Индонезия внедрила экспортные стандарты для кофейных зерен, основанные на системе дефектной стоимости с 1990 года, заменив систему Triase (Weight by Weight). Текущий стандарт качества кофейных зерен — это Индонезийский национальный стандарт (Standar Nasional Indonesia) номер 01-2907-2008 для Зеленый кофе в зернах, который претерпел несколько изменений. Эти изменения учитывают развитие мирового рынка и международные требования, а также частичное принятие ICO (Международная Кофейная Организация) Постановление № 407 «О программе повышения качества кофе».
Если вы ищете шкалу/систему оценки качества специального кофе, нажмите или перейдите сюда:
Шкала оценки качества кофе Specialty
Общие требования к качеству
Содержание влаги в кофейных зернах больше не дифференцируется в зависимости от типа обработки (влажная и сухая обработка), а единообразно установлено на уровне максимум 12.5%. Остальные требования остаются такими же, как и в предыдущих стандартах:
| Нет | Критерии | Требование |
|---|---|---|
| 1 | Живые насекомые | Ничто |
| 2 | Фасоль с запахом гнили или плесени | Ничто |
| 3 | Содержание влаги (в/в) | Максимум. 12.5% |
| 4 | Содержание грязи (м/м) | Максимум. 0.5% |
Особые требования к качеству в зависимости от размера зерен
Критерии размера зерен используют размеры круглых отверстий для всех типов кофейных зерен и методов их обработки. Однако для прочности просеивания она различается на основе метода обработки (влажная и сухая обработка).
Особые требования к качеству кофе робуста сухой обработки
| Размер | Критерии | Требование |
|---|---|---|
| Большой | Не проходит через сито диаметром 7.5 мм (сито №19) | Макс. проход 5% |
| Средний | Проходит через сито 7.5 мм, но не через сито 6.5 мм (сито № 16) | Макс. проход 5% |
| Проходит через сито 6.5 мм, но не через сито 5.5 мм (сито № 14) | Макс. проход 5% |
Особые требования к качеству кофе Робуста, обработанного влажным способом
| Размер | Критерии | Требование |
|---|---|---|
| Большой | Не проходит через сито диаметром 6.5 мм (сито №16) | Макс. проход 5% |
| Средний | Проходит через сито 6.5 мм, но не через сито 6 мм (сито № 15) | Макс. проход 5% |
| Проходит через сито 6 мм, но не через сито 5 мм (сито № 13) | Макс. проход 5% |
Особые требования к качеству индонезийского кофе, основанные на системе оценки дефектов
| Компенсация | Требование |
|---|---|
| Оценка 1 | Максимальное общее значение дефекта 11 |
| Оценка 2 | Общая стоимость дефекта от 12 до 25 |
| Оценка 3 | Общая стоимость дефекта от 26 до 44 |
| 4а класс | Общая стоимость дефекта от 45 до 60 |
| Оценка 4б | Общая стоимость дефекта от 61 до 80 |
| Оценка 5 | Общая стоимость дефекта от 81 до 150 |
| Оценка 6 | Общая стоимость дефекта от 151 до 225 |
Примечание: Для кофе Арабика сорт 4 не подразделяется на сорта 4a и 4b. Обычно индонезийский кофе Арабика экспортируется как сорт 1, тогда как около 60% кофе Робуста экспортируется как сорт 4, около 30% как сорта 5 и 6 и около 10% как сорта 1 и 2.
Определение дефектной стоимости кофейных зерен
| Нет | Тип дефекта | Дефект Стоимость |
|---|---|---|
| 1 | 1 черная фасоль | 1 |
| 2 | 1 частично черная фасоль | 1/2 |
| 3 | 1 сломанная черная фасоль | 1/2 |
| 4 | 1 пергаментный кофе | 1 |
| 5 | 1 коричневая фасоль | 1/4 |
| 6 | 1 большая кофейная пенка | 1 |
| 7 | 1 средняя кофейная пенка | 1/2 |
| 8 | 1 маленькая кофейная пенка | 1/5 |
| 9 | 1 стручок роговой фасоли | 1/2 |
| 10 | 1 большая роговая шкура | 1/2 |
| 11 | 1 средняя роговая шкура | 1/5 |
| 12 | 1 шкурка небольшого рога | 1/10 |
| 13 | 1 сломанный боб | 1/5 |
| 14 | 1 незрелый боб | 1/5 |
| 15 | 1 фасоль с одним отверстием | 1/10 |
| 16 | 1 фасоль с более чем одним отверстием | 1/5 |
| 17 | 1 пятнистая фасоль | 1/10 |
| 18 | 1 большая ветка, земля или камень | 5 |
| 19 | 1 средняя ветка, земля или камень | 2 |
| 20 | 1 небольшая веточка, земля или камень | 1 |
Примечание: Общее значение дефекта рассчитывается из образца весом 300 грамм. Если одно кофейное зерно имеет более одного значения дефекта, используется наибольшее значение дефекта.
Источник: Mutu Kopi (Сорта кофе)
Шкала оценки качества кофе Specialty
Что касается Системы оценки качества кофе Specialty, то согласно Протокол дегустации Specialty Coffee Association (SCA) 2004 г.: Кофейные зерна считаются кофе Specialty, если их оценка при каппинге достигает 80–88 баллов.
Полную шкалу оценки кофе смотрите в таблице ниже:
| Диапазон оценки | Класс | Описание |
|---|---|---|
| 90 – 100 | выдающийся | Исключительный кофе со сложным и уникальным вкусом и практически без дефектов. |
| 85 – 89.99 | Отлично (специальность) | Высококачественный кофе с превосходными характеристиками, минимальными дефектами, очень чистой чашкой. |
| 80 – 84.99 | Очень хорошо (специальность) | Хороший кофе с выраженными положительными характеристиками, возможны незначительные дефекты. |
| 70 – 79.99 | Ниже уровня специальности | Неплохой кофе, но с некоторыми заметными дефектами или отсутствием отличительных черт. |
| 60 – 69.99 | Товарный сорт | Кофе среднего или ниже среднего качества с явными дефектами и посторонними привкусами. |
| Ниже 60 | вне класса | Кофе низкого качества, часто со значительными дефектами и нежелательными привкусами. |
Основные критерии оценки спешиалти кофе:
- Аромат/Аромат – Запах молотого кофе до заваривания и аромат во время заваривания.
- Вкус – Основной вкус кофе, сочетающий в себе все ключевые качества.
- осадок – Длительный привкус после проглатывания кофе.
- кислотность – Яркость или живость кофе, которая желательна для многих сортов кофе.
- Тело – Вес или текстура кофе во рту.
- Баланс – Насколько хорошо сочетаются разные сорта кофе.
- сладость – Естественная сладость, часто встречающаяся в высококачественном кофе.
- Единообразие: – Однородность кофе в нескольких чашках.
- Чистая чашка – Отсутствие посторонних или неприятных привкусов.
- Дефекты – Недостатки или отрицательные качества кофе, которые снижают его оценку.
Специальный кофе должен быть оценен 80 баллов или выше в этом масштабе следует рассматривать «специализированный класс». Все, что ниже этого значения, считается либо коммерческим, либо некондиционным.
Но теперь SCA представляет SCA Система оценки ценности кофе, который выходит за рамки традиционных оценок каппинга. Узнайте, как этот целостный подход оценивает кофе на основе сенсорных, физических и информационных характеристик, предлагая более прозрачный и справедливый метод определения ценности кофе.
Интересуетесь индонезийскими сырыми кофейными зернами? Проверьте наш зеленый кофе в зернах продукт. Свяжитесь с нами по адресу info@specialtycoffee.id или WhatsApp на +62 811 6380 606 для размещения вашего заказа.
