Меня осенило в воскресенье утром. Я потянулась за своей обычной третьей чашкой кофе — и почувствовала, как сердце заколотилось, словно я пробежала милю. Именно тогда я поняла, что мне нужно сократить потребление кофе. Но совсем отказаться от кофе? Ни за что. Тогда я открыла для себя мир кофе без кофеина — его успокаивающий аромат, насыщенный вкус и спокойствие, не вызывающее головокружения. И, как оказалось, я не одинока. В наши дни все больше людей переходят на кофе без кофеина; на самом деле, потребление кофе без кофеина незаметно растет (даже опережая рост потребления обычного кофе в последние годы).
Если вы, как и я, подсели на этот ритуал, но пытаетесь избежать волнения, это руководство станет для вас тревожным звоночком. В ближайшие несколько минут мы подробно разберёмся, что такое декафинированный кофе, как его готовят, сколько в нём кофеина и подходит ли он вам.
Давайте развеем мифы, будем пить медленно и смаковать каждую каплю декофеинизированного напитка.
Что такое кофе без кофеина?
Думаете, «декаф» означает «без кофеина»? Не совсем. Декаф — это сокращение от «декафеинированный», что означает, что большая часть кофеина удалена, а не вся. Даже после обработки декафный кофе всё ещё содержит около 1–3% от своего первоначального содержания кофеина. Это может показаться не так уж много, но в зависимости от вашего здоровья или чувствительности, это стоит учитывать.
«Удалить весь кофеин из кофейного зерна практически невозможно», — утверждают эксперты в области кофе. Другими словами, кофе, на 100% не содержащий кофеина, не существует . Процесс декофеинизации не может удалить каждую последнюю молекулу кофеина.
Тем не менее, декаф-кофеин гораздо мягче воздействует на организм и является настоящим спасением для тех, кто хочет наслаждаться кофе без побочных эффектов. Вы получаете весь вкус и тепло любимого напитка, но без шока и волнения.
Как производится кофе без кофеина?
Процесс декофеинизации начинается с зелёных кофейных зёрен — как и в случае с обычным кофе. Но перед обжаркой зёрна проходят один из нескольких методов удаления кофеина. Вот три наиболее распространённых способа декофеинизации кофе:
- Метод на основе растворителя: Этот традиционный подход включает замачивание зёрен в воде, а затем использование химических растворителей, таких как метиленхлорид или этилацетат, для связывания кофеина и его удаления. Не волнуйтесь — эти химикаты удаляются до обжарки, поэтому они никогда не попадут в вашу чашку.
- Швейцарский процесс очистки воды (без использования органических веществ и химикатов): Этот метод, любимый пуристами, использует только воду, нагрев и осмос для удаления кофеина. Зёрна замачиваются в горячей воде для растворения кофеина и ароматических соединений. Вода (теперь уже с кофеином) пропускается через специальный угольный фильтр, который задерживает молекулы кофеина, но пропускает ароматические соединения. Насыщенная ароматом вода без кофеина затем возвращается для замачивания новых партий зёрен, бережно вымывая кофеин и сохраняя вкус. Этот метод эффективен на 99.9% и полностью органический. Если вам важен чистый процесс без использования химикатов, ищите этикетки с надписью «Swiss Water Decaf». (Интересный факт: посмотрите, как этот требующий терпения метод сравнится с другими методами заваривания в нашем руководстве по время заваривания кофе методом пуровера.)
- Процесс использования диоксида углерода: Этот высокотехнологичный метод использует давление CO₂ Для выборочного извлечения кофеина из зёрен. Это быстрый и эффективный процесс, позволяющий сохранить максимум аромата и вкуса кофе. Этот метод дорогой, поэтому его часто используют только для премиальных смесей без кофеина.
Каждый из этих методов применяется до обжарки. К моменту обжарки и заваривания в кофейных зернах содержится 97–99% кофеина. Вы получаете восхитительный кофе с гораздо меньшей дозой кофеина.
Сколько на самом деле кофеина содержится в кофе без кофеина?
Давайте разберёмся. В обычной чашке кофе содержится от 70 до 140 мг кофеина (на чашку объёмом 8 мл). А в декафе? Кофеина там лишь малая часть:
Среднее содержание кофеина в кофе без кофеина: (на порцию 8 унций)
- Заваренный кофе без кофеина: ~7 мг кофеина
- Растворимый кофе без кофеина: ~3–4 мг кофеина
- Эспрессо без кофеина (на порцию): ~10–15 мг кофеина
Даже в напитках без кофеина крупных сетей кофеен содержится немного кофеина. Вот примерные значения содержания кофеина в напитках без кофеина популярных сетей:
| Бренд | Маленький (12 унций) | Средний (16 унций) | Большой (20–24 унции) |
|---|---|---|---|
| Starbucks | ~ 20 мг | ~ 25 мг | ~ 30 мг |
| Dunkin' | ~ 7 мг | ~ 10 мг | ~ 15 мг |
| Макдональдс | ~ 8 мг | ~ 11 мг | ~14–18 мг |
Как видите, кофе без кофеина не является полностью безкофеиновым. Если вы выпьете три большие чашки кофе без кофеина, думая, что всё в порядке, это всё равно может быть равно по содержанию кофеина маленькой чашке обычного кофе. Кофеин может незаметно воздействовать на вас — особенно если вы выпьете несколько чашек или выберете напитки без кофеина на основе эспрессо (в которых обычно содержится более 10 мг кофеина на порцию). Поэтому всегда проверяйте этикетку или спрашивайте бариста, действительно ли вам нужно минимизировать потребление кофеина. Знание — сила, даже при выборе кофе! (Для более подробного изучения влияния кофеина на организм, не пропустите наш анализ количества кофеина в чашке кофе .)
Кому следует пить кофе без кофеина?
Если вы задаетесь вопросом, подходит ли вам декафинированный кофеин, вот кому стоит серьезно задуматься о переходе на него:
- Люди, чувствительные к кофеину: Если чашка кофе заставляет вас чувствовать себя нервозно, тревожно или не дает вам уснуть по ночам, то декофеинизированный напиток может предложить все необходимое для комфорта — без хаоса.
- Люди с определенными проблемами со здоровьем: Люди с язвой желудка, изжогой, повышенным кровяным давлением или бессонницей могут заметить, что обычный кофе обостряет симптомы. Декаф-кофе — более мягкая альтернатива, которая по-прежнему сохраняет вкус и привычные привычки. (Интересно, как кофеин взаимодействует с организмом? Ознакомьтесь с нашим руководством по сколько кофеина в чашке кофе (для более подробной информации.)
- Любители кофе поздно вечером: Хотите чашечку кофе вечером, но боитесь бессонницы? Декаф-кофе — ваш лучший друг.
Короче говоря, кофе без кофеина — идеальный вариант для тех, кто любит вкус и ощущения от кофе, но хотел бы обойтись без некоторых физиологических эффектов кофеина. Наслаждение кофе должно быть на ваших условиях.
Кофе без кофеина все еще полезен для здоровья?
Да! Кофе без кофеина — это не просто чашка безвкусного заменителя кофе. Он на самом деле сохраняет большинство полезных веществ, содержащихся в обычном кофе. Эти антиоксиданты помогают бороться с воспалением и окислительным стрессом в организме. С практической точки зрения, кофе без кофеина может способствовать снижению риска развития диабета 2 типа, заболеваний печени, сердечно-сосудистых заболеваний и даже когнитивных нарушений — как и обычный кофе.
Кроме того, декафинированный кофе бережнее воздействует на пищеварительную систему, если обычный кофе вызывает изжогу. Вы всё равно можете почувствовать лёгкий подъем настроения, наслаждаясь кофе, а некоторые исследования показывают, что питательные вещества и соединения в кофе могут слегка улучшить память или обмен веществ — даже без кофеина.
(Хотите расширить свои знания о пользе кофе для здоровья? Изучите интригующую тенденцию использования ферментированных кофейных зерен — некоторые утверждают, что это полезный для кишечника и здоровый вариант вашей ежедневной чашки кофе.)
Ищете лучшие зерна без кофеина?
Готовы наполнить свою кухню ароматом свежесваренного кофе без кофеина? Выбор качественных зёрен — ключ к успеху. Вот как найти лучшие кофейные зёрна без кофеина на ваш вкус:
- Попробуйте индонезийские сорта кофе без кофеина: Многие специализированные обжарщики предлагают безкофеиновые версии суматранского и яванского кофе. (Нужны советы по поиску поставщиков? Ознакомьтесь с нашим руководством по где купить зеленые кофейные зерна.)
- Выбирайте фасоль особого сорта: Ищите этикетки с особыми кофейными зернами или зерна с проверенных ферм. Колумбия, Эфиопия и Суматра производят превосходные декофеинизированные зерна.
- Свежесть имеет значение: Кофе лучше всего употреблять в течение нескольких недель после обжарки.
- Изучите процесс производства декафа: Швейцарская вода или CO₂ часто лучше всего подходят для придания вкуса.
- Правильно храните фасоль: Используйте герметичную канистру.
Итог: стоит ли пить декаф?
Безусловно. Хотите ли вы сократить потребление кофеина по состоянию здоровья, справиться с тревогой, улучшить сон или просто избежать дневного стресса, кофе без кофеина — это приятная и ароматная альтернатива, которая идеально впишется в ваш образ жизни. Вам не придётся отказываться от общения за чашкой кофе, от сосредоточенного утреннего кофе и от изысканного вкуса искусно приготовленного напитка.
Возможно, он не на 100% свободен от кофеина, но для большинства людей этого достаточно, чтобы обеспечить душевное спокойствие.
Жизнь слишком коротка, чтобы жить без кофе, поэтому пейте его так, как вам удобнее. Безкофеиновый напиток — это не «поддельный» кофе, это просто кофе без кофеина.
Последний глоток
В следующий раз, когда почувствуете, что ваше сердце учащённо бьётся, а руки дрожат после второй чашки эспрессо, остановитесь. Сделайте глубокий вдох. Возможно, декафинированный кофе — именно то, что вы искали. А если вам удастся найти кофе без кофеина с насыщенным, мягким и приятным вкусом, без ломоты?
Разве это не стоит того?
👉 Готовы отправиться в новое кофейное путешествие? Откройте для себя искусство идеального дозирования кофе или исследуйте легендарные кофейные сорта Суматры, чтобы вдохновение не иссякало.
