印度尼西亚自 1990 年起开始实施基于缺陷值系统的咖啡豆出口标准，以取代 Triase 系统（重量比）。目前的咖啡豆质量标准是印尼国家标准（Standar Nasional Indonesia），编号为 01-2907-2008，适用于 绿咖啡豆该准则经过多次修订。这些修订考虑了全球市场的发展和国际要求，同时部分采用了 ICO (国际咖啡组织)关于 "咖啡质量改进计划 "的第 407 号决议。
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一般质量要求
咖啡豆的水分含量不再根据加工类型（湿加工和干加工）而有所区别，而是统一设定为最高 12.5%。其他要求与之前的标准相同：
| 没有 | 标准 | 要求 |
|---|---|---|
| 1 | 活昆虫 | 无 |
| 2 | 有腐烂或发霉气味的豆子 | 无 |
| 3 | 水分含量（w/w） | 最大12.5% |
| 4 | 污物含量（重量比） | 最大0.5% |
基于豆粒大小的特定质量要求
咖啡豆尺寸标准采用圆孔尺寸，适用于所有类型的咖啡豆及其加工方法。不过，为了保证筛分的稳定性，还需根据加工方法（湿法和干法）进行区分。
干法加工罗布斯塔咖啡的具体质量要求
| 尺寸 | 标准 | 要求 |
|---|---|---|
| 大型 | 不能通过直径为 7.5 毫米的筛（19 号筛）。 | 最大通过量 5% |
| 中型 | 能通过 7.5 毫米筛，但不能通过 6.5 毫米筛（16 号筛）。 | 最大通过量 5% |
| 小型 | 能通过 6.5 毫米筛，但不能通过 5.5 毫米筛（14 号筛）。 | 最大通过量 5% |
湿法加工罗布斯塔咖啡的具体质量要求
| 尺寸 | 标准 | 要求 |
|---|---|---|
| 大型 | 不能通过直径为 6.5 毫米的筛（16 号筛）。 | 最大通过量 5% |
| 中型 | 能通过 6.5 毫米筛，但不能通过 6 毫米筛（15 号筛）。 | 最大通过量 5% |
| 小型 | 能通过 6 毫米筛，但不能通过 5 毫米筛（13 号筛）。 | 最大通过量 5% |
基于缺陷价值体系的印度尼西亚咖啡特定质量要求
| 质量 | 要求 |
|---|---|
| 1 级 | 最大缺陷总值为 11 |
| 二级 | 缺陷总值从 12 到 25 |
| 三级 | 缺陷总值从 26 到 44 |
| 4a 级 | 缺陷总值从 45 到 60 |
| 4b 级 | 缺陷总值从 61 到 80 |
| 五年级 | 缺陷总值从 81 到 150 |
| 六年级 | 缺陷总值从 151 到 225 |
注：就阿拉比卡咖啡而言，4 级未细分为 4a 级和 4b 级。一般来说，印尼阿拉比卡咖啡作为 1 级咖啡出口，而约 601TP3 吨罗布斯塔咖啡作为 4 级咖啡出口，约 301TP3 吨作为 5 级和 6 级咖啡出口，约 101TP3 吨作为 1 级和 2 级咖啡出口。
确定咖啡豆的瑕疵价值
| 没有 | 缺陷类型 | 缺陷值 |
|---|---|---|
| 1 | 1 粒黑豆 | 1 |
| 2 | 1 部分黑豆 | 1/2 |
| 3 | 1 粒碎黑豆 | 1/2 |
| 4 | 1 张羊皮纸咖啡 | 1 |
| 5 | 1 颗红豆 | 1/4 |
| 6 | 1 张大咖啡皮 | 1 |
| 7 | 1 个中等大小的咖啡皮 | 1/2 |
| 8 | 1 小块咖啡皮 | 1/5 |
| 9 | 1 个角皮豆 | 1/2 |
| 10 | 1 张大角皮 | 1/2 |
| 11 | 1 张中等大小的牛角皮 | 1/5 |
| 12 | 1 张小角皮 | 1/10 |
| 13 | 1 粒碎豆 | 1/5 |
| 14 | 1 粒未成熟的豆子 | 1/5 |
| 15 | 1 粒有一个孔的豆子 | 1/10 |
| 16 | 1 颗有多个孔的豆子 | 1/5 |
| 17 | 1 粒斑豆 | 1/10 |
| 18 | 1 根大树枝、泥土或石头 | 5 |
| 19 | 1 根中等粗细的树枝、泥土或石头 | 2 |
| 20 | 1 根小树枝、泥土或石头 | 1 |
注：总缺陷值是根据 300 克样品计算得出的。如果一种咖啡豆有一个以上的缺陷值，则使用最高的缺陷值。
资料来源 Mutu Kopi（咖啡等级）
特种咖啡分级表
关于特种咖啡分级系统，根据 专业咖啡协会（SCA）2004 年杯测协议: 如果咖啡豆的杯测得分在 80 到 88 分之间，则被视为特色咖啡。
请参阅下表了解完整的咖啡分级标准：
| 分数范围 | 等级 | 说明 |
|---|---|---|
| 90 – 100 | 杰出 | 卓越的咖啡，口味复杂独特，几乎没有瑕疵。 |
| 85 – 89.99 | 优秀（专业） | 高品质的咖啡，品质卓越，瑕疵极少，杯底非常干净。 |
| 80 – 84.99 | 非常好（专业） | 具有显著优点的优质咖啡，也可能存在小瑕疵。 |
| 70 – 79.99 | 低于专业水平 | 不错的咖啡，但有一些明显的缺陷或缺乏特色。 |
| 60 – 69.99 | 商业级 | 普通或低于普通的咖啡，有明显的缺陷和异味。 |
| 低于 60 | 非等级 | 劣质咖啡，通常有明显缺陷和不良味道。 |
特种咖啡的主要分级标准：
- 香氛/芳香 - 冲泡前咖啡粉的味道和冲泡过程中的香味。
- 风味 - 咖啡的主要口味融合了所有关键品质。
- 回味 - 咽下咖啡后的余味。
- 酸度 - 咖啡的亮度或活力，许多特色咖啡都需要这种亮度或活力。
- 身体 - 咖啡在口中的重量或质感。
- 平衡 - 不同品质的咖啡如何完美搭配。
- 甜味 - 优质咖啡中常含有的一种天然甜味。
- 统一性 - 多杯咖啡的一致性。
- 清洁杯 - 无异味或异味。
- 缺陷 - 咖啡中使其得分降低的缺陷或负面品质。
特色咖啡必须得分 80 分或以上 在这一规模上 "专业级" 低于这一标准的，则被视为商用或非标。
但现在，爱生雅正在推出爱生雅的 咖啡价值评估系统，它超越了传统的杯测评分。了解这种综合方法如何根据感官、物理和信息属性对咖啡进行评估，从而为确定咖啡价值提供更透明、更公平的方法。
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