Endonezya, 1990'dan beri Triase sistemini (Ağırlıkça) değiştirerek kahve çekirdekleri için bir kusur değer sistemine dayalı ihracat standartları uyguladı. Mevcut kahve çekirdeği kalite standardı, Endonezya Ulusal Standardı (Standart Nasional Indonesia) Numarası 01-2907-2008'dir. Yeşil Kahve Çekirdekleri, birkaç revizyondan geçmiştir. Bu revizyonlar, ICO'nun kısmi benimsenmesinin yanı sıra küresel pazarın gelişimini ve uluslararası gereksinimleri dikkate almaktadır (Uluslararası Kahve Organizasyonu) “Kahve Kalitesini İyileştirme Programı” Hakkında 407 Sayılı Karar.
Özel Kahve Sınıflandırma Ölçeği / Sistemi arıyorsanız, buraya tıklayın veya atlayın:
Özel Kahve Derecelendirme Ölçeği
Genel Kalite Gereksinimleri
Kahve çekirdeklerinin nem içeriği artık işleme türüne (ıslak ve kuru işleme) göre farklılaştırılmıyor, ancak %12.5'lik maksimum değere eşit olarak ayarlanıyor. Diğer gereklilikler önceki standartlarla aynı kalıyor:
| Yok hayır | Kriterler | gereklilik |
|---|---|---|
| 1 | Canlı böcekler | Hayır |
| 2 | Çürük veya küflü kokuya sahip fasulyeler | Hayır |
| 3 | Nem içeriği (w/w) | Maks. % 12.5 |
| 4 | Kir içeriği (w/w) | Maks. % 0.5 |
Fasulye Boyutuna Dayalı Belirli Kalite Gereksinimleri
Çekirdek boyutu kriterleri, tüm kahve çekirdekleri ve işleme yöntemleri için yuvarlak delik boyutlarını kullanır. Ancak eleme sağlamlığı için, işleme yöntemine (ıslak ve kuru işleme) göre ayırt edilir.
Kuru İşlenmiş Robusta Kahvesi Özel Kalite Gereksinimleri
| Beden | Kriterler | gereklilik |
|---|---|---|
| Büyük | 7.5 mm çapındaki elekten (elek no.19) geçmez. | Maksimum geçme %5 |
| Orta | 7.5 mm'lik bir elekten geçer ancak 6.5 mm'lik bir elekten geçemez (eleme no.16) | Maksimum geçme %5 |
| Küçük | 6.5 mm'lik bir elekten geçer ancak 5.5 mm'lik bir elekten geçemez (eleme no.14) | Maksimum geçme %5 |
Islak İşlenmiş Robusta Kahvesinin Belirli Kalite Gereksinimleri
| Beden | Kriterler | gereklilik |
|---|---|---|
| Büyük | 6.5 mm çapındaki elekten (elek no.16) geçmez. | Maksimum geçme %5 |
| Orta | 6.5 mm'lik bir elekten geçer ancak 6 mm'lik bir elekten geçemez (eleme no.15) | Maksimum geçme %5 |
| Küçük | 6 mm'lik bir elekten geçer ancak 5 mm'lik bir elekten geçemez (eleme no.13) | Maksimum geçme %5 |
Endonezya Kahvesinin Kusur Değer Sistemine Dayalı Belirli Kalite Gereksinimleri
| Kalite | gereklilik |
|---|---|
| Sınıf 1 | Maksimum toplam kusur değeri 11 |
| Sınıf 2 | Toplam kusur değeri 12 ile 25 arasındadır |
| Sınıf 3 | Toplam kusur değeri 26 ile 44 arasındadır |
| 4a sınıfı | Toplam kusur değeri 45 ile 60 arasındadır |
| 4b sınıfı | Toplam kusur değeri 61 ile 80 arasındadır |
| Sınıf 5 | Toplam kusur değeri 81 ile 150 arasındadır |
| Sınıf 6 | Toplam kusur değeri 151 ile 225 arasındadır |
Not: Arabica kahvesi için 4. sınıf, 4a ve 4b sınıflarına ayrılmamıştır. Genellikle Endonezya Arabica kahvesi 1. sınıf olarak ihraç edilirken, Robusta kahvesinin yaklaşık %60'ı 4. sınıf, yaklaşık %30'u 5 ve 6. sınıf ve yaklaşık %10'u 1 ve 2. sınıf olarak ihraç edilmektedir.
Kahve Çekirdeklerinin Kusur Değerinin Belirlenmesi
| Yok hayır | Arıza Türü | Kusur Değeri |
|---|---|---|
| 1 | 1 adet siyah fasulye | 1 |
| 2 | 1 adet kısmen siyah fasulye | 1/2 |
| 3 | 1 adet kırık siyah fasulye | 1/2 |
| 4 | 1 parşömen kahve | 1 |
| 5 | 1 adet kahverengi fasulye | 1/4 |
| 6 | 1 büyük kahve kabuğu | 1 |
| 7 | 1 orta kahve kabuğu | 1/2 |
| 8 | 1 küçük kahve kabuğu | 1/5 |
| 9 | 1 boynuzlu fasulye | 1/2 |
| 10 | 1 büyük boynuz derisi | 1/2 |
| 11 | 1 orta boy boynuz derisi | 1/5 |
| 12 | 1 adet küçük boynuz derisi | 1/10 |
| 13 | 1 kırık fasulye | 1/5 |
| 14 | 1 adet olgunlaşmamış fasulye | 1/5 |
| 15 | 1 adet tek delikli fasulye | 1/10 |
| 16 | 1 adet birden fazla deliği olan fasulye | 1/5 |
| 17 | 1 adet benekli fasulye | 1/10 |
| 18 | 1 büyük dal, toprak veya taş | 5 |
| 19 | 1 orta boy dal, toprak veya taş | 2 |
| 20 | 1 küçük dal, toprak veya taş | 1 |
Not: Toplam kusur değeri 300 gramlık bir numuneden hesaplanır. Bir kahve çekirdeğinin birden fazla kusur değeri varsa, en yüksek kusur değeri kullanılır.
Kaynak: Mutu Kopi (Kahve Sınıfları)
Özel Kahve Derecelendirme Ölçeği
Özel Kahve Sınıflandırma Sistemine göre; Özel Kahve Derneği (SCA) 2004 kupalama protokolü: Kahve çekirdeklerinin tadım puanları 80 ile 88 arasında değişiyorsa Özel Kahve olarak kabul edilir.
Tam Kahve Derecelendirme Ölçeği için aşağıdaki tabloya bakın:
| Skor Aralığı | Sınıf | Açıklama |
|---|---|---|
| 90 - 100 | ödenmemiş | Karmaşık ve eşsiz tatlara sahip, neredeyse hiç kusuru olmayan, olağanüstü bir kahve. |
| 85 - 89.99 | Mükemmel (Uzmanlık) | Mükemmel özelliklere sahip, minimum kusurlu, çok temiz bir fincanda yüksek kaliteli kahve. |
| 80 - 84.99 | Çok İyi (Uzmanlık) | Olumlu özellikleriyle dikkat çeken, ufak tefek kusurları da olabilen güzel bir kahve. |
| 70 - 79.99 | Uzmanlık Derecesinin Altında | Kahve fena değil ama bazı belirgin kusurları veya ayırt edici özelliğinin eksikliği var. |
| 60 - 69.99 | Ticari sınıf | Ortalama veya ortalamanın altında, belirgin kusurları ve tat bozuklukları olan kahve. |
| 60 altında | Sınıf Dışı | Düşük kaliteli kahve, çoğunlukla belirgin kusurlar ve istenmeyen tatlar içerir. |
Özel Kahve için Temel Derecelendirme Kriterleri:
- Koku/Aroma – Demlemeden önce çekilmiş kahvenin kokusu ve demleme sırasındaki aroması.
- Aroma – Kahvenin temel tadı, tüm temel nitelikleri bir araya getiren lezzettir.
- ağızda kalan tat – Kahveyi yuttuktan sonra damakta kalan tat.
- asidite – Birçok özel kahvede arzu edilen, kahvenin parlaklığı veya canlılığı.
- Vücut – Kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık veya doku.
- Bakiye – Kahvenin farklı kalitelerinin bir arada ne kadar iyi çalıştığı.
- Tatlılık – Yüksek kaliteli kahvelerde sıklıkla bulunan doğal bir tatlılık.
- tekdüzelik – Birden fazla fincanda kahvenin tutarlılığı.
- Temiz Bardak – Yabancı veya kötü tatların olmaması.
- Kusur – Kahvenin puanını düşüren kusurları veya olumsuz özellikleri.
Özel kahve mutlaka puan almalı 80 puan veya üzeri bu ölçekte dikkate alınması gereken "özel sınıf." Bunun altındaki her şey ticari veya kalite dışı olarak kabul edilir.
Ama şimdi SCA, SCA'nın Kahve Değer Değerlendirme sistemiGeleneksel kupa puanlarının ötesine geçen bu bütünsel yaklaşımın, kahveyi duyusal, fiziksel ve bilgisel niteliklere göre nasıl değerlendirdiğini öğrenin ve kahve değerini belirlemek için daha şeffaf ve adil bir yöntem sunun.
Endonezya çiğ kahve çekirdekleriyle ilgileniyor musunuz? yeşil kahve çekirdekleri Ürün. Bizimle iletişime geçin info@specialtycoffee.id veya WhatsApp'ta +62 811 6380 606 siparişinizi vermek için.
