วิธีชงอเมริกาโน่ให้อร่อยขึ้น: 5 วิธีลดความขม

อเมริกาโน่ก็คือเอสเปรสโซ่ที่เจือจางด้วยน้ำร้อน ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงคิดว่าถ้าขมแสดงว่ากาแฟไม่ดี แต่โดยปกติแล้วไม่ใช่เสมอไป เพื่อให้ได้อเมริกาโน่ที่ดีขึ้น ให้เปลี่ยนน้ำและครีมก่อนบดกาแฟ: ใช้น้ำเย็นต้มให้ร้อนประมาณ 65-70 องศาเซลเซียส แทนที่จะใช้น้ำจากหม้อต้มของเครื่อง และตักครีมออกจากเอสเปรสโซ่ก่อนดื่ม ทั้งสองอย่างใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที และไม่จำเป็นต้องปรับตั้งค่าอะไรใหม่ ส่วนที่เหลือคือเหตุผล และวิธีแก้ไขเพิ่มเติมอีกสองวิธีสำหรับคนที่ดื่มกาแฟดริปและสภาพอากาศร้อน

ปรับปรุงล่าสุด: มิถุนายน 2026

ทำไมกาแฟอเมริกาโนถึงมีรสขมกว่าเอสเปรสโซ

กาแฟอเมริกาโนมักมีรสขมกว่าเอสเปรสโซที่ใช้เป็นส่วนผสม เพราะการเจือจางทำให้รสขมที่ซ่อนอยู่ในเอสเปรสโซเข้มข้นนั้นปรากฏออกมา เอสเปรสโซเข้มข้นและเหนียวหนืด ความเข้มข้นนั้นช่วยปกปิดรสขมได้มาก แต่เมื่อเจือจางด้วยน้ำร้อน รสขมก็จะกระจายไปทั่วทั้งแก้วโดยไม่มีอะไรมาปกปิดอีกต่อไป

ดังนั้นเอสเปรสโซอาจจะอร่อยสมบูรณ์แบบ แต่อเมริกาโนอาจยังมีรสชาติขมอยู่ เรื่องนี้สำคัญ เพราะมันหมายความว่าสิ่งแรกที่ควรทำคืออย่าชงซ้ำ สองสิ่งที่จะช่วยแก้ปัญหาได้ง่ายและได้ผลดีที่สุดคือ การเติมน้ำและการสร้างฟองนมด้านบน

ในทางตรงกันข้าม วิธีการแก้ไขที่คนส่วนใหญ่เลือกใช้เป็นอันดับแรก เช่น การบดละเอียดขึ้น การใช้เมล็ดกาแฟชนิดอื่น หรือการสกัดที่นานขึ้น ล้วนเป็นวิธีที่ช้าและไม่แน่นอน เริ่มต้นด้วยการเติมน้ำและใส่ครีมก่อน คุณสามารถปรับแต่งการชงกาแฟได้เสมอหากต้องการ

วิธีแก้ไขที่ 1: ใช้ไอน้ำเย็นแทนการใช้น้ำจากหม้อต้ม

ใช้หัวฉีดไอน้ำทำน้ำร้อนน้ำเย็นให้ร้อนถึงประมาณ 65-70 องศาเซลเซียส แล้วใช้น้ำร้อนนั้นชงอเมริกาโนแทนน้ำจากเครื่อง เมื่อลองชิมเปรียบเทียบกันแล้ว น้ำที่ชงด้วยไอน้ำจะดีกว่าเกือบทุกครั้ง: นุ่มกว่า หวานกว่า และขมกว่าอย่างเห็นได้ชัด ความแตกต่างนั้นชัดเจนมากเมื่อคุณได้ลองชิมทั้งสองแบบพร้อมกัน

นี่คือกลไกการทำงาน เครื่องชงเอสเปรสโซหลายรุ่นจะกักเก็บน้ำไว้ในหม้อต้มที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือดเพื่อสร้างแรงดันไอน้ำ หากคุณนั่งแช่และตั้งใจชง น้ำที่ได้จะมีรสชาติจืดชืดและค่อนข้างฝาดเมื่อถึงถ้วยของคุณ ที่แย่กว่านั้นคือ น้ำร้อนจัดใกล้ 100 องศาเซลเซียสจะเผาไหม้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซทันทีที่สัมผัสและดึงรสขมออกมามากขึ้น การใช้น้ำเย็นในการชงจะทำให้คุณได้น้ำที่สดใหม่ในอุณหภูมิที่อ่อนโยนกว่า ใกล้เคียงกับวิธีการชงกาแฟแบบดริป

ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำกว่าจุดเดือดโดยตั้งใจ คุณต้องการอุณหภูมิที่ดื่มได้ ไม่ใช่อุณหภูมิที่ร้อนจัด เทน้ำร้อนที่อุ่นแล้วลงไปก่อน จากนั้นค่อยเติมเหล้าช็อตลงไป

ฉันเคยทดลองวิธีนี้ที่โต๊ะชิมกาแฟมาหลายครั้งแล้ว: เอสเปรสโซหนึ่งแก้ว แบ่งเป็นสองแก้ว แก้วหนึ่งใช้น้ำเดือด อีกแก้วใช้น้ำเย็นที่อุ่นด้วยไอน้ำ คนที่บอกว่าแยกไม่ออกจริงๆ แล้วแยกออกได้ทันที กาแฟชนิดเดียวกัน แต่ได้เครื่องดื่มสองแบบที่แตกต่างกัน

วิธีแก้ไขที่ 2: ตักฟองนมออกก่อนดื่ม

ก่อนดื่มอเมริกาโน่ ให้ใช้ช้อนชาตักฟองนมที่ลอยอยู่บนกาแฟออก พูดง่ายๆ ก็คือ ฟองนมดูดี แต่รสชาติไม่ดี ตักมันออกไปทิ้ง แล้วคุณจะได้กาแฟที่มีรสชาติซับซ้อนขึ้น สดใสขึ้น มีความเป็นกรดเล็กน้อย และมีชีวิตชีวามากขึ้น ทั้งหมดนี้ใช้เวลาแค่ประมาณสิบวินาที

ครีม่าคือชั้นของฟองละเอียดที่อยู่บนกาแฟเอสเปรสโซที่เพิ่งชงเสร็จใหม่ๆ มันช่วยเสริมรสชาติที่เข้มข้น แห้ง และขมเล็กน้อยของเอสเปรสโซ หากชงแบบเพียวๆ มันจะให้ความรู้สึกเข้มข้น แต่ถ้าเจือจางเป็นอเมริกาโน มันจะให้ความรู้สึกขมและมีรสชาติฝาดเล็กน้อยในตอนท้าย

ลองชิมดูสักครั้งเพื่อพิสูจน์ตัวเอง ตักครีมดิบสักหนึ่งช้อนชามาชิมดู มันจะรสชาติจัดจ้าน แห้ง และไม่น่ารับประทาน นั่นคือรสชาติที่คุณตักขึ้นมาจากด้านบน อย่าดื่มมันลงไปเพราะอยากลองชิมเลย

อย่างไรก็ตาม นี่เป็นทางเลือก ไม่ใช่กฎหมาย ถ้าคุณชอบลุคและผิวที่เนียนนุ่มของครีมบำรุงผิวนี้ ก็ใช้ต่อไปได้ แต่ถ้าคุณต้องการผิวที่กระจ่างใสและมีชีวิตชีวามากขึ้น ก็กำจัดมันออกไปได้

วิธีแก้ไขที่ 3: สำหรับคนที่ชอบใช้ฟิลเตอร์ ลองถ่ายภาพระยะไกลดู

หากคุณชอบกาแฟดริปแต่มีแค่เครื่องชงเอสเปรสโซ ให้ชงกาแฟในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียง โดยปกติแล้วเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมจะใช้เมล็ดกาแฟ 18 กรัม ได้น้ำกาแฟประมาณ 40 กรัม แต่ให้เพิ่มปริมาณเมล็ดกาแฟเป็น 60, 65 หรือ 70 กรัม ปล่อยให้กาแฟไหลเร็วขึ้น แต่ยังคงได้รสชาติที่สมดุล จากนั้นจึงเจือจางและตักฟองออกตามวิธีข้างต้น

วิธีนี้เหมาะที่สุดกับกาแฟคั่วอ่อนที่นักดื่มแบบใช้ฟิลเตอร์มักชื่นชอบ ซึ่งกาแฟประเภทนี้สกัดได้ยากกว่าและมักมีรสเปรี้ยวหรือจืดชืดเมื่อชงแบบช็อตเข้มข้นแบบดั้งเดิม การไหลของน้ำที่ยาวขึ้นจะช่วยให้การสกัดสม่ำเสมอมากขึ้นและได้กาแฟที่มีรสชาติสะอาดและเหมือนกาแฟฟิลเตอร์มากกว่าที่จะเข้มข้นและมีรสชาติจัดจ้าน

เมื่อนำทั้งสามอย่างมารวมกัน คุณก็จะได้สูตรกาแฟดังนี้: ชงกาแฟเอสเปรสโซจากเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน ตักฟองนมออก แล้วเติมน้ำร้อนลงไป สิ่งที่คุณจะได้ก็คือ กาแฟที่ใกล้เคียงกับกาแฟดริปคุณภาพดีจากเครื่องเอสเปรสโซ และเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยอย่างแท้จริง

วิธีแก้ไขที่ 4: ทำกาแฟแอโรคาโนแทนกาแฟอเมริกาโนเย็น

สำหรับกาแฟเย็น ลองทำแอโรคาโนแทนอเมริกาโนเย็นแบบดั้งเดิมดู ชงเอสเปรสโซแล้วใส่ลงในน้ำเย็นจัด จากนั้นจุ่มหัวฉีดไอน้ำลงในน้ำเย็นจัดแล้วตีจนเป็นฟองและมีเนื้อสัมผัส ฟองนุ่มๆ นั้นจะเปลี่ยนอเมริกาโนเย็นที่จืดชืด เข้มข้น และมักจะขม ให้กลายเป็นกาแฟที่มีเนื้อสัมผัสและนุ่มนวลอย่างแท้จริง เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว จะเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน

อเมริกาโนเย็นแบบมาตรฐานเป็นหนึ่งในวิธีดื่มกาแฟที่ค่อนข้างรุนแรง: เย็น เจือจาง และขมไปพร้อมๆ กัน โดยไม่มีอะไรมาช่วยลดความขมลง การตีอากาศเข้าไปในน้ำก่อนเสิร์ฟจะทำให้เครื่องดื่มมีเนื้อสัมผัสที่ความเย็นจัดจะทำลายไป

เมื่ออากาศร้อนและคุณอยากได้กาแฟดำเย็นรสชาติเยี่ยมแบบรวดเร็ว สูตรนี้แหละใช่เลย คุ้มค่ากับเวลาเพิ่มอีกสามสิบวินาทีแน่นอน

ข้อแลกเปลี่ยนที่ตรงไปตรงมา: สิ่งที่วิธีแก้ไขเหล่านี้ทำไม่ได้ (วิธีแก้ไขที่ 5)

วิธีการเหล่านี้ไม่ได้ช่วยกู้เมล็ดกาแฟที่เสียแล้ว การนึ่งน้ำ การตักฟองครีมออก และการยืดเวลาการชงกาแฟ ล้วนช่วยให้เห็นรสชาติของกาแฟได้ชัดเจนขึ้น แต่ไม่ได้ทำให้กาแฟดีขึ้น หากคุณตักฟองครีมออกจากเอสเปรสโซที่คั่วจนจืดชืดและรสชาติไม่ดี คุณจะสัมผัสได้ถึงความจืดชืดนั้นอย่างตรงไปตรงมา ไม่ใช่รสชาติที่ลดลง

นี่คือส่วนที่ไม่มีใครอยากพูดถึงเมื่อพูดถึงเทคนิคการชงกาแฟที่ซับซ้อน เทคนิคเหล่านี้เป็นเหมือนเครื่องขยายเสียง กาแฟที่มีความหวาน ความเปรี้ยว และความใสอยู่แล้ว จะยิ่งมีรสชาติทั้งสามอย่างนี้มากขึ้น ในขณะที่กาแฟที่ขาดรสชาติใดๆ ก็จะถูกเปิดเผยออกมา เหตุผลที่กาแฟอเมริกาโน่ที่ชงด้วยน้ำร้อนและใส่นมพร่องมันเนยในร้านกาแฟส่วนใหญ่มีรสชาติดีกว่านั้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะวิธีการชง และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะวิธีการชงนั้นทำให้กาแฟที่ดีได้แสดงรสชาติออกมาอย่างเต็มที่

ดังนั้น หากคุณได้ลองแก้ไขทั้งสี่วิธีแล้ว แต่กาแฟยังคงมีรสชาติจืดชืด ปัญหาอาจเปลี่ยนไปแล้ว ไม่ใช่ที่น้ำหรือฟองนมอีกต่อไป แต่เป็นสิ่งที่อยู่ในตะกร้าใส่กาแฟต่างหาก

สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรสำหรับผู้คั่วกาแฟและบาริสต้าที่บ้าน

ถ้าคุณเป็นบาริสต้าประจำบ้าน ขั้นตอนต่างๆ ก็ง่ายมาก ชงด้วยน้ำเย็น ตักฟองนมออก แล้วชิมดู คุณอาจจะไม่กลับไปใช้เครื่องชงกาแฟแบบอื่นอีกเลย และคุณก็ไม่ได้เสียเงินหรือปรับแต่งอะไรใหม่ เก็บเทคนิคการชงแบบช็อตยาวและแอโรคาโนไว้ใช้เมื่อคุณต้องการเครื่องดื่มแบบกรองหรือเครื่องดื่มเย็นๆ

หากคุณคั่วหรือซื้อกาแฟสำหรับเมนูร้านกาแฟ วิธีการเหล่านี้ก็ถือเป็นการทดสอบคุณภาพเช่นกัน เอสเปรสโซที่สะอาดและพัฒนาอย่างดีจะให้ความหวานและความสดชื่นเมื่อนำไปกรองด้วยน้ำร้อนและไอน้ำ ในขณะที่เอสเปรสโซที่เสื่อมสภาพหรือคั่วอย่างไม่ใส่ใจจะให้รสชาติที่จืดชืดและเปรี้ยวขึ้นเมื่อนำครีมาออก ในทางปฏิบัติ กาแฟที่รสชาติดีขึ้นเมื่อนำส่วนประกอบต่างๆ ออกไป แสดงว่ากาแฟนั้นมีอะไรดีๆ ซ่อนอยู่ข้างใน

คำถามที่พบบ่อย

ทำไมกาแฟอเมริกาโนของฉันถึงมีรสขมกว่าเอสเปรสโซ?

การเจือจางจะลดความเข้มข้นของเอสเปรสโซ ซึ่งเป็นสิ่งที่ช่วยกลบรสขมเอาไว้ เอสเปรสโซที่ชงแบบไม่เจือจางนั้นเข้มข้นพอที่จะซ่อนรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ แต่ถ้านำเอสเปรสโซนั้นไปผสมกับน้ำร้อน รสขมก็จะไม่มีอะไรมาปกปิด คุณจึงได้ลิ้มรสความขมมากขึ้น แม้ว่าตัวเอสเปรสโซเองจะไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปก็ตาม

น้ำควรมีอุณหภูมิเท่าไหร่จึงจะเหมาะสำหรับชงกาแฟอเมริกาโน่?

ควรตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึง 70 องศาเซลเซียส ซึ่งต่ำกว่าจุดเดือด การใช้น้ำเดือดใกล้ 100 องศาเซลเซียสจะทำให้เอสเปรสโซไหม้และดึงรสขมออกมามากเกินไป การใช้น้ำเย็นสดใหม่ด้วยหัวฉีดไอน้ำเพื่อปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมและดื่มได้ จะทำให้ได้กาแฟที่นุ่มนวล หวานกว่า และขมน้อยกว่าการใช้น้ำจากหม้อต้มของเครื่องโดยตรง

ควรเอาฟองนมออกจากกาแฟอเมริกาโนหรือไม่?

ใช่ ถ้าคุณต้องการความขมที่น้อยลงและความใสที่มากขึ้น ครีม่าของกาแฟเอสเปรสโซนั้นมีรสชาติที่ฝาดและแห้ง ซึ่งจะทำให้รู้สึกขมและมีรสชาติเหมือนชอล์กเมื่อเจือจางลง ตักครีม่าออกด้วยช้อนชาหนึ่งอันก่อนดื่ม เพื่อให้ได้กาแฟที่สดใส ซับซ้อน และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เก็บไว้เฉพาะถ้าคุณชอบรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของมัน

เครื่องบินแอโรคาโนคืออะไร?

แอโรคาโน คือ อเมริกาโนเย็นที่ทำโดยการเติมเอสเปรสโซลงในน้ำเย็นจัด แล้วใช้หัวฉีดไอน้ำตีน้ำจนเกิดฟอง ฟองนี้จะเพิ่มความนุ่มนวลที่อเมริกาโนเย็นธรรมดาไม่มี ทำให้เครื่องดื่มนี้ไม่เข้มข้นจนเกินไปและดื่มง่ายกว่าอเมริกาโนเย็นทั่วไป

ฉันสามารถชงกาแฟแบบใช้ฟิลเตอร์ด้วยเครื่องชงเอสเปรสโซได้หรือไม่?

ใช่ครับ ชงกาแฟแบบช็อตยาวๆ ประมาณ 18 กรัม ได้ประมาณ 60-70 กรัม โดยเลือกใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะดีที่สุด ปล่อยให้กาแฟไหลเร็วขึ้นแต่ยังคงความสมดุลไว้ ตักฟองนมออก แล้วเติมน้ำร้อนลงไป ผลลัพธ์ที่ได้จะใกล้เคียงกับกาแฟดริปคุณภาพดีที่ชงด้วยเครื่องเอสเปรสโซครับ

ถ้าคุณต้องการกาแฟรสชาติดีขึ้นในถ้วย

ทุกการปรับแต่งที่นี่จะเผยให้เห็นถึงรสชาติของกาแฟมากกว่าที่จะช่วยกอบกู้รสชาติ ดังนั้นกาแฟหนึ่งถ้วยจะดีได้ก็ต่อเมื่อเมล็ดกาแฟดีเท่านั้น ไม่ว่าคุณจะคั่วแบบไหนก็ตาม ให้สอบถามถึงปีเก็บเกี่ยวปัจจุบัน รายละเอียดกระบวนการผลิตทั้งหมด และคะแนนการชิมล่าสุดก่อนตัดสินใจ หากคุณกำลังมองหาเมล็ดกาแฟดิบIndonesia Specialty Coffeeจะจัดส่งตัวอย่างกาแฟเกรด 1 ของอินโดนีเซียที่เราส่งออกจากเมดันจำนวน 1 กก. โปรดตรวจสอบรายการผลิตภัณฑ์เมล็ดกาแฟดิบ ของ เรา

วิธีการใช้ไอน้ำและวิธีการแยกครีมที่กล่าวถึงในที่นี้ ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายจากบทเรียนการชงกาแฟอเมริกาโนที่เผยแพร่กันอย่างกว้างขวางโดย เจมส์ ฮอฟฟ์แมน ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ (แชมป์บาริสต้าโลกปี 2007)