Описание
Натуральные зеленые зерна Gayo, полученные методом карбонической мацерации (Gayo CM Natural), находятся на экспериментальном рубеже индонезийской арабики. Выращенные на плодородных вулканических высокогорьях Ачеха, особенно в окрестностях Такенгона, Бенер-Мериа и Ангкупа, эти зерна медленно созревают на богатых питательными веществами почвах на большой высоте, концентрируя сахара, которые и призван усилить этот процесс. Идеальная температура 18–28°C и обильные осадки от 1,000 до 2,500 мм формируют плотные, насыщенные вкусом зерна, а порог дегустации 90+ означает, что только самые чистые и яркие партии получают эту маркировку. Это терруар Gayo, переосмысленный с помощью современных винодельческих технологий.
Отличительной особенностью является углекислотная мацерация — метод, заимствованный из виноделия. Целые, неповрежденные вишни помещают в резервуары из нержавеющей стали, заполненные углекислым газом, который вытесняет кислород, так что брожение происходит внутри целых плодов. Эта медленная, контролируемая внутриклеточная ферментация создает интенсивный, насыщенный, фруктовый аромат красных ягод, которого невозможно достичь с помощью традиционной обработки. Затем партия завершается естественным путем : целые вишни сушат на солнце на приподнятых платформах, не снимая плод с косточки, так что вся мацерированная сладость и фруктовый характер проникают глубоко в семя. Никакой очистки от мякоти, никакой промывки, плоды делают всю работу, и именно длительный контакт придает этой партии ее неповторимую глубину.
В результате получается насыщенный, похожий на вино напиток с поразительной прозрачностью. Ожидайте пьянящий аромат ферментированных ягод и цветов, вкус, полный спелых красных фруктов, клубники с алкогольными нотками и богатой карамели, а также сочную, яркую кислотность, которая остается чистой и четко выраженной. Тело напитка полное, округлое и шелковистое, с оттенками шоколада, цветов и фруктового джема. С оценками дегустации 90 баллов и выше, эти зерна относятся к высшему разряду кофе высшего сорта, наиболее ярко проявляя себя при светлой обжарке, которая подчеркивает фруктовые ноты и процесс ферментации, в то время как средняя обжарка дополняет сладость и насыщенность вкуса.
Для обжарщиков кофе, специализированных кафе и частных торговых марок, стремящихся найти незабываемый, первоклассный индонезийский кофе, Gayo Carbonic Maceration Natural 90+ предлагает взрывной аромат, глубокую естественную сладость и подтвержденное качество, соответствующее высшему классу. Редкий, высоко оцененный образец продукции Gayo для тех, кто создает по-настоящему премиальное меню.
Характеристики
- Доступные продукты: Зелёные кофейные зерна
- Тип: Арабика
- Размер экрана: 16–18
- Влажность: макс.12%
- Значение дефекта: макс. 3
- Оценка по шкале купирования: 90+
- Год урожая: 2026
- Размер мешка: 60 кг
- Упаковка: GrainPro Liner
Характеристики:
- Аромат: Интенсивный аромат ферментированных ягод и цветов с нотками алкогольной сладости.
- Вкус: Насыщенный и сочный, с нотками спелых красных фруктов, клубники с алкогольным оттенком и богатой карамели.
- Кислотность: Яркая, сочная, винная.
- Тело: Полное, округлое, шелковистое.
Описание схемы
- Время от цветения до созревания ягод: 8–9 месяцев
- Урожайность (кг/га): от 800 до 1500
- Оптимальная температура: от 18 до 28°C.
- Оптимальное количество осадков: от 1000 до 2500 мм.
- Высота над уровнем моря: от 1200 до 1800 м.
- Тип почвы: Плодородная вулканическая почва, богатая микроэлементами
- Страна происхождения: Индонезия
- Производственные районы: Ачех (Такенгон, Бенер Мериа, Ангкуп, Сукараме, Биес, Джагунг, Сабун, Пондокбару)
- Содержание кофеина: от 0.8 до 1.4%
- Форма семян: плоская с четкой центральной линией.
- Вино Character Stew: сочная винная кислотность, красные фрукты, шоколад, цветочные ноты, карамель, с насыщенным шелковистым вкусом.
- Метод сбора урожая: Ручной выборочный сбор урожая.
- Метод обработки: карбоновая мацерация (натуральная мацерация CO₂ + сухая/натуральная обработка)
