自1990年起，印尼开始实施基于缺陷值体系的咖啡豆出口标准，取代了原有的按重量计价的Triase体系。目前的咖啡豆质量标准是印尼国家标准（Standar Nasional Indonesia）第01-2907-2008号《生咖啡豆标准》，该标准已经历多次修订。这些修订考虑了全球市场的发展和国际要求，并部分采纳了国际咖啡组织（ICO ）关于“咖啡质量改进计划”的第407号决议。
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一般质量要求
咖啡豆的含水量不再根据加工方式（湿法和干法）进行区分，而是统一设定最高含水量为12.5%。其他要求与之前的标准相同：
| 没有 | 标准 | 需求 |
|---|---|---|
| 1 | 活昆虫 | 没有 |
| 2 | 有腐烂或发霉气味的豆子 | 没有 |
| 3 | 水分含量（w/w） | 最大。 12.5％ |
| 4 | 污垢含量（w/w） | 最大。 0.5％ |
根据豆子大小的具体质量要求
咖啡豆大小标准采用圆孔尺寸，适用于所有咖啡豆种类及其加工方法。然而，为了确保筛分的稳健性，我们会根据加工方法（湿法和干法）进行区分。
干法加工罗布斯塔咖啡的具体质量要求
| 尺寸 | 标准 | 需求 |
|---|---|---|
| L大号 | 无法通过直径 7.5 毫米的筛子（19 号筛子） | 最大通过率5% |
| 中 | 能通过 7.5 毫米筛，但不能通过 6.5 毫米筛（16 号筛） | 最大通过率5% |
| S小号 | 能通过 6.5 毫米筛，但不能通过 5.5 毫米筛（14 号筛） | 最大通过率5% |
湿法加工罗布斯塔咖啡的具体质量要求
| 尺寸 | 标准 | 需求 |
|---|---|---|
| L大号 | 无法通过直径 6.5 毫米的筛子（16 号筛子） | 最大通过率5% |
| 中 | 能通过 6.5 毫米筛，但不能通过 6 毫米筛（15 号筛） | 最大通过率5% |
| S小号 | 能通过 6 毫米筛，但不能通过 5 毫米筛（13 号筛） | 最大通过率5% |
基于缺陷价值体系的印尼咖啡特定质量要求
| 品质 | 需求 |
|---|---|
| 1级 | 最大总缺陷值为 11 |
| 2级 | 总缺陷值从 12 到 25 |
| 3级 | 总缺陷值从 26 到 44 |
| 4a级 | 总缺陷值从 45 到 60 |
| 4b级 | 总缺陷值从 61 到 80 |
| 5级 | 总缺陷值从 81 到 150 |
| 6级 | 总缺陷值从 151 到 225 |
注：阿拉比卡咖啡4级不细分为4a级和4b级。印尼阿拉比卡咖啡通常以1级出口，而罗布斯塔咖啡约60%以4级出口，约30%以5级和6级出口，约10%以1级和2级出口。
确定咖啡豆的缺陷值
| 没有 | 缺陷类型 | 缺陷值 |
|---|---|---|
| 1 | 1颗黑豆 | 1 |
| 2 | 1 颗半黑豆 | 1/2 |
| 3 | 1颗碎黑豆 | 1/2 |
| 4 | 1 份羊皮纸咖啡 | 1 |
| 5 | 1 颗棕豆 | 1/4 |
| 6 | 1个大咖啡皮 | 1 |
| 7 | 1个中等大小的咖啡皮 | 1/2 |
| 8 | 1个小咖啡皮 | 1/5 |
| 9 | 1 颗角质豆 | 1/2 |
| 10 | 1张大角皮 | 1/2 |
| 11 | 1张中等大小的角皮 | 1/5 |
| 12 | 1张小角皮 | 1/10 |
| 13 | 1颗碎豆子 | 1/5 |
| 14 | 1颗未成熟豆子 | 1/5 |
| 15 | 1颗带孔的豆子 | 1/10 |
| 16 | 1颗有多个孔的豆子 | 1/5 |
| 17 | 1颗斑点豆 | 1/10 |
| 18 | 1 根大树枝、XNUMX 块土壤或 XNUMX 块石头 | 5 |
| 19 | 1 根中等大小的树枝、土壤或石头 | 2 |
| 20 | 1 根小树枝、XNUMX 块土壤或 XNUMX 块石头 | 1 |
注：总缺陷值以300克样品计算。如一颗咖啡豆有多个缺陷值，则以缺陷值最高的为准。
资料来源：Mutu Kopi（咖啡等级）
精品咖啡分级标准
关于精品咖啡分级系统，根据精品咖啡协会 (SCA) 2004 年杯测协议：如果咖啡豆的杯测得分达到 80 到 88 分，则被认为是精品咖啡。
请参阅下表了解完整的咖啡分级标准：
| 分数范围 | 年级 | 描述 |
|---|---|---|
| 90 - 100 | 优秀 | 品质卓越的咖啡，具有复杂而独特的风味，几乎没有缺陷。 |
| 85 - 89.99 | 优秀（专业） | 高品质咖啡，属性极佳，瑕疵极少，杯底非常干净。 |
| 80 - 84.99 | 非常好（专业） | 优质咖啡，具有显著的优点，但可能存在一些小缺陷。 |
| 70 - 79.99 | 低于专业等级 | 咖啡还不错，但有一些明显的缺陷或缺乏特色。 |
| 60 - 69.99 | 商业级 | 质量一般或低于平均水平的咖啡，有明显的缺陷和异味。 |
| 下面60 | 不合格 | 劣质咖啡，通常具有明显的缺陷和不良的味道。 |
精品咖啡的主要评级标准：
- 香精/香气 – 冲泡前研磨咖啡的气味和冲泡过程中的香气。
- 味道 – 咖啡的主要味道，融合了所有关键品质。
- 回味 – 喝完咖啡后余味悠长。
- 酸度 – 咖啡的亮度或活力，这是许多特色咖啡所追求的。
- Body – 咖啡在口中的重量或质地。
- 余额 – 不同品质的咖啡如何完美地融合在一起。
- 甜美 – 高品质咖啡中常见的天然甜味。
- 均匀度 – 多杯咖啡的一致性。
- 清洁杯 – 没有异物或异味。
- 缺陷 – 咖啡的缺陷或不良品质会降低其分数。
精品咖啡必须在此评分标准中获得80 分或以上才能被视为“精品级”。低于此分数则被视为普通咖啡或次等咖啡。
但现在，SCA推出了SCA咖啡价值评估系统，该系统超越了传统的杯测评分。了解这种综合方法如何基于感官、物理和信息属性来评估咖啡，从而提供一种更透明、更公平的咖啡价值判定方法。
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