อินโดนีเซียได้นำมาตรฐานการส่งออกเมล็ดกาแฟโดยใช้ระบบประเมินค่าความบกพร่องมาใช้ตั้งแต่ปี 1990 แทนที่ระบบไตรแอส (การชั่งน้ำหนัก) มาตรฐานคุณภาพเมล็ดกาแฟในปัจจุบันคือ มาตรฐานแห่งชาติอินโดนีเซีย (Standar Nasional Indonesia) ฉบับที่ 01-2907-2008 สำหรับเมล็ดกาแฟดิบ ซึ่งได้รับการแก้ไขหลายครั้ง การแก้ไขเหล่านี้คำนึงถึงการพัฒนาของตลาดโลกและข้อกำหนดระหว่างประเทศ ควบคู่ไปกับการนำมติของ องค์การกาแฟระหว่างประเทศ (ICO ) ฉบับที่ 407 เรื่อง “โครงการปรับปรุงคุณภาพกาแฟ” มาใช้ บางส่วน
สำหรับคุณที่กำลังมองหาเครื่องชั่ง/ระบบการให้คะแนนกาแฟพิเศษ คลิ๊กหรือคลิกที่นี่:
ข้อกำหนดคุณภาพทั่วไป
ปริมาณความชื้นของเมล็ดกาแฟจะไม่ถูกแยกตามประเภทของการแปรรูปอีกต่อไป (การแปรรูปแบบเปียกและแบบแห้ง) แต่จะถูกตั้งค่าให้คงที่ที่ 12.5% สูงสุด ข้อกำหนดอื่นๆ ยังคงเหมือนกับมาตรฐานก่อนหน้านี้:
| ไม่ | หลักเกณฑ์ | ความต้องการ |
|---|---|---|
| 1 | แมลงมีชีวิต | ไม่มี |
| 2 | ถั่วที่มีกลิ่นเน่าหรือมีกลิ่นอับ | ไม่มี |
| 3 | ปริมาณความชื้น (w/w) | แม็กซ์ 12.5% |
| 4 | ปริมาณสิ่งสกปรก (w/w) | แม็กซ์ 0.5% |
ข้อกำหนดคุณภาพเฉพาะตามขนาดเมล็ดถั่ว
เกณฑ์ขนาดเมล็ดกาแฟจะใช้ขนาดรูกลมสำหรับเมล็ดกาแฟทุกประเภทและวิธีการแปรรูป อย่างไรก็ตาม เพื่อความทนทานในการร่อน เกณฑ์นี้จะแยกแยะตามวิธีการแปรรูป (การแปรรูปแบบเปียกและการแปรรูปแบบแห้ง)
ข้อกำหนดคุณภาพเฉพาะของกาแฟโรบัสต้าที่ผ่านการแปรรูปแบบแห้ง
| ขนาด | หลักเกณฑ์ | ความต้องการ |
|---|---|---|
| ใหญ่ | ไม่สามารถผ่านตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 มม. ได้ (ตะแกรงเบอร์ 19) | สูงสุดผ่าน 5% |
| กลาง | ผ่านตะแกรงขนาด 7.5 มม. ได้ แต่ผ่านตะแกรงขนาด 6.5 มม. ไม่ได้ (ตะแกรงเบอร์ 16) | สูงสุดผ่าน 5% |
| เล็ก | ผ่านตะแกรงขนาด 6.5 มม. ได้ แต่ผ่านตะแกรงขนาด 5.5 มม. ไม่ได้ (ตะแกรงเบอร์ 14) | สูงสุดผ่าน 5% |
ข้อกำหนดคุณภาพเฉพาะของกาแฟโรบัสต้าที่ผ่านการแปรรูปแบบเปียก
| ขนาด | หลักเกณฑ์ | ความต้องการ |
|---|---|---|
| ใหญ่ | ไม่สามารถผ่านตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6.5 มม. ได้ (ตะแกรงเบอร์ 16) | สูงสุดผ่าน 5% |
| กลาง | ผ่านตะแกรงขนาด 6.5 มม. ได้ แต่ผ่านตะแกรงขนาด 6 มม. ไม่ได้ (ตะแกรงเบอร์ 15) | สูงสุดผ่าน 5% |
| เล็ก | ผ่านตะแกรงขนาด 6 มม. ได้ แต่ผ่านตะแกรงขนาด 5 มม. ไม่ได้ (ตะแกรงเบอร์ 13) | สูงสุดผ่าน 5% |
ข้อกำหนดคุณภาพเฉพาะของกาแฟชาวอินโดนีเซียโดยอิงตามระบบค่าข้อบกพร่อง
| คุณภาพ | ความต้องการ |
|---|---|
| เกรด 1 | ค่าความบกพร่องรวมสูงสุด 11 |
| เกรด 2 | ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 12 ถึง 25 |
| เกรด 3 | ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 26 ถึง 44 |
| เกรด 4ก | ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 45 ถึง 60 |
| ชั้น ป.4ข | ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 61 ถึง 80 |
| เกรด 5 | ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 81 ถึง 150 |
| เกรด 6 | ค่าความบกพร่องรวมตั้งแต่ 151 ถึง 225 |
หมายเหตุ: สำหรับกาแฟอาราบิก้า เกรด 4 จะไม่แบ่งเป็นเกรด 4a และ 4b โดยทั่วไปกาแฟอาราบิก้าของอินโดนีเซียจะส่งออกเป็นเกรด 1 ในขณะที่กาแฟโรบัสต้าประมาณ 60% ส่งออกเป็นเกรด 4 เกรด 30 และ 5 ประมาณ 6% และเกรด 10 และ 1 ประมาณ 2%
การกำหนดมูลค่าข้อบกพร่องของเมล็ดกาแฟ
| ไม่ | ประเภทของข้อบกพร่อง | ค่าความบกพร่อง |
|---|---|---|
| 1 | ถั่วดำ 1 เมล็ด | 1 |
| 2 | ถั่วดำ 1 ฝัก | 1/2 |
| 3 | ถั่วดำหัก 1 เมล็ด | 1/2 |
| 4 | กระดาษรองอบกาแฟ 1 แผ่น | 1 |
| 5 | ถั่วสีน้ำตาล 1 เมล็ด | 1/4 |
| 6 | 1 ถาดกาแฟขนาดใหญ่ | 1 |
| 7 | 1 เปลือกกาแฟขนาดกลาง | 1/2 |
| 8 | 1 ถาดกาแฟเล็ก | 1/5 |
| 9 | ถั่วฝักยาว 1 ฝัก | 1/2 |
| 10 | หนังเขาใหญ่ 1 อัน | 1/2 |
| 11 | หนังเขาขนาดกลาง 1 อัน | 1/5 |
| 12 | หนังเขาเล็ก 1 อัน | 1/10 |
| 13 | ถั่วแตก 1 เมล็ด | 1/5 |
| 14 | ถั่วเขียวอ่อน 1 เมล็ด | 1/5 |
| 15 | ถั่ว 1 เมล็ดมีรู XNUMX รู | 1/10 |
| 16 | ถั่ว 1 เมล็ดมีรูมากกว่า XNUMX รู | 1/5 |
| 17 | ถั่วลายจุด 1 เมล็ด | 1/10 |
| 18 | กิ่งไม้ใหญ่ 1 กิ่ง ดิน หรือหิน | 5 |
| 19 | กิ่งไม้ขนาดกลาง 1 กิ่ง ดิน หรือหิน | 2 |
| 20 | กิ่งไม้เล็ก ๆ 1 กิ่ง ดิน หรือหิน | 1 |
หมายเหตุ: ค่าข้อบกพร่องรวมคำนวณจากตัวอย่าง 300 กรัม หากเมล็ดกาแฟหนึ่งเมล็ดมีค่าข้อบกพร่องมากกว่าหนึ่งค่า จะใช้ค่าข้อบกพร่องสูงสุด
ที่มา: Mutu Kopi (เกรดกาแฟ)
เครื่องชั่งเกรดกาแฟพิเศษ
เกี่ยวกับระบบการให้คะแนนกาแฟพิเศษ ตามระเบียบการชิมกาแฟของสมาคมกาแฟพิเศษ (SCA) ปี 2004ระบุว่าเมล็ดกาแฟจะถือว่าเป็นกาแฟพิเศษหากคะแนนการชิมอยู่ในช่วง 80 ถึง 88 คะแนน
ดูตารางด้านล่างนี้เพื่อดูมาตราการให้คะแนนกาแฟแบบเต็ม:
| ช่วงคะแนน | เกรด | รายละเอียด |
|---|---|---|
| 90 - 100 | โดดเด่น | กาแฟรสชาติพิเศษที่ซับซ้อนและมีเอกลักษณ์เฉพาะ และแทบจะไม่มีตำหนิเลย |
| 85 - 89.99 | ดีเยี่ยม (ความเชี่ยวชาญ) | กาแฟคุณภาพสูง คุณสมบัติดีเยี่ยม ตำหนิน้อย แก้วสะอาดมาก |
| 80 - 84.99 | ดีมาก (เฉพาะทาง) | กาแฟดีมีข้อดีที่เห็นได้ชัดอาจมีตำหนิเล็กน้อย |
| 70 - 79.99 | ต่ำกว่าระดับพิเศษ | กาแฟรสชาติดี แต่มีข้อบกพร่องที่เห็นได้ชัดหรือขาดเอกลักษณ์เฉพาะตัว |
| 60 - 69.99 | เกรดเชิงพาณิชย์ | กาแฟระดับปานกลางหรือต่ำกว่าปานกลางที่มีตำหนิชัดเจนและรสชาติที่ผิดปกติ |
| ด้านล่าง 60 | นอกเกรด | กาแฟคุณภาพต่ำ มักมีข้อบกพร่องร้ายแรงและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ |
เกณฑ์การให้คะแนนหลักสำหรับกาแฟพิเศษ:
- น้ำหอม/อโรมา – กลิ่นหอมของกาแฟบดก่อนชง และกลิ่นหอมระหว่างชง
- รสชาติ – รสชาติหลักของกาแฟ ผสมผสานคุณสมบัติที่สำคัญทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- ค้างอยู่ในคอ – รสชาติยังคงติดค้างหลังจากกลืนกาแฟ
- ความเป็นกรด – ความสดใสหรือความมีชีวิตชีวาของกาแฟ ซึ่งเป็นที่ต้องการในกาแฟพิเศษหลายชนิด
- ร่างกาย – น้ำหนักหรือเนื้อสัมผัสของกาแฟในปาก
- ยอดคงเหลือ – คุณภาพที่แตกต่างกันของกาแฟทำงานร่วมกันได้ดีแค่ไหน
- ความหวาน – ความหวานตามธรรมชาติที่มักพบในกาแฟคุณภาพสูง
- เอกรูป – ความสม่ำเสมอของกาแฟในหลายๆ ถ้วย
- ถ้วยสะอาด – ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมหรือรสชาติผิดปกติ
- ข้อบกพร่อง – ข้อบกพร่องหรือคุณสมบัติเชิงลบของกาแฟที่จะลดคะแนน
กาแฟพิเศษจะต้องได้คะแนน80 คะแนนขึ้นไปในมาตราส่วนนี้จึงจะถือว่าเป็น"กาแฟเกรดพิเศษ"หากได้คะแนนต่ำกว่านั้นจะถือว่าเป็นกาแฟทั่วไปหรือกาแฟเกรดต่ำ
แต่ในปัจจุบัน SCA กำลังนำเสนอ ระบบการประเมินคุณค่ากาแฟของ SCA ซึ่งก้าวข้ามการให้คะแนนจากการชิมแบบดั้งเดิม เรียนรู้ว่าวิธีการแบบองค์รวมนี้ประเมินกาแฟโดยพิจารณาจากคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ทางกายภาพ และข้อมูลอย่างไร ซึ่งนำเสนอวิธีการที่โปร่งใสและยุติธรรมมากขึ้นในการกำหนดคุณค่าของกาแฟ
สนใจเมล็ดกาแฟดิบอินโดนีเซียหรือไม่? ดู ผลิตภัณฑ์ เมล็ดกาแฟดิบ ของเรา ได้เลย ติดต่อเราได้ที่info@specialtycoffee.idหรือ WhatsApp ที่+62 811 6380 606เพื่อสั่งซื้อ
