Смешивание кофейных смесей — это искусство, сочетающее в себе чувственные ощущения и практические соображения, позволяющее любителям кофе различать разные сорта. В этой статье мы рассмотрим основы смешивания кофе, ответим на важные вопросы, связанные с созданием кофейных смесей для различных рынков, и даже обсудим некоторые распространенные типы смесей и способы их самостоятельного приготовления.
Выбор между купажами и винами одного происхождения
Кофейные смеси и моносортовые сорта — это две основные категории упаковки и маркетинга кофе. Монсортовые сорта определяются происхождением зеленого кофе , часто используя страну в качестве общего знаменателя. С другой стороны, смеси создаются обжарщиками после закупки, смешивая несколько партий кофе.
Интересно, что между смесями и единым происхождением может быть некоторое совпадение. Например, кофе от разных производителей, разделенных огромными расстояниями, все равно может быть смешан в общий профиль страны и считаться единым происхождением. Многие сорта кофе, маркированные как «Единое происхождение», на самом деле являются смесями со схожим происхождением, отслеживаемым до уровня фермы.
При создании кофейной смеси
При создании смеси обжарщик должен учитывать несколько важных факторов, включая вкус, стоимость, применение/использование, смешивание до или после обжарки, минимальные процентные соотношения и количество включаемых сортов кофе.
Смешивание кофе для придания вкуса
Достижение баланса — ключевая цель в кофейных смесях. Вкусы должны гармонировать и дополнять друг друга, при этом такие элементы, как сладость, кислотность, тело и послевкусие должны работать вместе. Создание хорошо организованной смеси дает прекрасную возможность для сбалансированной чашки кофе.
Сезонные смеси позволяют обжарщикам извлекать выгоду из связанных вкусовых профилей и предложений. Например, праздничная смесь может содержать ноты специй для выпечки, в то время как весенняя смесь может подчеркивать цветочные ароматы.
Смешивание также может использоваться для сокрытия нежелательных привкусов в нестандартном кофе. Используя такой кофе в качестве меньшинства в смеси с компонентами с ярким вкусом, обжарщики могут скрыть свои недостатки и создать возможность для перемещения запасов.
Смешивание кофе для финансов
Стоимость является важнейшим фактором для многих обжарщиков, особенно при создании смесей для полок продуктовых магазинов. Смеси для продуктовых магазинов могут быть ориентированы на определенную демографическую группу, предлагать потенциальную прибыль по более низким ценам и соответствовать целевым ценам поставщиков.
Понимание баланса между стоимостью каждого компонента и его вкладом во вкусовой профиль имеет важное значение для достижения желаемых результатов в условиях финансовых ограничений.
В этом случае мы умело минимизировали стоимость товаров для конечной смеси, не ставя под угрозу значительный вклад дорогостоящих компонентов во вкус. Используя этот подход, достижение желаемого профиля вкуса в рамках наших финансовых границ стало легким.
Приготовление кофейной смеси
Заваривание кофе, предназначенного для конечного потребителя, является критически важным шагом, который часто упускается из виду в программах контроля качества. Хотя каппинг имеет важное значение, использование автоматической капельной или эспрессо-машины жизненно важно при смешивании для эспрессо.
Эспрессо-смеси часто имеют давнюю традицию смесей, предназначенных для конкретных целей. Например, домашняя эспрессо-смесь — это фирменная рабочая лошадка, которая неизменно обеспечивает превосходные шоты и хорошо сочетается с молоком для капучино и латте.
Создание превосходной смеси эспрессо включает в себя определение предполагаемого вкусового профиля, заваривание отдельных компонентов в виде эспрессо и внесение микрокорректировок для достижения наилучшего результата в ходе контроля качества.
Когда смешивать: до или после
Обжарщики сталкиваются с необходимостью выбора, смешивать ли кофе до или после обжарки. Предварительное смешивание обжарки удобно в использовании в производстве и требует минимального дополнительного оборудования и труда. Однако может быть сложно корректировать смеси в процессе разработки, что может привести к неравномерной окраске.
Постобжарочное смешивание обеспечивает большую гибкость в процессе разработки, позволяя легко вносить изменения на уровне контроля качества. Однако оно требует дополнительных трудозатрат и оборудования и может привести к изменениям в экстракции при заваривании.
Создание кофейных смесей: сколько сортов кофе? Каковы проценты?
Количество сортов кофе и их минимальные проценты в смеси — это субъективный выбор. Хотя некоторые предпочитают сложные смеси из 15 частей, большинство профессионалов в области купажирования рекомендуют от двух до четырех частей для простоты и легкости разработки и производства.
Его влияние на конечный профиль вкуса уменьшается для смесей с содержанием определенного кофе менее 25%. Использование рискованных или невкусных сортов кофе в небольших количествах может помочь переместить запасы без ущерба для качества.
Распространенные кофейные смеси
Существует несколько классических кофейных смесей, таких как Mocha Java, которая изначально представляла собой смесь кофе из Йемена и Явы, но теперь включает индонезийский кофе в больших и средних порциях, обработанный натуральным способом с добавлением фруктовых ноток.
Другие смеси, такие как American House Blend и Breakfast Blend, часто включают в себя выращенный в Америке кофе от Мексики до Бразилии, иногда добавляя небольшие доли кофе из Восточной Африки и Южной части Тихого океана.
Эспрессо-смеси универсальны и могут включать различные комбинации кофе для достижения желаемого вкусового профиля. Робуста часто используется в эспрессо-смесях для получения крема и содержания кофеина.
Закажите свою кофейную смесь
Мы, компания Indonesia Specialty Coffee, предлагаем вам возможность поэкспериментировать и создать свой собственный рецепт кофейной смеси из нашего списка зеленых кофейных зерен . Вы можете выбрать любые зерна из каталога и составить свою смесь. Свяжитесь с нами прямо сейчас и получите свою кофейную смесь.
Заключительные мысли о прозрачности
Хотя смешивание кофе — это весело и открывает возможности для творчества, маркировка смесей может быть сложной. Обжарщикам рекомендуется стремиться к прозрачности, когда это возможно, чтобы завоевать доверие клиентов и сообщества обжарщиков. Однако в некоторых случаях может потребоваться большая прозрачность, особенно для смесей, которые должны постоянно оставаться на полках.
В заключение следует отметить, что купажирование кофе — это увлекательный процесс, сочетающий в себе мастерство, практичность и предпочтения потребителей для создания уникальных и сбалансированных кофейных напитков.
Читайте также: Single Origin против Blend: в чем разница и что лучше?
