Yeşil Kahve Çekirdekleri Ne Kadar Dayanır?
Yeşil kahve çekirdekleri hasattan sonraki 1 yıl içinde tüketilmelidir. Sonrasında hala iyi durumda olacaklardır, ancak yavaş yavaş lezzetlerini kaybetmeye başlarlar ve kimse tatsız bir kahve istemez. Kahve hasat dönemi her yıl tekrarlanır, bu da her yıl yeni ve taze bir parti alabileceğiniz anlamına gelir. Çekirdekleri serin, karanlık ve kuru bir yerde saklarsanız, lezzetlerinden çok fazla bir şey kaybetmeden 3 yıla kadar dayanabilirler.
Yeşil kahvenin kalitesini etkileyen faktörler nelerdir?
Sıcaklık
Yeşil kahvenin uzun süre aşırı sıcaklıklara maruz kalması, kahvenin su aktivitesini etkileyebilir. Yüzeylerde ve ambalaj içinde nemle birlikte yoğuşma meydana gelir ve kahvenin içerdiği hafif aroma ve tatlar da bu yoğuşmaya dahil olur. Aşırı sıcaklıklar ayrıca solunumu da etkileyerek kahvedeki suyun davranışını değiştirebilir. Bu da, kahvenin serin bir ortamda saklanmaması durumunda içerdiği aroma bileşiklerinin kalitesinin azalacağı anlamına gelir.
Nem
Çevresel nem, yeşil kahve çekirdeklerinin dengesini etkileyebilir. Çok düşük nem, kahve çekirdeklerinden nemi çekebilir. Aksine, yüksek nem, çekirdeklerin nemi emmesine neden olarak fermantasyona ve potansiyel olarak küf oluşumuna yol açabilir.
Oksijen
Yeşil kahvenin tazeliği ve kalitesi, aşırı sıcaklık ve nem oranlarının yanı sıra oksijene maruz kalmaktan da etkilenir. Kahvenin zamanla oksidasyona bağlı bozulması, "yavan" ve "bayat" gibi istenmeyen tatlara neden olur.
Light
Kavrulmuş kahve gibi, yeşil kahve çekirdekleri de yoğun ışıktan zarar görebilir ve "fotodegradasyon"a maruz kalabilir. Bu da organik maddelerin parçalanmasına yol açarak kavrulmuş kahvenin lezzet profilini etkileyebilir. Yeşil kahve genellikle kavrulmuş kahveden daha az uçucu olsa da, atmosfere maruz kalması bayatlamasına neden olabilir.
Zaman
Aksine, zaman, önceki dört faktörün birikiminin kahveye yaptığı etkidir. Ancak zaman yeterli olmayacaktır. Oksijene, neme ve sıcaklığa sürekli maruz kalmak, zamanla yeşil kahvenin en ince ve narin aromalarının bile kaybolmasına neden olacaktır.
İşte tam da bu noktada doğru depolama uygulamaları devreye giriyor. Doğru depolama uygulamaları tam da bu noktada devreye giriyor.
Yeşil Kahve Çekirdekleri Nasıl Doğru Şekilde Saklanır?
Karanlık ve Kuru Bir Yerde Serin Tutun
Yeşil fasulyeniz için en büyük tehlikeyi hava, nem, ısı ve ışık oluşturur.
Çekirdeklerinizin tazeliğinin mümkün olduğunca uzun süre kalmasını istiyorsanız, onları 20-22 derece arasındaki oda sıcaklığında saklayın.
Çekirdeklerinizi serin ve karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun. Kahvenizi doğrudan güneş ışığı alan bir yerde saklamak iyi bir fikir değildir; ayrıca, kavurma makinesi gibi bir ısı kaynağından uzak tutun. Nemini ve aromasını korumak için.
İçinde plastik fermuar bulunan jüt bir torbada toplu yeşil kahve satın alıyorsanız, kullanmadan önce çekirdekleri orada saklamanız en iyisidir; çünkü hava geçirmez ve nemi muhafaza eder. Az miktarda yeşil kahve satın alıyorsanız, plastik, ağzı kapalı bir kutu satın almayı düşünebilirsiniz.
Uygun miktarda satın alın
Yıllar geçtikçe kahve tazeliğini kaybeder. Her yıl daha küçük partiler halinde taze hasat edilmiş kahve satın almaya çalışın; her satın alım bir yıl yetecek kadar kahve sağlar.
Çekirdekleriniz nemli havaya ve güneş ışığına maruz kalırsa hızla bozulur. Diyelim ki çekirdeklerinizi kolay erişilebilir ve/veya estetik açıdan hoş bir kapta saklamak istiyorsunuz. Bu durumda, kahve stokunuzu daha küçük miktarlara bölmek ve kullanılmayan büyük kısmı hava geçirmez bir kapta saklamak iyi bir fikirdir. Bu, kahve stokunuzun daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır.
Yeşil Kahve Çekirdeklerinizi Stoklamadan Önce
Tedarikçiye hasat tarihini sorun
Yıllık stok için yeşil kahve çekirdeği satın almayı planlıyorsanız, hasat tarihini sormak çok önemlidir. Yeni hasat edilenleri 1-5 ay içinde satın almalısınız, çünkü tedarikçi tarafından bir yıldan fazla süredir depolanmışsa, bir yıl daha saklarsanız lezzet potansiyeli kaybolacaktır.
Tedarikçiye nem içeriğini sorun
Yeşil kahve çekirdeklerinin kaliteli olması için nem oranının %13-14 civarında olması gerekir. Uzun süre sakladığınızda çok nemliyse, daha fazla ağırlık kaybeder. Yıllık stok satın alıyorsanız, nem nedeniyle kahve çekirdeklerinin ağırlığının çok fazla düşmesi kâr kaybıdır.
