เมล็ดกาแฟเขียวเก็บได้นานแค่ไหนและจะเก็บรักษาอย่างไร

เมล็ดกาแฟเขียวเก็บได้นานแค่ไหน?

ควรใช้เมล็ดกาแฟดิบภายใน 1 ปีหลังการเก็บเกี่ยว หลังจากนั้นเมล็ดกาแฟจะยังคงดีอยู่ แต่จะเริ่มสูญเสียรสชาติ และไม่มีใครต้องการกาแฟที่รสชาติจืดชืด ในแต่ละปี ฤดูกาลเก็บเกี่ยวกาแฟจะหมุนเวียนไปทุกปี ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรับกาแฟชุดใหม่ได้ทุกปี หากคุณเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง เมล็ดกาแฟสามารถอยู่ได้นานถึง 3 ปีโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการมากเกินไป

ปัจจัยใดบ้างที่มีผลต่อคุณภาพของกาแฟเขียว?

อุณหภูมิ

การที่กาแฟเขียวสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงหรือต่ำเป็นเวลานานอาจส่งผลต่อกิจกรรมของน้ำในกาแฟ การควบแน่นบนพื้นผิวและภายในบรรจุภัณฑ์เกิดขึ้นพร้อมกับความชื้น กลิ่นและรสชาติอันละเอียดอ่อนของกาแฟ อุณหภูมิที่สูงหรือต่ำเกินไปอาจส่งผลต่อการหายใจ ซึ่งส่งผลต่อพฤติกรรมของน้ำในกาแฟ ซึ่งหมายความว่าสารประกอบรสชาติที่มีอยู่ในกาแฟจะเสื่อมคุณภาพลงหากไม่ได้เก็บรักษาไว้ในที่เย็น

ความชื้น

ความชื้นในสิ่งแวดล้อมอาจส่งผลกระทบต่อความสมดุลของเมล็ดกาแฟดิบ ความชื้นที่ต่ำเกินไปอาจดึงความชื้นออกจากเมล็ดกาแฟได้ ในทางกลับกัน ความชื้นที่สูงอาจทำให้เมล็ดกาแฟดูดซับความชื้น นำไปสู่การหมักและอาจทำให้เกิดเชื้อราหรือราดำได้

Oxygen

ความสดและคุณภาพของกาแฟเขียวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นที่สูงเกินไป รวมถึงการสัมผัสกับออกซิเจน การเสื่อมสภาพของกาแฟอันเนื่องมาจากการออกซิเดชันเมื่อเวลาผ่านไป ก่อให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เช่น "จืด" และ "เหม็นหืน"

เบา

เช่นเดียวกับกาแฟคั่ว เมล็ดกาแฟเขียวอาจเสียหายได้จากแสงที่เข้มข้น ทำให้เกิด “การย่อยสลายด้วยแสง” ซึ่งนำไปสู่การสลายตัวของสารอินทรีย์ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของกาแฟคั่ว แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วกาแฟเขียวจะระเหยได้น้อยกว่ากาแฟคั่ว แต่การสัมผัสกับบรรยากาศอาจทำให้กาแฟมีกลิ่นเหม็นอับได้

เวลา

แต่เวลาเป็นเพียงสิ่งที่การสะสมปัจจัยทั้งสี่ข้างต้นส่งผลต่อกาแฟเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เวลาไม่เพียงพอ การสัมผัสกับออกซิเจน ความชื้น และอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง จะทำให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของกาแฟเขียวจางหายไปในที่สุด

นี่คือจุดที่ต้องใช้วิธีการจัดเก็บที่เหมาะสม นี่คือจุดที่วิธีการจัดเก็บที่เหมาะสมเข้ามามีบทบาท

วิธีเก็บเมล็ดกาแฟเขียวอย่างถูกวิธี

เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง

อากาศ ความชื้น ความร้อน และแสง เป็นสิ่งที่คุกคามถั่วเขียวของคุณมากที่สุด

หากคุณต้องการให้ถั่วมีรสชาติสดใหม่ได้นานที่สุด ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่าง 20 ถึง 22 องศา

ควรเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในที่เย็นและมืด การเก็บกาแฟไว้ในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรงไม่ใช่ความคิดที่ดี และควรเก็บให้ห่างจากแหล่งความร้อน เช่น เครื่องคั่ว เพื่อรักษาความชุ่มชื้นและรสชาติของกาแฟ

หากคุณซื้อกาแฟเขียวแบบถุงใหญ่ในถุงป่านที่มีซิปพลาสติกด้านใน ควรปล่อยให้เมล็ดกาแฟอยู่ในถุงเพื่อเก็บรักษาก่อนนำไปใช้ เพราะถุงมีอากาศถ่ายเทและรักษาความชื้นได้ดี หากคุณซื้อเมล็ดกาแฟเขียวในปริมาณน้อย ควรพิจารณาซื้อกล่องพลาสติกที่ปิดผนึกอย่างดี

ซื้อในปริมาณที่เหมาะสม

หลังจากผ่านไปหลายปี กาแฟจะสูญเสียความสดใหม่ไปบ้าง พยายามซื้อกาแฟสดที่เก็บเกี่ยวแล้วในปริมาณน้อยๆ ทุกปี โดยแต่ละครั้งจะมีปริมาณเพียงพอสำหรับหนึ่งปี

เมล็ดกาแฟของคุณจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากสัมผัสกับอากาศชื้นและแสงแดด สมมติว่าคุณต้องการเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในภาชนะที่หยิบใช้ได้ง่ายและ/หรือสวยงาม ในกรณีนี้ การแบ่งปริมาณกาแฟออกเป็นปริมาณน้อยๆ ถือเป็นความคิดที่ดี และเก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ส่วนใหญ่ไว้ในภาชนะสุญญากาศ วิธีนี้จะช่วยให้กาแฟของคุณอยู่ได้นานขึ้น

ก่อนเก็บเมล็ดกาแฟเขียวของคุณ

สอบถามซัพพลายเออร์เกี่ยวกับวันเก็บเกี่ยว

การสอบถามวันเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญเมื่อซื้อเมล็ดกาแฟดิบ หากคุณวางแผนที่จะซื้อเก็บไว้เป็นรายปี คุณจำเป็นต้องซื้อเมล็ดกาแฟที่เพิ่งเก็บเกี่ยวภายใน 1-5 เดือน เพราะหากเก็บไว้โดยผู้จัดจำหน่ายนานกว่าหนึ่งปีแล้ว หากคุณเก็บไว้อีกปีหนึ่ง รสชาติของกาแฟดิบจะหายไป

สอบถามซัพพลายเออร์เกี่ยวกับปริมาณความชื้น

ความชื้นประมาณ 13-14% เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเมล็ดกาแฟดิบคุณภาพดี หากเมล็ดกาแฟมีความชื้นมากเกินไปเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน น้ำหนักของเมล็ดกาแฟจะยิ่งลดลง การสูญเสียน้ำหนักของเมล็ดกาแฟมากเกินไปเนื่องจากความชื้นถือเป็นการขาดทุนกำไรหากคุณซื้อเก็บไว้เป็นรายปี