การเลือกใช้ระหว่างกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าสำหรับเอสเปรสโซนั้นเป็นเรื่องของการผสมผสาน ไม่ใช่การทดสอบความภักดีกาแฟอา ราบิก้า ให้กลิ่นหอม ความเปรี้ยว และความหวาน ส่วนกาแฟโรบัสต้าให้ครีม่า เนื้อสัมผัส และราคาเมล็ดกาแฟดิบที่ถูกกว่าครึ่งหนึ่ง คู่มือนี้จะกล่าวถึงสิ่งที่กาแฟแต่ละชนิดมีส่วนช่วยในการชงเอสเปรสโซ อัตราส่วนการผสมที่โรงคั่วใช้จริง และวิธีการระบุส่วนผสมของกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าสำหรับเอสเปรสโซเมื่อสั่งซื้อเมล็ดกาแฟดิบจากอินโดนีเซีย
อัปเดตครั้งล่าสุด: 02 กันยายน 2026
กาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าสำหรับเอสเพรสโซ: คำตอบสั้นๆ
กาแฟทั้งสองสายพันธุ์ไม่ได้ดีกว่ากันสำหรับการทำเอสเปรสโซ พวกมันแก้ปัญหาที่แตกต่างกัน และเอสเปรสโซแบบคลาสสิกส่วนใหญ่เป็นการผสมผสานของกาแฟทั้งสองสายพันธุ์
| คุณลักษณะ | อาราบิก้า (กาแฟอาราบิก้า) | โรบัสต้า (Coffea canephora) |
|---|---|---|
| ส่วนแบ่งของการผลิตทั่วโลก | ~% 60 | ~% 40 |
| ระดับความสูงที่เพิ่มขึ้น | 600 ถึง 2,000 ม | 100 ถึง 800 ม |
| คาเฟอีน (น้ำหนักแห้ง) | เพื่อ 1.2% 1.5 | เพื่อ 2.2% 2.7 |
| ความเป็นกรด | สดชื่น มีกลิ่นซิตรัสและดอกไม้ | รสชาติอ่อนๆ คล้ายดิน และเผ็ดร้อน |
| ร่างกาย | เบาถึงปานกลาง | เต็มอิ่ม ฉ่ำ |
| Crema | บางๆ สีน้ำตาลแดง สลายตัวเร็ว | หนา ดำ คงทน ลายเสือ |
| ความขมขื่น | ต่ำ | เด่นชัด |
| ราคา ISC สีเขียว, FOB | $8.00 ถึง $11.00/กก. | $3.50 ถึง $6.00/กก. |
| บทบาทในการผสมผสาน | รสชาติและกลิ่นหอม | เนื้อสัมผัส, ครีม, คาเฟอีน, ราคา |
ราคาข้างต้นเป็นราคาสำหรับกาแฟอาราบิก้าเกรด 1 ISC จากเมืองกาโย และกาแฟโรบัสต้าจากเมืองลัมปุง (โปรดตรวจสอบราคาปัจจุบันกับรายการราคา ISC อีกครั้ง)
ส่วนประกอบใดในกาแฟอาราบิก้าที่ส่งผลต่อกาแฟเอสเปรสโซ
กาแฟอาราบิก้าเป็นหัวใจสำคัญของรสชาติกาแฟเอสเปรสโซ่ ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติที่สูงกว่าทำให้กาแฟมีความหวานและสีน้ำตาลเข้มสวยงามระหว่างการคั่ว และปริมาณกรดที่สูงกว่าทำให้ได้รสชาติของส้ม ดอกไม้ และผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ซึ่งคงอยู่จนถึงรสชาติของกาแฟในถ้วย
บริษัท Indonesia Specialty Coffee ประเมินคุณภาพเมล็ดกาแฟอาราบิก้าทุกล็อตตามมาตรฐานSNI 01-2907-2008และจัดส่งล็อตกาแฟพิเศษเกรด 1 ที่มีคะแนน การชิม 83 ถึง 85+ SCAซึ่งได้รับการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านคุณภาพก่อนวางจำหน่ายกาแฟอาราบิก้าพันธุ์ Gayoปลูกที่ระดับความสูง 1,400 ถึง 1,800 เมตร ในจังหวัดอาเจะห์ ส่วนกาแฟพันธุ์ Bali Kintamaniปลูกที่ระดับความสูง 1,200 ถึง 1,700 เมตร ในเขตบางลี
นี่คือส่วนที่คู่มือการผสมกาแฟส่วนใหญ่พลาดไป กาแฟอาราบิก้าอินโดนีเซียไม่สามารถใช้แทนกาแฟอาราบิก้าแบบล้างจากละตินอเมริกาในกาแฟเอสเปรสโซได้ เนื่องจากกระบวนการผลิต กาแฟจากไร่ Gayo และ Mandheling จะผ่านกระบวนการล้างแบบกึ่งล้างหรือล้างเต็มที่ในขั้นตอนที่ 1 จากนั้นจึงทำการกะเทาะเปลือกแบบเปียก (Giling Basah)ที่ความชื้น 35 ถึง 40% ในขั้นตอนที่ 2 การกะเทาะเปลือกแบบเปียกจะลดความเป็นกรดและสร้างเนื้อสัมผัสที่หนักแน่นและนุ่มนวล ดังนั้นกาแฟอาราบิก้าจากสุมาตราจึงมีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับกาแฟโรบัสต้าอยู่แล้ว กาแฟผสมที่ใช้กาแฟอาราบิก้าจากสุมาตราเป็นหลักจึงต้องการกาแฟโรบัสต้าน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เท่ากัน เมื่อเทียบกับกาแฟผสมที่ใช้กาแฟโคลอมเบียหรือบราซิลแบบล้างเป็นหลัก
ควรคั่วกาแฟอาราบิก้าให้ได้ระดับปานกลางสำหรับเอสเปรสโซ หากคั่วเข้มเกินไป ความเป็นกรดและกลิ่นหอมที่คุณจ่ายเงินเพิ่มไปนั้นจะหายไปก่อนเป็นอันดับแรก
ข้อดีของกาแฟโรบัสต้า: ครีมฟอง, เนื้อสัมผัส และราคาที่ถูกกว่า
กาแฟโรบัสต้าเป็นส่วนประกอบสำคัญ มันให้คุณสมบัติสามอย่างที่กาแฟอาราบิก้าไม่สามารถให้ได้ในราคาเดียวกัน ได้แก่ ครีมที่หนาและคงอยู่นาน เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าและคงอยู่ได้ดีเมื่อผสมกับนม และปริมาณคาเฟอีนที่มากกว่าประมาณสองเท่า
ข้อดีของครีม่าเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี กาแฟโรบัสต้ามีกรดคลอโรเจนิคและโปรตีนในปริมาณสูงกว่า ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารลดแรงตึงผิวและกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการสกัด ทำให้เกิดฟองที่หนาแน่นและคงตัวได้นานกว่า นั่นคือที่มาของลายเส้นคล้ายเสือในเอสเปรสโซแบบอิตาลีดั้งเดิม
ISC คัดสรรเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจากจังหวัดลัมปุงตะวันตกและตังกามุสทางตอนใต้ของเกาะสุมาตรา ซึ่งปลูกในระดับความสูง 100 ถึง 800 เมตร จังหวัดลัมปุงเป็นแหล่งผลิตกาแฟโรบัสต้าคิดเป็นประมาณ 21% ของผลผลิตทั้งหมดของอินโดนีเซีย รองจากสุมาตราใต้เท่านั้น เมล็ดกาแฟผ่านกระบวนการธรรมชาติในขั้นตอนที่ 1 และลอกเปลือกแห้งในขั้นตอนที่ 2 ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หอมกลิ่นดิน และมีกลิ่นเครื่องเทศ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟโรบัสต้า
ข้อกำหนดด้านเกรดมีความสำคัญมากกว่าที่ผู้ซื้อส่วนใหญ่คาดคิด:
- ELB (ถั่วขนาดใหญ่พิเศษ): ขนาดตะแกรง 15 ถึง 19, จำนวนเมล็ดกาแฟ 350 หรือ 450 เมล็ดต่อ 100 กรัม, ความชื้น ≤13%
- ที่ดินเชิงพาณิชย์มาตรฐานขนาดหน้าจอ 14 ถึง 18 นิ้ว, ความชื้น ≤13%, ค่าความบกพร่องไม่เกิน 45
- เกรด EK1: ค่าความบกพร่อง 11 ถึง 80 ภายใต้ SNI 01-2907-2008
ความสม่ำเสมอของขนาดเมล็ดกาแฟบนตะแกรง คือสิ่งที่ทำให้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่คั่วได้สะอาดแตกต่างจากเมล็ดที่คั่วไหม้ เมล็ดกาแฟ ELB คั่วได้สม่ำเสมอกว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเชิงพาณิชย์ที่มีขนาดเมล็ดกาแฟคละกัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาสูงกว่าและทำไมจึงเหมาะสำหรับใช้ในกาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์พิเศษ
ISC จัดหาเมล็ดกาแฟทั้งสองชนิดจากแหล่งกำเนิดเดียวกัน เลือกชมเมล็ดกาแฟอาราบิก้าดิบและเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจากอินโดนีเซียหรือตรวจสอบรายการราคาปัจจุบัน ได้ เลย
อัตราส่วนการผสมเอสเพรสโซที่ได้ผลจริง
ไม่มีอัตราส่วนตายตัว มีเพียงอัตราส่วนที่เหมาะสมกับหน้าที่ของเอสเปรสโซบนเคาน์เตอร์เท่านั้น
| อาราบิก้า : โรบัสต้า | ผลการแข่งขันฟุตบอลถ้วย | เหมาะสำหรับ |
|---|---|---|
| 100: 0 | กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวจัดจ้าน ครีมบางเบา | โปรแกรมเอสเปรสโซ่จากเมล็ดกาแฟแหล่งเดียว, กาแฟดำ |
| 90: 10 | ครีมคงตัว รสชาติแทบไม่เปลี่ยนแปลง | บาร์พิเศษที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่ลงตัวโดยไม่ลดทอนคุณภาพ |
| 80: 20 | ความสมดุลของร่างกายและความซับซ้อน | กาแฟเอสเปรสโซ่เบลนด์สูตรพิเศษทั่วไป |
| 70: 30 | ครีมข้น รสชาติเข้มข้น แทรกซึมผ่านนมได้ดี | เมนูที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก เน้นรสชาติแบบอิตาเลียน |
| 50 : 50 ขึ้นไป | ร่างกาย ความแข็งแกร่ง และขอบเขตสูงสุด | บริการปริมาณมาก เน้นต้นทุน และจำหน่ายนมเป็นหลัก |
เริ่มต้นที่ อัตราส่วน 80:20แล้วปรับเพิ่มทีละ 5% เพิ่มปริมาณกาแฟโรบัสต้าหากกาแฟจืดชืดในลาเต้ขนาด 12 ออนซ์ ลดปริมาณลงหากรสชาติสุดท้ายเหมือนยาง
มีจุดที่ควรแก้ไขอย่างหนึ่งคือ: ผู้คั่วกาแฟที่บอกว่ากาแฟโรบัสต้าขมนั้น มักจะหมายถึงความผิดพลาดในการคั่ว ไม่ใช่ลักษณะของสายพันธุ์กาแฟ กาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้ามีความหนาแน่นและความชื้นแตกต่างกัน ดังนั้นการคั่วรวมกันในครั้งเดียวจึงทำให้เกิดการประนีประนอมที่ทำให้กาแฟชนิดหนึ่งสุกเกินไปและอีกชนิดหนึ่งพัฒนาไม่เต็มที่ ควรคั่วกาแฟทั้งสองชนิดแยกกัน แล้วค่อยผสมกันหลังจากคั่วเสร็จแล้ว ปัญหาเรื่องความขมก็จะหายไป
วิธีเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซจากซัพพลายเออร์ชาวอินโดนีเซีย
การจัดหาส่วนประกอบทั้งสองอย่างจากประเทศเดียวกัน หมายถึงการจัดส่งเพียงครั้งเดียว เอกสารการส่งออกชุดเดียว และผู้รับผิดชอบเพียงรายเดียวหากสินค้าที่ส่งมาไม่ได้มาตรฐาน
เมื่อขอใบเสนอราคา โปรดระบุข้อมูลทั้งหกข้อต่อไปนี้:
- ชนิดและแหล่งกำเนิด: กาโย อาราบิก้า, บาหลี คินตามณี อาราบิก้า, ลัมปุง โรบัสต้า
- เกรด: กาแฟเกรด 1 พิเศษ หรือ ELB / EK1 สำหรับโรบัสต้า ต่อ สสว. 01-2907-2008
- ขนาดหน้าจอ: จับคู่หน้าจอของส่วนประกอบต่างๆ เพื่อให้การคั่วมีอัตราที่ใกล้เคียงกัน
- ค่าความบกพร่องและความชื้น: มีตำหนิไม่เกิน 11 จุด และมีความชื้นไม่เกิน 12.5% สำหรับกาแฟอาราบิก้าเกรด 1
- กระบวนการผลิต: วิธีการเก็บเชอร์รี่และวิธีการปอกเปลือก ทั้งสองขั้นตอน
- ระดับปริมาณ: ตัวอย่าง, ไมโครล็อต, ขายส่ง หรือ คอนเทนเนอร์
สั่งซื้อตัวอย่างส่วนประกอบแต่ละชนิดขนาด 1 กิโลกรัม และชิมก่อนตัดสินใจสั่งซื้อ กาแฟ ISC ได้รับการรับรองฮาลาลโดยกาแฟอาราบิก้าจากสุมาตราจัดส่งแบบ FOB Belawan และกาแฟโรบัสต้าจากลำพงจัดส่งแบบ FOB Panjang
คำถามที่พบบ่อย (FAQs)
อัตราส่วนที่ดีที่สุดระหว่างเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าสำหรับเอสเปรสโซคือเท่าไหร่?
ไม่มีอัตราส่วนที่ดีที่สุดเพียงอัตราส่วนเดียว แต่ 80% อาราบิก้าต่อ 20% โรบัสต้า เป็นจุดเริ่มต้นที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับเอสเปรสโซ่แบบพิเศษ หากต้องการครีมและเนื้อสัมผัสที่มากขึ้น ควรปรับเป็น 70:30 สำหรับเมนูที่มีส่วนผสมของนม หรือ 90:10 เมื่อความชัดเจนของรสชาติมีความสำคัญมากกว่าเนื้อสัมผัส
เหตุใดกาแฟโรบัสต้าจึงให้ครีม่ามากกว่ากาแฟอาราบิก้า?
กาแฟโรบัสต้ามีกรดคลอโรจีนิกและโปรตีนในปริมาณสูงกว่า ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารลดแรงตึงผิวและดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการสกัด ส่งผลให้ได้ครีม่าที่หนากว่า สีเข้มกว่า และคงอยู่ได้นานกว่า มักจะมีลายริ้วคล้ายเสือเหมือนในกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมของอิตาลี
กาแฟโรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟอาราบิก้าหรือไม่?
ใช่แล้ว กาแฟโรบัสต้าโดยทั่วไปมีคาเฟอีน 2.2 ถึง 2.7% โดยน้ำหนักแห้ง ในขณะที่กาแฟอาราบิก้ามี 1.2 ถึง 1.5% ซึ่งประมาณสองเท่า คาเฟอีนนั้นยังทำให้เกิดรสขม ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้กาแฟโรบัสต้ามีรสชาติเข้มข้นกว่าแม้จะใช้สัดส่วนการชงเท่ากันก็ตาม
กาแฟโรบัสต้าไม่เหมาะสำหรับเอสเปรสโซ่สูตรพิเศษใช่หรือไม่?
ไม่เลย เมล็ดโรบัสต้าคุณภาพต่ำไม่เหมาะสำหรับเอสเปรสโซ เมล็ดโรบัสต้าเกรด ELB ที่มีขนาดเมล็ดสม่ำเสมอตั้งแต่ตะแกรงเบอร์ 15 ถึง 19 จะคั่วได้สม่ำเสมอและเพิ่มครีมและเนื้อสัมผัสโดยไม่ให้ความรู้สึกเหนียวหนึบเหมือนเมล็ดโรบัสต้าเกรดผสมที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ คุณภาพของเกรดสำคัญกว่าสายพันธุ์
คุณสามารถหาซื้อเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าดิบสำหรับชงเอสเปรสโซได้ที่ไหน?
Indonesia Specialty Coffee จำหน่ายกาแฟจากทั้งสุมาตราและบาหลี โดยได้รับการจัดเกรดตามมาตรฐาน SNI 01-2907-2008 รับสั่งซื้อตั้งแต่ตัวอย่าง 1 กก. สำหรับการชิม ไปจนถึงล็อตขนาดเล็ก 60 กก. ล็อตขายส่ง 350 กก. และตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 9 ตันขึ้นไป ติดต่อขอใบเสนอราคาได้ ที่อีเมล [email protected]
สั่งซื้อเมล็ดกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าดิบจากกาแฟพิเศษของอินโดนีเซีย
Indonesia Specialty Coffeeเป็นผู้ส่งออกเมล็ดกาแฟดิบอินโดนีเซียโดยตรง โดยจัดหาทั้งส่วนประกอบของกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์จากแหล่งผลิตเดียว กาแฟอาราบิก้าจากกาโย บาหลี คินตามณี และสุมาตรา มีคะแนน SCA 83 ถึง 85+และจัดส่งเป็นกาแฟเกรด 1 พิเศษ ส่วน กาแฟโรบัสต้าจากลำน้ำลัมปุงมีจำหน่ายทั้งแบบ ELB และแบบเกรดเชิงพาณิชย์สำหรับใช้ในการผสมกาแฟ
สั่งซื้อได้ตามปริมาณที่คุณต้องการ: ตัวอย่าง 1 กก. สำหรับการชิม, ไมโครล็อต 60 กก., ขนาดขายส่งมาตรฐาน 350 กก. หรือบรรจุในตู้คอนเทนเนอร์ตั้งแต่ 9 ตันขึ้นไป โดยคิดราคาต่อตัน ทุกล็อตจะได้รับการชิมก่อนวางจำหน่าย และเรา มี บริการชิมกาแฟแบบ B2Bสำหรับผู้ซื้อที่กำลังสร้างโปรไฟล์เอสเปรสโซเฉพาะของร้าน
ส่งอีเมลไปที่[email protected]หรือติดต่อทีม ISCผ่าน WhatsApp ที่หมายเลข +62 811-6380-606 เพื่อขอตัวอย่างส่วนประกอบทั้งสองชิ้น
ยังตัดสินใจไม่ได้ระหว่างกาแฟสองสายพันธุ์นี้ นอกเหนือจากบริบทของเอสเปรสโซใช่ไหม? ดูคู่มือของ ISC เกี่ยวกับกาแฟโรบัสต้าเทียบกับกาแฟอาราบิก้าได้ที่นี่
