描述
埃克塞尔萨生豆是印度尼西亚最具特色和文化意义的咖啡品种之一，与利比里卡咖啡同属利比里科咖啡组。埃克塞尔萨咖啡豆以其浓郁的香气、复杂的风味和极强的适应性而闻名，在其他咖啡品种难以生存的热带低地茁壮成长。这使其成为一种重要的传统作物，并在精品咖啡市场中日益受到认可。
其风味特征融合了活泼的果香酸度、天然的甜味和微妙的香料气息，赋予了埃克塞尔萨咖啡独特的个性，使其有别于阿拉比卡和罗布斯塔咖啡。埃克塞尔萨咖啡常被用于拼配，它能为咖啡增添层次感和成熟度，同时保持其独特的感官特征，吸引着那些探索新产地的咖啡爱好者。
植物特性和生长条件
Excelsa 绿豆源自利比里亚咖啡（Coffea liberica var. dewevrei），该品种历史上生长于海拔0-750米的低海拔地区。这种植物适应性极强，尤其适合像占碑和加里曼丹部分地区那样的酸性泥炭土壤。其顽强的生命力使其能够适应不适宜阿拉比卡咖啡种植的环境。
Excelsa小麦的成熟期仅需3.5年，每公顷产量可达约1.2吨。适中的热带降雨量和温暖的气候进一步促进了其稳定生长，使印尼农民能够可持续地种植Excelsa小麦，同时受益于该品种的抗病性和环境适应性。
豆类结构和风味特征
与阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆相比，Excelsa绿豆个头更大，形状更不规则，但比利比里卡咖啡豆略小。其较深的色泽和纹理表面反映了其独特的植物血统。烘焙后，Excelsa绿豆散发出浓郁、芬芳的香气，并带有类似茶的韵味。
这款咖啡的风味特征突出了清爽的果酸、焦糖般的甜味、可可的醇厚以及丁香或肉桂等精致的香料气息。醇厚的口感、淡淡的烟熏味和微妙的草本底蕴使整体风味更加饱满。这些特点使得Excelsa非常适合V60、tubruk和冷萃等手冲方式。
历史意义和印尼生产
埃克塞尔萨咖啡于1905年首次在西非被发现，后在荷兰殖民时期被引入印度尼西亚。1800世纪末，阿拉比卡咖啡种植园遭受叶锈病重创，埃克塞尔萨咖啡发挥了至关重要的作用。其天然抗性帮助印尼群岛低地地区的咖啡种植业得以复兴。
如今，Excelsa绿豆主要产于占碑（丹戎贾邦巴拉特）、东爪哇（沃诺萨拉姆）以及廖内群岛部分地区。这些地区将Excelsa绿豆作为一种传统作物加以保护，其在特色作物竞赛中日益增多的亮相也展现了其不断提升的国际知名度和商业潜力。
植物和生境规格
- 科学名称: 德韦弗雷咖啡 （以前 咖啡树)
- 团队：Liberoid（与Liberica Coffee属于同一集团）
- 理想种植高度海拔0-750米（低地）
- 生长条件：在降雨量适中的热带地区生长旺盛；在印度尼西亚占碑等地的酸性泥炭土壤中生长良好。
- 收获时间速生果实大约3.5年即可收获。
- 生产部门：3.5 年内每公顷产量约为 1.2 吨。
- 主要分布：印度尼西亚（占碑市、廖内群岛、东爪哇）、西非（最初发现地点）。
豆类和风味规格
- 豆形比阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆更大更不规则，但比利比里卡咖啡豆小。颜色更深，质地更粗糙。
- 香气：味道浓郁而复杂，常略带辛辣和芬芳，带有茶香。
- 风味概况:
- 果香浓郁，酸度适中：清爽的水果酸度（葡萄、青苹果或热带水果），比罗布斯塔咖啡更柔和。
- 甜：带有焦糖或巧克力等天然甜味；给味蕾留下轻盈的印象。
- 香料可能带有淡淡的肉桂或丁香的味道。
- 其它酒体醇厚，略带烟熏味，并有草本气息。
- 唯一它的甜味使其成为混合的理想选择，可以柔化其他咖啡的尖锐酸味或果味，使其口感更加成熟。
加工和酿造规范
- 加工方法：水洗、天然或蜜处理，每种处理方式都会产生不同的风味细微差别。
- 推荐的冲泡方法最适合手工冲泡（单一产地），以凸显其独特风味：
- 图布鲁克
- 手冲咖啡（例如，V60）
- 冷酿造
- 浓缩咖啡的使用与阿拉比卡或罗布斯塔咖啡豆相比，这种咖啡豆较少用于制作单一产地浓缩咖啡。
