Описание
Зелёные кофейные зерна Sulawesi Kalosi, также известные как Toraja Kalosi или Celebes coffee, входят в число самых самобытных и востребованных сортов арабики в Индонезии. Выращиваемые в высокогорье Тана Тораджа на юге Сулавеси, эти зерна развиваются в уникальной высокогорной среде, которая способствует медленному созреванию и формированию сложного вкуса. Девятимесячный период от цветения до созревания ягод позволяет зернам приобрести глубину, сбалансированность и изысканный характер, которые очень привлекательны для обжарщиков кофе высшего сорта.
Кофе сорта Sulawesi Kalosi выращивается на высоте от 1200 до 1700 метров над уровнем моря и получает пользу от прохладного климата и разнообразных вулканических почв. Эти природные условия в сочетании с традиционными методами мелкого фермерства позволяют получать зеленые кофейные зерна, известные своей однородностью, структурой и сбалансированным вкусовым профилем, отражающим терруар Тораджа.
Вкусовые характеристики и профиль вкуса.
Зелёные кофейные зерна Sulawesi Kalosi известны своими элегантными и сбалансированными вкусовыми качествами. Аромат свежий и цветочный, дарящий мягкое, чистое и утонченное ощущение. После обжарки зерна раскрывают вкусовой профиль, характеризующийся легкой горчинкой в сочетании с мягкими шоколадными нотками, создавая гармоничное и приятное вкусовое впечатление.
Уровень кислотности варьируется от среднего до высокого, придавая напитку яркость, не перебивая его вкус. Эта живая кислотность сбалансирована со средней плотностью, обеспечивая мягкое ощущение во рту, не тяжелое и не водянистое. Вместе эти элементы делают зеленые кофейные зерна Sulawesi Kalosi подходящими для широкого спектра степеней обжарки, особенно для тех, которые направлены на подчеркивание чистоты и сладости.
Технические характеристики и стандарты качества
Зерновой кофе Sulawesi Kalosi тщательно обрабатывается для обеспечения неизменно высокого качества. Как правило, зерна проходят через сито с размером ячейки 15–19, что гарантирует однородность, равномерную обжарку и надежную экстракцию. Содержание влаги контролируется на уровне не более 13 процентов, что сохраняет свежесть и защищает зерна во время хранения и транспортировки.
Контроль качества дополнительно обеспечивается процессом сортировки 8–10 процентов зерна и максимальным допустимым уровнем дефектов в 11 единиц. Эти стандарты отражают тщательную сортировку, проводимую производителями и сборщиками, гарантирующую, что только хорошо сформированные зерна попадают на экспортный уровень. Такие характеристики делают Sulawesi Kalosi надежным вариантом для профессиональных покупателей и обжарщиков.
Происхождение, обработка и условия выращивания
Зелёные кофейные зерна Sulawesi Kalosi производятся в высокогорье Тана Тораджа на юге Сулавеси, в районе, известном своими живописными пейзажами и многовековыми кофейными традициями. В регионе оптимальные температуры составляют 13–28°C, а годовое количество осадков колеблется от 100 до 3000 миллиметров, что создаёт идеальные условия для выращивания арабики.
Зерна выращиваются на вулканических почвах различной плодородности, от неплодородных до плодородных, что способствует формированию их многослойной вкусовой структуры. Сбор урожая осуществляется сочетанием механических и ручных методов, после чего мелкие фермеры проводят влажную обработку арабики методом промывки и шелушения. Этот традиционный индонезийский метод усиливает насыщенность и глубину вкуса, сохраняя при этом характерный для кофе баланс кислотности и шоколадных нот.
Описание схемы
Время от цветов до ягод: 9 месяца
Урожайность (кг/га): 800 - 1500
Оптимальная температура: 13 до 28 ° C
Оптимальное количество осадков: 100 к 3000 мм
Высота над уровнем моря: 1200–1700 м над уровнем моря (над уровнем моря)
Тип почвы: Неплодородная и плодородная вулканическая почва
Страна происхождения: Индонезия
Производственные площади: Тана Тораджа Хайленд, Южный Сулавеси
Содержание кофеина: 0.8 в 1.4%
Форма семян: Плоский с четкой средней линией
Рагу из персонажей: Кислота и шоколад
Метод сбора урожая: Механический и ручной отмычка
Метод обработки: Арабика мокрой шелушения, промытая (ЛПХ)
Отзывы
Пока еще нет отзывов.