Темангунга относится скорее к более светлым, промытым сортам арабики из Индонезии, чем к суматранским сортам с мокрой оболочкой. В этой таблице она сопоставляется с несколькими эталонными показателями:

В центре внимания снова колонка, посвященная процессу обработки. Кофе Temanggung относится к категории светлого, обработанного методом промывки индонезийского кофе, ближе к балийскому или восточнояванскому, чем к суматранскому.

Честная правда: меньшинство арабики в стране, где выращивают робусту.

Вот что вам скажет настоящий поставщик. Арабика — это второстепенная культура в Темангунге, и точка. Около 83 процентов кофе в этом районе — это робуста, а арабика — это примерно 2,600 гектаров, занимающих большую часть высокогорных угодий. Если вы хотите получить знаменитый «табачный и насыщенный» вкус Темангунга, то это в основном история с робустой. Арабика — это совсем другое, более светлое предложение, и, покупая её в ожидании дымного, насыщенного кофе, вы будете разочарованы.

Масштаб имеет и практическое преимущество. Поскольку арабика — это восстановленная, высокосклонная специализированная культура, а не стандартная, хороших чистых партий мало, и они сильно различаются, а регион все еще стандартизирует свою переработку. Вы найдете как превосходные мытые партии, так и необработанные натуральные под одним и тем же названием района. Такова реальность региона, который потерял свою арабику из-за ржавчины столетие назад и до сих пор ищет свои места в сегменте специализированных сортов.

И вкус кофе оценивается честно. Яркий, обработанный мылом арабика из Темангунга соревнуется с другими чистыми, фруктовыми сортами, включая индонезийские Бали и Восточную Яву, и по чистоте аромата первоклассный обработанный кофе из более известного региона может даже превзойти его. Темангунг предлагает действительно хороший обработанный мылом арабика с Явы, обладающий необычайно интересной историей и широким спектром обработки, который стоит изучить. Если вас привлекла табачная мифология, то честной наградой станет фруктовый вкус, а не дымность.

Что это значит для обжарщиков и покупателей?

Для обжарки арабика сорта Темангунг требует более мягкого подхода, чем суматранская арабика. Чистую, промытую партию следует обжаривать до светлой или средне-светлой степени обжарки, чтобы сохранить фруктовые ноты вишни и винограда, а также цитрусовые оттенки, как это делается с арабикой Бали или Восточной Явы. Она хорошо подходит как для фильтр-кофе, так и для фруктового эспрессо из одного сорта, а натуральные и винные партии позволяют еще больше подчеркнуть фруктовые ноты, если это ваш фирменный стиль.

Если вы покупаете зеленый кофе, то три вопроса помогут определиться с выбором. Во-первых, арабика или робуста, поскольку в этом районе активно торгуют обоими сортами, и названия на рынке размываются. Во-вторых, способ обработки и сорт, так как промытый кофе с преобладанием сорта Typica и кофе с насыщенным натуральным ароматом — это совершенно разные сорта под одной маркой происхождения. В-третьих, год урожая и условия хранения, что здесь важнее, чем почти где бы то ни было, поскольку при ярком мытом кофе проявляются его недостатки, а хранение рядом с табаком действительно меняет вкус.

Одно замечание по планированию. Объёмы арабики невелики, а качество неравномерно, пока регион не стандартизируется, поэтому, если вам попался хороший образец из Темангунга, рассматривайте его как конкретную партию, которую нужно обязательно приобрести, а не как универсальный сорт, который можно заказать повторно по требованию.

Часто задаваемые вопросы

Что такое кофе Арабика Темангунг?

Арабика Темангунг — это особый сорт арабики, выращиваемый на вулканах Синдоро и Сумбинг в Темангунге, Центральная Ява, на высоте примерно от 1,150 до 1,600 метров. Она имеет географическое указание Синдоро-Сумбинг на Яве и, после тщательной промывки, обладает ярким и фруктовым вкусом с нотками вишни, винограда и цитрусовых, в отличие от более крепкой робусты, которой этот регион более известен.

Откуда берется кофе из Темангунга?

Кофе сорта Темангунг произрастает в Центральной Яве, на вулканических склонах гор Синдоро, Сумбинг и Прау, в высокогорных районах Темангунг и Вонособо. Арабика растет на больших высотах, около 1,150–1,600 метров и выше, в таких районах, как Кледунг, Бансари, Тлахаб, Нгадиреджо и Третеп.

Почему кофе из Темангунга имеет привкус табака?

Не потому, что табачный аромат передается через корни, это миф. Табачный привкус возникает из-за природных пиразиновых и фенольных соединений робусты, образующихся во время обжарки, а также из-за поглощения кофейными зернами табачных ароматов во время сушки и хранения рядом, поскольку зерна гигроскопичны. Чистый, хорошо хранящийся сорт арабики Temanggung часто вообще не имеет табачного привкуса.

Какие сорта выращивают в Темангунге?

В основном выращивают сорта арабики Temanggung: Sigararutang, Typica и Kartika, а также Andungsari, Ateng и Lini S. Sigararutang – это высокоурожайный, «рабочий» сорт, Typica – старинный голландский сорт, а Kartika и Andungsari – индонезийские селекции, выведенные для повышения урожайности и устойчивости к болезням в высокогорных районах.

Кофе Темангунг — арабика или робуста?

И то, и другое, но в основном робуста. Около 83 процентов кофейных площадей Теманггунга занимают робуста, выращенная на высоте от 400 до 900 метров, а арабика составляет примерно 17 процентов, выращиваемая выше на Синдоро и Сумбинге. Оба имеют географические указания: Арабика Ява Синдоро-Сумбинг (2014 г.) и Робуста Темангунг (2016 г.).

Какой на вкус арабика Ява Синдоро-Сумбинг?

Чистое, промытое арабика сорта Синдоро-Сумбинг из Явы обладает ярким и фруктовым вкусом с нотами вишни, фиолетового винограда и лесных ягод, лимонной верхней нотой, а также медом и шоколадом в нижней, со средней плотностью и сбалансированной кислотностью. Натуральные и обработанные вином партии еще больше раскрывают фруктовые оттенки, обусловленные ферментацией.

Поиск зеленого кофе Java Temanggung: с чего начать?

Какой бы поставщик вы ни выбрали, перед принятием решения подтвердите три вещи: что это арабика, а не робуста, сорт и полный двухэтапный процесс обработки (промывка, сушка и сухая шелушение, или натуральная обработка, или винная обработка), а также год урожая, и продегустируйте текущий образец самостоятельно, поскольку качество кофе из Темангунга неоднородно, пока в регионе не происходит стандартизация. Если вы хотите сравнить Яву с другими сортами светлой арабики из Индонезии, компания Indonesia Specialty Coffee может прислать зеленые образцы мытой арабики, которую мы экспортируем, чтобы вы могли попробовать кофе из Темангунга рядом с балийским и суматранским кофе и решить, какое место он занимает.