Кофе Калоси — это сорт арабики, происходящий из округа Энреканг, Южный Сулавеси, названный в честь города Калоси, главного центра торговли кофе в регионе. Выращиваемый мелкими фермерами на высоте от 1,200 до 1,800 метров над уровнем моря, это один из первых индонезийских сортов арабики, попавших на специализированные обжарочные предприятия в США и Европе под торговой маркой Celebes Kalossi . В этом руководстве рассматриваются происхождение, условия выращивания, вкусовые характеристики, обработка и отличия кофе Калоси от соседнего сорта Тораджа.
Последнее обновление: апрель 2026 г.
Что такое кофе Калоси?
Кофе Калоси — это географическое обозначение, а не сорт. Оно относится к кофе арабика, выращиваемому в округе Энреканг, Южный Сулавеси, и собираемому в городе Калоси, главном торговом центре этого района. В международной торговле он чаще всего встречается под названием Целебес Калоси , где Целебес — старое голландское колониальное название Сулавеси.
Производство практически полностью осуществляется на небольших фермерских хозяйствах, каждое из которых занимает примерно от 1 до 1.5 гектаров. Годовой объем производства в Энреканге составляет от 5,000 до 10,000 тонн. Покупатели, закупающие Калоси, осуществляют поставки именно из этого высокогорного коридора в Южном Сулавеси, а не с плато Тораджа на севере.
Где растет кофе Калоси: Энреканг, Южный Сулавеси
Округ Энреканг расположен непосредственно к югу от Тана-Тораджа в центральном высокогорье Южного Сулавеси. Кофейные плантации в Энреканге расположены на высоте от 1,200 до 1,800 метров над уровнем моря на вулканической почве с высоким содержанием минералов. Тропический высокогорный климат обеспечивает постоянные осадки и прохладные температуры, которые замедляют созревание кофейных зерен, позволяя им набрать плотность до сбора урожая. Эта плотность проявляется в размере зерна на сите от 15 до 19, который стабильно достигается на всех участках Энреканга.
Город Калоси является центром сбора и переработки кофе для окрестных деревень. Когда торговцы маркируют партию «Сулавеси Калоси», это означает, что кофе происходит из этого высокогорного региона, собирается мелкими фермерами и доставляется в Калоси для обработки и экспортной сортировки.
Вкусовой профиль и дегустационные заметки
Вино Sulawesi Kalosi обладает средней или полной насыщенностью вкуса и низкой или средней кислотностью. Вкусовые характеристики наших партий первого сорта включают:
- Темный шоколад и какао
- Сладкая пряность (гвоздика, мускатный орех)
- Тонкий землистый оттенок с чистым, продолжительным послевкусием.
- В высокогорных районах Энреканг иногда ощущаются цветочные или цитрусовые нотки.
Партии высококачественного кофе Kalosi 1-го класса имеют оценку качества по шкале SCA 82–85+ , классифицируются по стандарту SNI 01-2907-2008 с показателем дефектности 11 или ниже, содержанием влаги 13 или ниже и размером сита от 15 до 19. Партии, не соответствующие стандарту, с показателем дефектности выше 11, относятся к коммерческому классу и классифицируются соответствующим образом. ISC не поставляет кофе Kalosi коммерческого класса.
Как обрабатывается кофе Калоси
В Sulawesi Kalosi используется индонезийская двухэтапная система обработки.
Этап 1 — Обработка ягод: Большинство партий Энреканг проходят полную промывку : зерна очищаются от мякоти и частично промываются, при этом слизистые вещества остаются на зернах во время сушки. Также доступны партии с частичной промывкой от отдельных производителей.
Этап 2 — Очистка от шелухи: Пергаментная оболочка удаляется, когда влажность зерен составляет 13-14%, методом сухой очистки . Именно этот этап придает кофе Kalosi характерную плотную консистенцию и низкую кислотность.
Компания Indonesia Specialty Coffee закупает кофе высшего сорта Sulawesi Kalosi напрямую у Enrekang. Ознакомьтесь с характеристиками и ценами на продукцию или свяжитесь с нашей командой для уточнения наличия образцов.
Калоси против Тораджа: в чем разница?
Калоси и Тораджа — это два разных региона Сулавеси, которые торговцы обычно объединяют в одну группу. На многих прайс-листах вы увидите объединенную маркировку «Сулавеси Тораджа Калоси». Эта маркировка объединяет два различных региона выращивания.
Реальная разница заключается в высоте и географическом положении. Кофе сорта Тораджа выращивается на плато Тораджа на высоте от 1,400 до 1,900 метров, что обеспечивает более насыщенный вкус с низкой кислотностью и выраженными нотами темных фруктов и шоколада. Кофе сорта Калоси , выращиваемый в Энреканге к югу от Тораджи на высоте от 1,200 до 1,800 метров, как правило, обладает несколько более яркой кислотностью, более выраженным цветочным характером и сложной пряной палитрой.
| Характеристика | Калоси (Энреканг) | Тораджа |
|---|---|---|
| регентство | Энреканг | Тана Торая |
| Altitude | 1,200-1,800m | 1,400-1,900m |
| Тело | Средний или полный | Длинный |
| кислотность | От низкого до среднего | Низкий |
| Основные вкусовые особенности | Шоколад, сладкие специи, цветочный аромат | Шоколад, сухофрукты, землистый вкус |
| Шаг 2: очистка корпуса | Сухой корпус | Мокрое (Giling Basah) |
ISC закупает каждый сорт отдельно. Если вам необходимо определить вкусовой профиль для вашей программы обжарки, запрашивайте Калоси и Тораджа как отдельные партии; не следует предполагать, что объединенная этикетка «Тораджа Калоси» означает, что вы получите либо один, либо другой сорт.
Часто задаваемые вопросы
Что такое кофе Калоси?
Кофе Калоси — это сорт арабики, происходящий из округа Энреканг, Южный Сулавеси, Индонезия. Он назван в честь города Калоси, главного центра торговли кофе в регионе, и также продается на международном уровне под названием Celebes Kalossi. Кофе высшего сорта (Grade 1 lots) имеет оценку 82–85+ баллов по шкале SCA, обладает средней или полной насыщенностью, низкой или средней кислотностью и нотками темного шоколада и сладких специй.
В чём разница между кофе Kalosi и Toraja?
Вино сорта Калоси выращивается в округе Энреканг, к югу от Тана Тораджа, на несколько меньшей высоте (1,200–1,800 м против 1,400–1,900 м у Тораджа). В Тораджа используется метод влажной очистки (Giling Basah), а в Калоси — метод сухой очистки. Вино из Тораджа имеет более плотную консистенцию, меньшую кислотность и более выраженные фруктовые ноты; вино из Калоси немного ярче, с более выраженным цветочным характером и сладкими пряными нотками. Это разные регионы происхождения, хотя торговцы часто объединяют их.
Где можно купить оптом зеленые кофейные зерна сорта Калоси с острова Сулавеси?
Компания Indonesia Specialty Coffee поставляет зеленые кофейные зерна Sulawesi Kalosi Grade 1, отгрузка на условиях FOB Белаван. Минимальный объем заказа начинается от 1 кг для пробной оценки, 60 кг для микролотов и 350 кг для стандартной оптовой продажи. Свяжитесь с нами по адресу specialtycoffee.id/contact-us или посетите страницу продукта для получения информации о текущих ценах и наличии.
Можно ли отнести Sulawesi Kalosi к кофе высшего сорта?
Да. Сулавеси Калоси 1-го сорта соответствует требованиям специального класса согласно SNI 01-2907-2008: показатель дефектности не выше 11, влажность не выше 13%, а показатель чашечной пробы SCA 82 балла и выше. Компания ISC поставляет только Калоси 1-го сорта. Партии коммерческого класса не предлагаются.
Закажите зеленые кофейные зерна Sulawesi Kalosi из Индонезии (специализированный кофе).
Компания Indonesia Specialty Coffee является прямым экспортером зеленых кофейных зерен Sulawesi Kalosi из Энреканга, Южный Сулавеси. Наши партии кофе 1-го сорта сертифицированы по стандарту Халяль , имеют размер зерна 15–19 по ситу и контролируются по влажности до 13%, поставляются на условиях FOB Белаван.
Мы поставляем кофе обжарочным компаниям и импортерам по всему миру. Минимальный объем заказа: образец 1 кг, микролот 60 кг, стандартная оптовая партия 350 кг, контейнер 9 тонн и более. Посмотрите страницу продукции Sulawesi Kalosi или свяжитесь с нашей командой для получения индивидуального предложения. Полный прайс-лист ISC содержит актуальные цены FOB по всем регионам.
