Как долго хранятся зеленые кофейные зерна?
Зелёные кофейные зёрна лучше всего использовать в течение года после сбора урожая. После этого они всё ещё хороши, но постепенно теряют вкус, а никому не нравится пресный кофе. Сезон сбора кофе повторяется каждый год, а это значит, что вы можете получать новую, свежую партию каждый год. Если хранить зёрна в прохладном, тёмном и сухом месте, они могут храниться до 1 лет, не теряя при этом своих полезных свойств.
Какие факторы влияют на качество зеленого кофе?
Температура
Длительное воздействие экстремальных температур на зелёный кофе может повлиять на его водную активность. Конденсат на поверхности и внутри упаковки образует конденсат, который вместе с влагой и тонкими ароматами и вкусами, содержащимися в кофе. Экстремальные температуры также могут влиять на дыхание, что изменяет поведение воды в кофе. Это говорит о том, что качество ароматических соединений, содержащихся в кофе, снижается, если его не хранить в прохладном месте.
Влажность
Влажность воздуха может повлиять на баланс зелёных кофейных зёрен. Слишком низкая влажность может фактически лишить их влаги. Напротив, высокая влажность может привести к тому, что зёрна будут впитывать влагу, что приведёт к ферментации и, возможно, к появлению плесени или грибка.
Кислород
Свежесть и качество зелёного кофе зависят от перепадов температуры и влажности, а также от воздействия кислорода. Деградация кофе из-за окисления со временем приводит к появлению нежелательных привкусов, таких как «безвкусный» и «несвежий».
Лайт
Как и жареный кофе, зелёные кофейные зёрна могут быть повреждены концентрированным светом, подвергаясь «фотодеградации», которая приводит к распаду органического вещества, что может повлиять на вкусовые качества жареного кофе. Несмотря на то, что зелёный кофе, как правило, менее летуч, чем жареный, воздействие атмосферы может привести к его несвежести.
Дата
Скорее, время — это всего лишь результат воздействия на кофе предыдущих четырёх факторов. Однако одного времени недостаточно. Постоянное воздействие кислорода, влажности и температуры со временем приведёт к исчезновению даже самых тонких и деликатных ароматов зелёного кофе.
Вот где применяется правильная практика хранения. Вот где в игру вступает правильная практика хранения.
Как правильно хранить зеленые кофейные зерна
Хранить в прохладном темном и сухом месте.
Наибольшую угрозу для стручковой фасоли представляют воздух, влага, тепло и свет.
Если вы хотите, чтобы свежий вкус зерен сохранился как можно дольше, храните их при комнатной температуре от 20 до 22 градусов.
Обязательно храните зерна в прохладном и тёмном месте. Хранить кофе под прямыми солнечными лучами не рекомендуется; также держите его подальше от источников тепла, например, от обжарочных машин. Это позволит сохранить влажность и аромат кофе.
Если вы покупаете зелёный кофе на развес в джутовом мешке с пластиковой молнией внутри, лучше всего оставить зёрна в нём до использования, так как он герметичен и хорошо удерживает влагу. Если вы покупаете зелёный кофе небольшими партиями, рассмотрите вариант покупки герметичного пластикового контейнера.
Купите соответствующую сумму
С годами кофе теряет свою свежесть. Старайтесь покупать свежесобранный кофе небольшими партиями каждый год, чтобы каждая покупка обеспечивала запас на целый год.
Зёрна быстро портятся под воздействием влажного воздуха и солнечного света. Предположим, вы хотите хранить их в контейнере, который легко доступен и/или выглядит эстетично. В этом случае разумно разделить запас кофе на небольшие порции и хранить большую, неиспользованную часть в герметичном контейнере. Это поможет сохранить кофе дольше.
Перед тем, как заготовить зеленые кофейные зерна
Спросите поставщика о дате сбора урожая.
При покупке зелёного кофе важно уточнить дату сбора урожая, если вы планируете закупить его на год. Вам следует приобрести недавно собранные зерна в течение 1–5 месяцев, поскольку, если поставщик хранил их больше года, при дальнейшем хранении вкусовые качества будут утеряны.
Уточните у поставщика содержание влаги.
Содержание влаги около 13–14% необходимо для хорошего качества зелёных кофейных зёрен. Если при длительном хранении они будут слишком влажными, они потеряют больше веса. Слишком большая потеря веса кофейных зёрен из-за влаги — это потеря прибыли, если вы покупаете годовой запас.
